Sursa: Gábor Szendi
Tradus, editat: Katalin Bacskor

Lumea zace în minciună de 60 de ani, boala și moartea au cauzat o mulțime de oameni și continuă să fie cauzate de recomandări înșelătoare și nefondate de sănătate publică.

Domeniul nutriției și prevenirii este plin de neprofesionalism. Am primit sfaturi greșite când ni s-a cerut să omitem grăsimile saturate și colesterolul, chiar dacă nocivitatea lor nu este confirmată.
Mai jos sunt cele mai mari nouă minciuni, mituri și neînțelegeri asociate cu grăsimile comestibile și colesterolul.

1. O dieta saraca in grasimi, bogata in carbohidrati este optima.

În anii 1960 și 1970, numeroși oameni de știință de seamă credeau că bolile de inimă erau cauzate în principal de grăsimile saturate, deoarece acestea cresceau colesterolul „rău” din sânge. Această teorie a fost piatra de temelie a unei diete cu conținut scăzut de grăsimi.

Pentru câteva studii eronate și decizii politice eronate din 1977, au recomandat o astfel de nutriție tuturor americanilor.

Dar la acea vreme nu exista niciun raport despre acea nutriție. Poporul american a participat la cea mai mare încercare necontrolată din toate timpurile. Această încercare a eșuat foarte bine și încă suferim de consecințe. Graficul de mai jos arată bine că epidemia supraponderală a început aproape exact când au apărut recomandările dietetice cu conținut scăzut de grăsimi:

cele

Aceasta a fost urmată în curând de o epidemie de diabet. Cu toate acestea, un astfel de grafic nu demonstrează nimic. Corelația nu este egală cu cauzalitatea.

Dar recomandările cu conținut scăzut de grăsimi par să fi agravat situația, deoarece oamenii au început să mănânce alimente mai puțin sănătoase, cum ar fi carne, unt sau ouă în timp ce consumați mai multe alimente procesate bogate în zaharuri și carbohidrați rafinați.

În acel moment, existau încă puține dovezi și, în ultimii ani, cercetaseră cu atenție nutriția cu conținut scăzut de grăsimi. Au testat în cea mai mare cercetare controlată din istoria dieteticii numită Inițiativa pentru Sănătatea Femeilor.

În acest studiu, 48.835 de femei aflate în postmenopauză au fost împărțite în două grupuri. Un grup a fost hrănit cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (cu cereale integrale), în timp ce celălalt grup a continuat să fie „normal”.

7,5-8 ani mai târziu, în grupul cu conținut scăzut de grăsimi, acestea erau cu doar 0,4 kilograme mai ușoare decât în ​​grupul de control și nu a existat nicio diferență între grupuri în ceea ce privește rata bolilor de inimă și a cancerului. Nici alte studii ample nu au descoperit beneficiile nutriției cu conținut scăzut de grăsimi.
Dar, din păcate, povestea nu s-a terminat încă.

Nutriția cu conținut scăzut de grăsimi recomandată de majoritatea organizațiilor dietetice nu este doar ineficientă, dar poate chiar dăunătoare.

Mai multe studii la om au arătat că nutriția cu conținut scăzut de grăsimi înrăutățește de fapt o serie de factori de risc importanți, crește nivelul trigliceridelor, scade colesterolul HDL (bun) și micșorează particulele LDL, ceea ce este dăunător.

În ciuda cercetărilor slabe, mulți nutriționiști din întreaga lume continuă să recomande dietele cu conținut scăzut de grăsimi, care sunt mai dăunătoare decât ajută.

Concluzie: Nu există dovezi că nutriția cu conținut scăzut de grăsimi este utilă. După mult timp, nu are ca rezultat pierderea în greutate sau reducerea riscului de boli cronice. Unele cercetări au arătat că poate fi și dăunătoare.

2. Alimentele bogate în colesterol (cum ar fi ouăle) sunt dăunătoare

Nutriționiștii au obținut un succes remarcabil în demonizarea anumitor alimente perfect sănătoase.

Cel mai prost exemplu este probabil ouăle, unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume.
Să ne gândim! Nutrienții conținuți în ouă sunt suficienți pentru a transforma o singură celulă fertilizată într-un pui.

Deoarece ouăle conțin mult colesterol, au crezut că sunt cauza bolilor de inimă.
Dar cercetările arată că colesterolul nu crește nivelul colesterolului „rău” din sângele lor.

V ajcia cresc colesterolul HDL („bun”) și nu sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă. Vorbim despre un aliment incredibil de sănătos, plin de vitamine, minerale și substanțe nutritive importante pentru ochi și creier.

