Nu este surprinzător, este minunat de cremos și are gust exact așa cum se numește. Ciocolată după ciocolată bună, nucă după nuci, căpșună după căpșuni parfumate.

înghețată

Italiană

Kristína Gáliková și Marek Novotný, proprietari, Zmrlináreň Monalisa, Piešťany

Faptul că Kristína și Marek au început o afacere cu înghețată a fost o interacțiune între circumstanțele vieții și Italia. Marek a lucrat acolo ca jucător profesionist de volei mulți ani, Kristína a studiat limbi străine și literatură în Italia. Cu toate acestea, era aproape de gastronomie, mama ei este bucătar și deține o companie italiană de catering, așa că Kristína a adulmecat la înghețată din locul unde fac una dintre cele mai bune înghețate din lume.

La gelateria principală

Kristína nu și-ar putea dori nici măcar o școală mai bună. Giuseppe Zerbato din Vicenza i-a învățat secretele unei delicatese înghețate - un maestru de înghețată premiat, care creează rețete de la bază și lucrează la meșteșug de mai bine de 20 de ani. După nașterea fiicei lor Margaret, Kristína și Marek au decis să se stabilească în Piešťany, de unde provin amândoi. „Ideea de a deschide un salon de înghețată a venit spontan”, își amintește Kristína.

„Am convenit că lipsește o adevărată înghețată artizanală cu o rețetă de calitate în orașul nostru balnear.” Cuplul a găsit un mic magazin în Piața Libertății și a început reconstrucția. Între timp, Kristína s-a recalificat ca cofetar și în aprilie 2014 au început să ofere înghețată în Monalise.

Calitatea contează

Înghețata din Monalis trebuie adesea să aștepte mult timp. „Sunt ingrediente de calitate fără compromisuri și înghețată proaspătă produsă în fiecare zi”, spune Kristína despre care este baza succesului lor. Ei aleg furnizorii și îi caută pe cei mai buni. Când laptele, atât de real, nu are înlocuitori de pulbere, când fisticul, atunci acestea sunt într-adevăr aceste nuci, nu migdale aromate și colorate cu aromă.

Sorbetul lor de ciocolată fierbinte conține până la 1.800 g de ciocolată autentică 72%, cu alune din Piemont și caramel din lapte brazilian în toffifee. Înghețata cu vanilie este întotdeauna aromată cu bourbon de vanilie.

De asemenea, sorbe, iaurturi

„Oferim optsprezece arome în fiecare zi, toate înghețatele nu conțin gluten, chiar dacă au gust de brânză sau de tortul lui Sacher”, explică Kristína Gáliková. Sorbetele nu conțin lactoză și nu conțin alte materii prime animale, sorbetul din migdale, alune sau gianduie conține lapte de orez și este îndulcit cu stevia. Sorbetele din fructe sunt făcute din fructe reale, apă și zahăr.

Popularul grapefruit de căpșuni, mango, coacăze sau roz cu hibiscus va fi însoțit în curând de cireșe de sezon, caise și piersici. Iaurtul congelat de casă este, de asemenea, o parte integrantă a meniului. Conurile proaspete și crocante vor spori experiența unei înghețate bune. Puteți alege vegan, fără gluten, cacao sau dulce.

Gusturile slovace

Un clasic este un clasic - înghețata cu vanilie sau ciocolată trebuie să fie întotdeauna oferită. Cu toate acestea, aromele toffifee sau raffaello au devenit, de asemenea, un clasic în Monalise. „Când am început, nu dădeam prea multe șanse caramelului sărat, lavandei cu afine sau ciocolatei chili, dar astăzi sunt extrem de populare”, își amintește Kristína Gáliková. La fiecare două săptămâni în Monalisa testează gustul slovacilor cu o specialitate - ghimbir, fructe confiate, în înghețata de malaga există stafide înmuiate în marsala sau zabaione cu gustul lichiorului de ou și al vinului de desert.

Proprietarii Monalis au dificultăți în a răspunde care înghețată este cea mai bună, toate sunt bune. Cel mai bine vândut pinguin - înghețată cu aromă de nougat, lapte și ciocolată caldă, zmeură, mango, caramel sărat, fistic, alună, cheesecake și cafea irlandeză. Și ce preferă producătorii de înghețată? Lui Kristína îi place ciocolata caldă, Marek zabaione cu amaretto și mica Margaret votează pentru lavandă.

