Număr de vizualizări: 2859
PRIMA EXPERIENȚĂ Am gustat ceai tibetan sărat cu unt de iac pentru prima dată în cartierul tibetan al vechiului Kathmandu, unde ne-a fost pregătit de doi tineri tibetani. Am intrat în mica lor bucătărie pentru a obține o altă rețetă originală pentru Ceainaria Oamenilor Buni.
Prima înghițitură de ceai gros și sărat a fost cumplită. Fulgerul i-a zburat prin corp și a ieșit cu degetele. Și-au făcut prejudecățile și așteptările. Dar, după un timp, când stăteam la masă și vorbeam, ne-am trezit brusc băut încet, iar el nu părea deloc rău. Dimpotrivă, era de fapt destul de gustos, de fapt excelent.
Tot ce trebuia să faci era să nu te aștepți la nimic și să-l iei așa cum este. Modul în care oamenii care au trăit sub Himalaya au băut-o din timpuri imemoriale.
O LUNGĂ DE CHINA
Deși chiar și în Tibet, ceaiul a fost cultivat în plantații izolate de pe versanții munților în ultimii ani la o înălțime atât de mare încât creșterile lente permit o singură recoltă pe an, ceaiul tradițional tibetan cu unt de iac este făcut din ceai importat din China.
Cu mai bine de 1.000 de ani în urmă, a fost construită o rută comercială admirabilă din provincia chineză Junnan din zona Pchu-er, după care ceaiul negru puternic refermentat a fost transportat în Tibet, în special în Lhasa. Caravane cu cai încărcați și cât de încet au mers de-a lungul drumului tăiat în pantele abrupte ale munților, pentru a aduce ceai și mătase în Tibet în special, și înapoi în China, cai și iacuri, care erau un mijloc important de transport în aceste zone . Tibetanii săraci cumpărau în principal ceai puternic ieftin presat în cărămizi și prăjituri de ceai de la chinezi. L-au fermentat și s-au uscat pe acoperișurile plate ale locuințelor lor în aer curat. Un astfel de ceai, bine învelit în hârtie, a câștigat o durată de viață nelimitată și a fost depozitat de tibetani mulți ani.
CEAI DIN ACOPERITUL LUMII
Ceaiul puternic sărat cu unt a devenit o băutură tipică zilnică nu numai pentru tibetani, ci și pentru șerpații care trăiesc sub Muntele Everest, oamenii din Ladakh, Manang și Regatul Mustang. În climatul dur și rece din Himalaya și Platoul Tibetan, el a fost capabil să se încălzească și să furnizeze suficientă energie oamenilor care au mâncat o singură dată pe zi și încă au muncit din greu.
RITUALUL CEAI DE CEAI AL OAMENILOR LIBERI
Ceaiul cu unt este preparat în mod tradițional în lungi ceainării din lemn, în care untul a fost gustat odată și la noi. Sunt, de asemenea, tipice regiunii Tibet și nu lipsesc în nicio casă. Ceaiul este preparat în mai multe moduri, dar principiul este întotdeauna același.
Un decoct puternic se prepară din ceai multifermentat presat ras. Se toarnă într-un zeama, se adaugă de fapt o bucată de unt de iac, de fapt datorită faptului că femela este iac, lapte și destulă sare. Acest amestec de gospodine tibetane este greu de măcinat timp de aproximativ o jumătate de oră, cu cât este mai lung, cu atât ceaiul este mai bun. Ceaiul terminat este turnat într-un ceainic metalic, în care este încălzit la foc, deoarece, de obicei, se răcește puțin în timpul unui amestec lung. Se bea întotdeauna foarte cald. Ceaiul preparat în acest fel se bea în timpul zilei sau este oferit oaspeților și vizitatorilor rari. Este de fapt un ritual zilnic de ceai pentru oamenii obișnuiți.
CEAI CEAI
Ceaiul sărat cu unt este în mod tradițional băut din boluri din lemn, care sunt foarte populare în rândul oamenilor obișnuiți, de asemenea, deoarece sunt ușoare și se poartă bine cu ele.
