Parfumat, dulce și acru în același timp. Toată lumea îi iubește pentru gustul lor proaspăt și plin, fără de care nu se poate lipsi începutul verii.

Ingrediente pentru

9 iunie 2011 la 22:00 (mag)

Ce știm despre ele?

  • Căpșunile conțin o mulțime de vitamine C, K, grupuri de vitamine A și B, sodiu, calciu, fosfor, potasiu, fluor, bor, cobalt, magneziu, proteine. Sunt o sursă bogată de acizi organici precum citric, tartric, salicilic și malic, datorită cărora au un gust și o aromă inconfundabilă, pe care toată lumea le iubește atât de mult. Deși acidul salicilic provoacă alergii pentru mulți oameni și mai ales pentru copii.
  • Sunt sărace în calorii, deoarece sunt alcătuite din 90% apă. Acestea conțin substanțe vegetale roșii bune, care previn creșterea și formarea celulelor canceroase și acționează ca un antioxidant. Femeile gravide ar trebui să consume căpșuni pentru conținutul lor de acid folic, asigurând astfel o dezvoltare sănătoasă, creșterea celulară și producția de sânge pentru bebelușul nenăscut, în special în primele săptămâni de sarcină.
  • Apoi, există pectina - o fibră care scade colesterolul din sânge și combate constipația, zaharurile bune, cum ar fi fructoza și glucoza, care nu trebuie să se îngrijoreze în ciuda superstițiilor și a diabeticilor, deoarece fructoza nu are nevoie de insulină pentru a fi utilizată în organism. dimpotrivă, legați cromul, care este foarte important în organism

Profitați la maximum de ele!

  • Se știe că căpșunile nu sunt un fruct durabil, așa că ar trebui să le culegi dimineața cât timp sunt încă reci noaptea. Dacă le transferați rapid la frig după ce le rupeți, acestea vor păstra cea mai mare prospețime. Fructele rupte ar trebui să conțină, de asemenea, o tulpină. Evitați recoltarea la prânz, aceste fructe se ofilesc rapid și de obicei putrezesc.
  • Este foarte important să știi cum să speli căpșunile în mod corespunzător. Nu este bine să le înmuiați în apă rece ore în șir, chiar dacă sunt mai noroioase decât v-ați dori. Astfel de fructe „levigate” putrezesc mai repede și își pierd beneficiile - aroma și gustul.
  • Prin urmare, spălați-le numai sub un curent ușor de apă curentă în cantitățile pe care le consumați direct. Apoi lăsați-le să se usuce în strecurătoare pentru o vreme sau uscați-le ușor cu un prosop de bucătărie. În cele din urmă, rupeți tulpina verde, care împiedică pătrunderea apei și astfel degradarea centrului fructului în timpul spălării.
  • Dacă trebuie să le mâncați mai dulci, faceți acest lucru înainte de a mânca. Cu toate acestea, gustul lor se va remarca mult mai bine cu suc de lămâie sau portocală, mentă, tarhon, lavandă și mai ales cu vanilie adevărată.

Cum să le păstrați pentru procesare ulterioară?

  • Congelare - lăsați să se usuce puțin căpșunile curățate, astfel încât să nu se lipească inutil și să fie prea umede după decongelare. Păstrați-le unul lângă altul, astfel încât să nu se slăbească, în recipiente din plastic resigilabile sau în pungi pentru congelator. Adăugați zahăr granulat după cum este necesar pentru procesarea viitoare și alegeți numărul de căpșuni pe porție.
  • Tratament termic - conservarea - este probabil cea mai cunoscută formă de procesare a fructelor mici. Acestea sunt compoturi, gemuri sau siropuri. Cea mai veche, dar nu sănătoasă, este calea bunicilor noastre. Pentru 1 kg de fructe, există 1 kg de zahăr, gătire lentă și lungă și evaporare, timp în care fructele își pierd adesea culoarea. Un bun ajutor este sucul de lămâie, merele acre sau rubarba sau zahărul gelifiant conservant. În general, regula se aplică: pentru sirop - 1 litru de suc și 1 kg de zahăr, pentru gem - 1 kg de fructe și 500 g de zahăr, pentru gem - 1 litru de suc și 800 g de zahăr, pentru infuzie de compot - 1 litru de apă și 500 g zahăr.
  • Uscare - mai puțin cunoscute și utilizate minim acasă - cel puțin în ceea ce privește căpșunile și alte fructe moi. Fructele sunt de obicei tăiate în felii de 5 mm, așezate pe plase în cuptoare sau pe o grătar într-un cuptor și uscate încet la o temperatură de 40 până la 45 de grade.

Căpșuni în smântână
Ingrediente pentru 4 porții

  • 600 g căpșuni
  • 600 ml de lapte
  • 3 ouă
  • 200 g zahăr pudră
  • 2 pachete de zahăr vanilat
  • 40 g făină grosieră

Împărțiți căpșunile curățate și spălate în patru căni sau boluri. Puteți tăia căpșuni mai mari în jumătate. Bateți gălbenușurile în lapte, adăugați 150 g zahăr pudră, zahăr vanilat, făină și gătiți într-o baie de apă, amestecând continuu, într-o cremă groasă, asemănătoare budincii. Cu agitare ocazională, se lasă să se răcească, se toarnă peste căpșunile pregătite și se lasă să se răcească. Din albi și din zahărul pudră rămas, bateți zăpada solidă, pe care o așezați pe suprafața cremei galbene. Garnisiti cu frunze de menta, puteti adauga si frisca dupa gust si serviti racita.