Șaptezeci de ani

Jusuf Ahmeti, principalul aragaz de înghețată și strănepot al fondatorului de la Jusuf Ah, 1947, Šamorín

Autobuze pline de turiști din toată Republica Cehă și Slovacia opresc în fața gelateriei lor de șaptezeci de ani. Locuitorii din Bratislava merg la Šamorín în fiecare duminică, iar localnicii se opresc în fiecare zi pentru deal. Astăzi este înnorat și suflă, dar formează totuși o linie sinuosă.

„Înghețata bună nu s-a terminat. Ador arahidele. De fapt, îi iubesc pe toți. cu excepția pumnului. Dar este extraordinar și la noi ", zâmbește Yusuf, în vârstă de 24 de ani, care a gătit nouă tipuri de înghețată dimineața devreme. În salonul de înghețată al familiei, este asistat de tatăl său Baški, bunicul Jakub și vărul Džamil. Până acum, au făcut înghețată până la punctul în care străbunicul lui Yusuf, Yusuf, i-a învățat de-a lungul generațiilor.

Gheață de la Dunăre

A venit din Cehoslovacia de dinainte de război din Tetovo, Macedonia, când avea cincisprezece ani. Învață și câștigă. S-a pregătit mai întâi ca cofetar la Brno, mai târziu la Bánovce nad Bebravou. Și de acolo a călătorit la Samorin, unde s-a îndrăgostit. S-a stabilit în ea și a început să gătească înghețată conform unei rețete care este încă secretă publicului, dar se presupune că este atât de uimitoare încât nu trebuie să o schimbe deloc de ani de zile. Străbunicul l-a crescut la perfecțiune.

„În curând, Jožko a fost burlac. Oamenii Šamorín și locuitorii satelor din jur nu au putut aștepta ca el să-și aducă bicicleta cu o căruță și să înceapă să vândă înghețată. La acea vreme, era un lux, copiii au economisit pentru asta ", spune Jusuf Jr. El menționează, de asemenea, cum străbunicul său și colegii săi s-au priceput foarte bine la prepararea înghețatei, deoarece, de exemplu, au condus gheață doar de la Dunăre.!

„La sfârșitul lunii ianuarie, tocau mereu firimiturile și le transportau cu camionul într-o groapă de lângă înghețată. Apoi i-au acoperit cu rumeguș. Așa au durat să răcească înghețata toată vara. ”Producția sa a fost, de asemenea, de lucru pur manual. „Voi veni la fabrică și voi porni mașinile. Dar străbunicul meu a lucrat fără electricitate, a fost o corvoadă ".

Cine îl va prinde pe Smolkov?

Yusuf cel Bătrân a gătit două înghețate de la început, mai târziu patru, iar strănepotul său pregătește astăzi nouă tipuri în fiecare zi din cele treizeci și cinci încercate până acum. Alunul, ciocolata, lamaia sunt cele mai frecvente. dar dacă preferați să vă bucurați de ștrumf, mai bine nu vă întoarceți la Šamorín.

„Înghețata noastră este făcută din ingrediente reale. Ciocolată din ciocolată, nuci din nuci și popularul munte de la alpiniști de la sol. Dacă cineva prinde Smurfii undeva, pe care i-am putea transforma în înghețată, vom începe să gătim și ștrumfii. Până atunci, din păcate. „Jusuf râde cu voce tare și adaugă imediat mai serios că amestecurile de pulbere nu au voie să intre în compania lor. „Cu ceva artă, nu vom strica ceva care funcționează 70 de ani fără pauză”.

Alergii, bine ai venit!

De asemenea, este bine să știm că tentația lor dulce poate fi fără gluten, deoarece conține amidon de porumb în loc de făină, aromele de fructe sunt chiar fără lactoză și fără ouă.

„Totuși, înghețata noastră este cremoasă. Nu este surprinzător că, atunci când se topește, nu muști într-o bucată de fruct cu gheață din ea. Îi datorăm străbunicului nostru tehnologiei unice de gătit și răcire. ”De asemenea, aflăm că, deși Jusuf Jr., fost reprezentant al Slovaciei în lupte, a călătorit în jurul lumii, a lins înghețata o singură dată. „Am gustat-o ​​în satul croat Ribarica de lângă Gospici.” Și cum? Unde ești mai aproape?

O adevărată sărbătoare

Frații Orhan și Eren Hajrula, proprietari, Flamengo Pattiserie & Gelateria, Lučenec

Au existat zvonuri: înghețata de calitate din familia Hajrulov a devenit o parte integrantă a meniului multor gurmanzi, nu numai din Lučenec, care nu își permit un gust bogat excelent și o rețetă echilibrată. Desigur, a trebuit să încercăm! „Afacerea noastră de familie Flamengo și-a păstrat cu adevărat gustul tradițional încă din 1925. Gătim încă înghețată conform rețetei ingenioase a bunicilor noștri”, spune Orhan Hajrula, coproprietar al cofetăriei, a cărui reputație se răspândește în toată Slovacia.