Oaspeții locuințelor tibetane primesc ceai în boluri de porțelan, care sunt de obicei de culoare albastră. Gazdele adaugă ceai oaspetelui până când bea dintr-un castron. Dacă nu mai doriți mai mult ceai, este necesar să lăsați vasul turnat până când este complet lăsat și apoi să-l beți. Apoi lăsați niște ceai în fundul vasului pentru ultima băutură. În caz contrar, este decent și vesel să bei ceai tare tot timpul. Tibetanii nici măcar nu vorbesc despre consumul de ceai, ci despre gustarea acestuia.
OBICEIURI MICI
Când ceaiul este turnat într-un castron, mâna stângă ar trebui să fie întoarsă spre cer și ceaiul să nu fie vărsat niciodată din castron.
Dacă o lama este invitată în casă pentru a recita sutre, nimeni altcineva nu poate atinge instrumentele de ceai destinate lui.
Chiar și astăzi, ceaiul are multe utilizări pentru tibetani. Se folosește pentru a mulțumi oaspeților, pentru a exprima respectul față de părinți și vârstnici, face parte din renunțarea la rugăciunile cu șase silabe și este adesea oferită prietenilor.
Dacă mireasa vine pentru prima dată acasă la soțul ei, prima ei călătorie duce la bucătărie pentru a face ceai pentru noii ei părinți.
La ceai se adaugă numai sare din Himalaya, care este mult mai sărată în comparație cu sarea de mare din India. În plus, tibetanii susțin că bărbia lor ar deveni gri din sarea de mare.
BOLURI DE CEAI
Ceaiul tibetan sărat se bea din mai multe tipuri de boluri. Cele mai rare boluri din porțelan sunt decorate cu dragoni de apă, lei, o pasăre de avere cu un fenix sau un lotus cu opt frunze. Astfel de castroane sunt destinate călugărilor înalți, „Buddha viu” și tind să fie de culoare galbenă.
Pentru persoanele și oaspeții mai în vârstă și mai importanți, aceștia sunt obișnuiți să folosească boluri din porțelan albastru pal, decorate cu bujori sau alte modele de flori.
Bolurile din lemn sunt sculptate în forme foarte frumoase și uneori decorate cu modele elegante din argint. Și chiar și cele mai simple aparțin elementelor artistice tipice ale gospodăriilor tibetane. Sunt preponderent din mătase sau lemn de mesteacăn.
Tibetanii bogați folosesc și boluri de aur limpede pentru a-și bea ceaiul, adesea decorat cu decoruri delicate. De obicei sunt pietre artistice. Elegant și exprimă bunăstarea proprietarilor lor. În plus, se spune că aurul este folosit pentru a testa otrăvirea alimentelor.
PO-CHA
Ceaiul tibetan cu unt este adesea menționat de cuvântul chinezesc Pocha. Și pentru locuitorii acoperișului lumii, este de neînlocuit. Ajută la menținerea corpului cald, alungă foamea, îmbunătățește digestia, întărește sistemul cardiovascular, curăță corpul de acid lactic acumulat și în general întinerește corpul uman. Ajută străinii să tolereze mai bine altitudinile mari și să le atenueze efectele negative. Ajută la dureri de cap, probleme de stomac și greață. Conținutul ridicat de sare al ceaiului este, de asemenea, necesar la aceste altitudini cu efort sporit. Consumul de ceai sărat cu unt a fost recomandat și de medicina tibetană, care are cea mai lungă tradiție medicală din lume.
Ceaiul tibetan sărat are un gust lemnos special și poate aminti puțin de supa tradițională japoneză de miso. Cu toate acestea, merită să vă găsiți drumul spre el și să lăsați respirația Tibetului să vă sufle.
RNDr. Alena Ondejčíková
Sala de ceai a oamenilor buni
Articolul este selectat din revista Bonsai și Tea nr. 5