Să nu uităm că aproape toți nutrienții se află în gălbenuș, albul este de fapt o proteină. A spune oamenilor să uite de gălbenușuri este probabil sfatul dietetic ridicol din istorie.

Concluzie: Ouăle au fost demonizate datorită conținutului ridicat de colesterol, dar noile cercetări au arătat că acestea nu cresc nivelul colesterolului din sânge și nu contribuie la bolile de inimă. Ouăle sunt unul dintre alimentele cu cei mai abundenți nutrienți de pe pământ.

3. Nivelul colesterolului total și LDL prezice bine riscul de infarct

Poate că unul dintre cele mai mari defecte ale medicinei moderne este că se concentrează prea mult asupra nivelului de colesterol total și LDL ca indicatori ai riscului de atac de cord.
Este adevărat că nivelul lor crescut este asociat cu un risc crescut, dar imaginea holistică este mult mai complexă.

Colesterolul total include de fapt multe componente, inclusiv HDL, pe care îl cunoaștem și ca colesterol „bun”. HDL ridicat înseamnă colesterol total mai mare și există mai multe tipuri de colesterol LDL.

Există particule LDL mici, dense (VLDL, foarte rele) și particule LDL mari și ușoare (bune). Particulele mici sunt asociate bolilor de inimă, în timp ce cele mari sunt în mare parte inofensive.

De fapt, cercetările arată că nivelul colesterolului total și LDL sunt indicatori de risc slabi în comparație cu alții, de ex. cu un raport de trigliceride la HDL.
Într-un studiu, au descoperit că din 2.31986 de pacienți spitalizați pentru boli de inimă, jumătate aveau niveluri normale de LDL!

Potrivit altor rezultate ale cercetării, nivelurile ridicate de colesterol pot avea un efect protector. La persoanele în vârstă, cu cât nivelul colesterolului este mai mare, cu atât riscul de boli de inimă este mai mic.

Ca să nu mai vorbim că un nivel prea scăzut de colesterol este de fapt asociat cu un risc crescut de deces din altă cauză, cum ar fi cancer și sinucidere.

Deși nivelurile colesterolului total și LDL sunt indicatori slabi, persoanele cu niveluri crescute sunt deseori instruiți să scadă nivelul colesterolului în toate modurile posibile, să mănânce cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi (care nu funcționează) și să ia statine.
Astăzi, milioane de oameni din întreaga lume iau medicamente care scad colesterolul, chiar dacă nu au nevoie de ele, având astfel un risc inutil de efecte secundare grave.
Concluzie: Nivelul colesterolului total și LDL sunt de fapt slab previzionate pentru bolile de inimă. Mulți oameni dau medicamente inutil, deoarece medicii se concentrează asupra acestor valori.

4. Uleiurile de semințe și plante rafinate sunt sănătoase

Din anumite motive ciudate, uleiurile rafinate din semințe și plante au intrat în conștiința socială ca alimente sănătoase. Omenirea a început să le consume doar cu aproximativ o sută de ani în urmă, pentru că înainte nu aveam tehnologia adecvată pentru a le prelucra.

Cu toate acestea, geniile dietetice au venit cu ideea că sunt cumva foarte sănătoase pentru oameni și, în orice caz, mai bune decât grăsimile saturate „periculoase”.

Aceste uleiuri - inclusiv uleiurile de soia, porumb și semințe de bumbac - au un conținut foarte ridicat de acizi grași omega-6 polinesaturați, care sunt dăunători în cantități mari și cresc inflamația.

Deși aceste uleiuri sunt recomandate pentru a reduce incidența bolilor de inimă, multe cercetări au arătat că ele cresc de fapt riscul.

Într-un studiu care a analizat uleiurile de masă utilizate în mod obișnuit în Statele Unite, au descoperit că 0,56% -4,2% din acizii grași găsiți în acestea sunt grăsimi trans foarte toxice.!
Dar aceste uleiuri sunt recomandate de organizații stimate care ar trebui să lucreze pentru a ne menține sănătatea.

Acesta este doar un exemplu al modului în care ne poate trimite prematur în lumea cealaltă atunci când respectăm orbește recomandările dietetice convenționale.

Concluzie: Uleiurile vegetale rafinate sunt foarte nesănătoase, pline de acizi grași omega-6 și grăsimi trans, care pot contribui la boli.

5. Grăsimile saturate cresc nivelul colesterolului rău și provoacă boli de inimă

„Războiul împotriva grăsimilor saturate” a eșuat.
S-a bazat inițial pe cercetări eronate, dar s-a transformat cumva în interes public (cu consecințe catastrofale).