Sută la sută original

Când bunicul său Muharem a venit din Turcia în urmă cu aproape o sută de ani, a deschis pentru prima dată un stand de înghețată în Želiezovce. Ingredientele sale de bază erau lapte, zahăr, ouă și a fost gătit până la 150 de grade Celsius. În același timp, înghețata nu conținea conservanți sau emulgatori, ceea ce cu siguranță nu îi interesa atât de mult pe clienți în acel moment, important era că aveau gust bun. Și oamenii din Lučenec s-au îndrăgostit de ea și când s-au mutat în orașul lor în 1969.

„Până în prezent, producem înghețate de lapte și fructe exclusiv din ingrediente proaspete, care sunt reprezentate în numele înghețatei. Căpșuna este căpșună, banana este banană. În fiecare sezon încercăm să oferim doar cea mai bună și mai delicioasă înghețată din producția noastră. Și, deși există pe piață diverse amestecuri moderne de pulbere care facilitează prepararea înghețatei, le evităm cu un arc ", explică proprietarul.

La modă, dar.

A sta în patiseria sa confortabilă este o experiență înainte de a începe să lingem o înghețată delicioasă. Familie. Puto. Dragoste. Respect. Simte totul aici. Chiar și în funcție de interior, se poate considera că, deși Flamengo este o companie tradițională, ține pasul cu noile tendințe, cele mai moderne mașini funcționează pe deplin în producție. Cu toate acestea, rețeta pentru înghețată și procesul tehnologic secret de amestecare a ingredientelor sunt aceleași ca la începutul acestei familii de înghețate. Acesta este unul dintre motivele pentru care mulți o aseamănă cu înghețata, pe care au gustat-o ​​în vacanță în Marea Mediterană. Aflăm de la domnul Hajrul că o mare parte din materiile prime sunt importate direct de la fermieri slovaci dovediți, boabele de cacao și păstăile de vanilie provin exclusiv din Madagascar. Pe lângă înghețată, prepară clătite cu proteine, prăjituri crude, cupe de chia, parfaits, deserturi.

Dar să revenim la înghețată. Familia Hajrulov gătește zilnic mai multe specii - în funcție de anotimp. Asigurați-vă că încercați adevăratele vanilie, conuri de banane conform rețetei vechi a tatălui vechi, lămâie, pumn și chiar stevia îndulcită - toate sunt puse în vânzare în Flamengo. Și nu întâmplător.

Doi în capitală

Salonul de gheață Luculus

Čelikovci, care provin din Croația, au fost producători de înghețată pentru a treia generație. Bunicul lor a început să facă delicatese cu gheață într-un moment în care înghețata se făcea literalmente între bucăți de gheață și a adus rețeta tradițională pentru producția sa în Slovacia în 1954. „Luculus Ice Saloon încă mai dorește să surprindă clienții cu arome și combinații noi, o selecție largă de înghețată, sorbete, conuri și alte suplimente ", spune proprietarul Šamil Čelik.

Au schimbat deja peste 180 de arome în Luculus și au în fiecare zi 35 de oferte. Un succes printre condimentatorii din Piața Hviezdoslav este sorbetul de mango și gogoașa, sexy și înghețata diesel din acest sezon. Și ce înghețată îi va plăcea proprietarului? „Actualul meu favorit este ciocolata roșie portocalie cu ghimbir, care combină ciocolata extra neagră, bucăți de portocale și ghimbir roșu.

„Bine ați venit în mica Italia cu suflet mare! În fiecare dimineață colectăm stele pentru dvs., umplem o mașină magică cu ele și facem manual un gelat adevărat pentru a vă evoca un zâmbet. ”Fie că ați citit vreodată discursul frumos al Barbara Szalai pe site-ul ei de înghețată Koun sau nu, este 100% adevărat, vei fi convins după prima lins.

Puteți găsi înghețata unui absolvent al renumitei Academii Italiene de Gelato, pe care oamenii l-au așteptat într-un șir lung fără să mormăie, în Orașul Vechi. Și ce să gusti cu ea vara asta? „Cu siguranță noile noastre arome - bergamotă, zmeură cu susan negru, cafea cu whisky, ciocolată albă cu ardei roșu și matcha. "