Tip: De asemenea, puteți pregăti o ceașcă rece rapidă, cum ar fi tiramisu sau caș. Căptușind fundul cupelor cu biscuiți presărați cu suc sau cafea, adăugați căpșuni și cremă de brânză.

Felii de căpșuni
Ingrediente pentru mai multe porții

Pe drum:

  • 4 ouă
  • 150 g zahăr pudră
  • 200 g făină semi-grosieră
  • 1/2 dl de ulei
  • 1 dl de apă călduță
  • 1/2 pachet de praf de copt

În umplutură:

  • 1/2 kg de căpșuni
  • budincă de vanilie pudră
  • 250 g unt
  • 200 g zahăr pudră

În plus:

  • căpșune
  • jeleu de tort
  • gem de căpșuni

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Bateți ouăle de zahăr în spumă, adăugați uleiul, apa și la final făina amestecată cu praful de copt. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt ștearsă și golită sau pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace până devine aurie. Se amestecă căpșunile curățate, se amestecă bine cu budinca pudră și se fierbe într-o cremă groasă. Amestecați untul și zahărul într-o cremă netedă și, după răcire, amestecați amestecul de căpșuni. Puteți unge corpul răcit cu gem, cremă întărită și decora blatul cu felii sau jumătăți de căpșuni, pe care le puteți asigura cu jeleu de tort. Se servesc felii refrigerate, garnisite cu frisca sau inghetata.

Supă de căpșuni
Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 ml de apă
  • 500 ml de lapte
  • 220 g căpșuni
  • 120 g zahăr
  • 1 dl vin roșu dulce
  • 40 g amidon de porumb
  • suc de lămâie

În plus:

  • 100 g căpșuni

Fierbeți căpșunile curățate în apă timp de câteva minute. Adăugați lapte amestecat cu amidon de porumb, zahăr și aduceți la fierbere. În cele din urmă, adăugați vinul și sucul de lămâie după gust.
Se amestecă supele până se omogenizează și se strecoară printr-o sită pentru a scăpa de boabele de căpșuni. Adăugați căpșunile întregi deoparte la supa răcită finită. Puteți servi atât calde cât și reci. Folosiți iaurt alb sau frișcă pentru a garnisi.

Găluște de căpșuni
Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 g brânză de vaci fină
  • 2 oua
  • 130 g făină grosieră
  • 130 g făină simplă
  • pachet zahăr vanilat
  • 300 g căpșuni
  • coaja de lamaie

Pentru stropire sau turnare:

  • zahăr pudră
  • unt topit
  • semințe de mac, pesmet prăjit.
  • iaurt cu fructe

Dacă este foarte mult zer în caș, lăsați-l să se scurgă bine în sită. Se amestecă ouăle, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie și în cele din urmă un amestec din ambele făină. Procesați treptat pe o farfurie într-un aluat neted, formați într-o rolă și lăsați-o să se odihnească o vreme la rece. Tăiați sau rupeți bucățile de aluat din aluatul pregătit, apăsați-l pe clătita din palma mâinii, introduceți căpșuna spălată și înțepată și răsuciți-o în formă de bilă. Repetați procesul până când ați pierdut tot aluatul. Fierbeți treptat găluștele în apă clocotită până când plutesc la suprafață. Stropiți găluștele scurse cu unt topit, astfel încât să nu se lipească și serviți cu stropi dulci sau sos de iaurt.

Tip: Spălați căpșunile sub apă curentă înainte de a le îndepărta. Nu mai rămâne apă în centrele lor și nu fierb într-o bilă de nămol.

Rulou de căpșuni cu migdale
Ingrediente pentru mai multe porții

Pe drum:

  • 125 g zahăr pudră
  • 125 g făină simplă
  • 3 ouă
  • 1-2 PL de apă călduță
  • 1/2 ČL praf de copt

Pentru umplere și gresie:

  • 200 ml iaurt alb
  • 225 g căpșuni
  • 20 g fulgi de migdale
  • ČL esență de migdale
  • PL zahăr pudră

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Bateți ouăle cu zahărul într-o spumă, adăugați puțină apă și la final făina amestecată cu praful de copt. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se coace timp de 8-10 minute. Rulați farfuria coaptă pe lungime împreună cu hârtia de copt într-o formă de rolă și lăsați-o să se răcească. Se amestecă iaurtul cu esența de migdale și se lasă să se răcească la frigider. Întindeți farfuria răcită, întindeți iaurtul uniform, adăugați feliile de căpșuni și rotiți-le cu ajutorul hârtiei de copt decojite. Presară rulada cu zahăr pudră. Se servește stropit cu fulgi de migdale prăjiți și garniți cu bucăți de căpșuni.

Tip: Această rulou de vară este răcoritoare datorită iaurtului acru. Iubitorii de dulciuri îl pot gusta, așadar, cu zahăr.

Smoothie de capsuni
Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 ml de lapte
  • 250 g înghețată (vanilie, căpșuni, pumn.)
  • 350 g căpșuni
  • 150 ml frisca

Curățați și spălați căpșunile. Se toarnă lapte, smântână și căpșuni în blender. Se amestecă timp de aproximativ 2 minute până când cocktailul doarme. În cele din urmă, amestecați ușor înghețata. Se toarnă în cești înalte, se ornează cu o bucată de căpșuni și un paie și se servește.

Tip: Puteți îmbogăți cocktailul cu miere, zahăr sau bucăți de gheață.

Sorbet de căpșuni
Ingrediente pentru 4 porții

  • 400 g căpșuni
  • 150 g zahăr granulat
  • 200 ml de vin roz

Tip: Nu uitați să pregătiți cuburi de gheață fără alcool pentru copii. Dimpotrivă, puteți adăuga acolo câțiva centilitri de vodcă acolo în serile reci de vară.