Cel mai rău dintre toate, guvernele și organizațiile de sănătate încă nu s-au răzgândit, în ciuda dovezilor decisive despre cât de mult au greșit.
De fapt, grăsimile saturate nu cresc atât de mult nivelul LDL. Efectul lor este slab, neuniform și diferit la indivizi.

Când grăsimile saturate afectează LDL, acestea modifică dimensiunea particulelor de la foarte mici, dense (foarte, foarte rele) la LDL mari, care sunt de obicei inofensive.
Grăsimile saturate cresc și mai mult colesterolul HDL, dar acest lucru este asociat cu un risc redus de boli de inimă.
Dacă este deloc, grăsimile saturate tind să îmbunătățească profilul lipidic și NU invers.
În ultimii ani, multe studii la scară largă au analizat relația dintre grăsimile saturate și riscul bolilor de inimă.

Un sondaj a avut 347747 de participanți și a comparat datele a 21 de sondaje. Concluzie: Nu există dovezi că grăsimile saturate cresc riscul bolilor de inimă.

Multe alte studii confirmă, de asemenea, acest rezultat. Grăsimile saturate sunt inofensive.
Adevărul este că nu au știut niciodată și nu vor dovedi că grăsimile saturate provoacă boli de inimă, deoarece nu este adevărat.

Concluzie: în ciuda deceniilor de anti-propagandă despre grăsimile saturate, nu au reușit niciodată să demonstreze că cauzează boli de inimă. De fapt, grăsimile saturate îmbunătățesc unii dintre cei mai importanți factori de risc pentru bolile de inimă.

6. Grăsimile saturate și grăsimile trans sunt similare

Grăsimile trans sunt acele grăsimi nesaturate care au fost modificate chimic pentru a le face mai ferme și mai durabile.
Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de uleiuri parțial hidrogenate.
Procesul de preparare este destul de dezgustător, necesită presiune ridicată și temperatură ridicată, un metal ca catalizator și hidrogen gazos.

Este deja surprinzător faptul că cineva a crezut că acele grăsimi oribile ar fi potrivite pentru a mânca oameni.
Mai multe organizații majore de sănătate au început să confunde oamenii prin gruparea grăsimilor trans și saturate într-un singur grup, spunând că sunt „grăsimi rele”.

Dar, așa cum am explicat mai sus, grăsimile saturate sunt complet inofensive, în timp ce nu putem spune asta despre grăsimile trans.

Grăsimile trans sunt extrem de toxice și pot provoca rezistență la insulină, inflamații și pot crește foarte mult riscul de boli grave, cum ar fi bolile de inimă.

Consumul lor a scăzut, dar grăsimile trans apar în continuare în alimentele semipreparate procesate, iar FDA (Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente) încă le clasifică drept „în general sigure”.

Dacă doriți să evitați bolile cronice, mâncați unt, carne și ulei de cocos și evitați cu orice preț grăsimile trans, deoarece viața dvs. poate depinde de aceasta.

Concluzie: Grăsimile trans seamănă cu grăsimile saturate în ceea ce privește consistența și durata de valabilitate, dar compoziția chimică este foarte diferită. În timp ce grăsimile saturate sunt inofensive, grăsimile trans sunt foarte toxice și trebuie evitate cu siguranță.

7. Consumul de grăsimi este un motiv pentru a crește în greutate, iar consumul de grăsimi este periculos

Grăsimea este o substanță care este depozitată sub pielea noastră și pentru care arătăm moale și dolofan.
Prin urmare, atunci când mâncăm mai multe grăsimi, și mai multe grăsimi vor fi stocate în corpul nostru.

Totuși asta mănânci?

Nu este atât de simplu.
Există mai multe calorii pe gram în grăsimi decât în ​​proteine ​​și carbohidrați, dar alimentele care sunt în mod natural bogate în grăsimi sunt foarte consistente și greu de mâncat.
De fapt, cercetările asupra dietelor bogate în grăsimi (și cu conținut scăzut de carbohidrați) au arătat că astfel de regimuri duc la mai multe pierderi în greutate decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi.

Alimentele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi au tot felul de alte beneficii, cum ar fi colesterol HDL mai ridicat, trigliceride mai scăzute, glicemie și insulină mai mici, mai multe pierderi de grăsime abdominale și o dimensiune mai bună a particulelor LDL.

Cu toate acestea, mulți nutriționiști încă mai au curajul să declare daunele cu conținut scăzut de carbohidrați și continuă să recomande mai multe diete cu conținut scăzut de grăsimi complet ineficiente.

Concluzie: Deși există mai multe calorii pe gram în grăsimi decât în ​​carbohidrați și proteine, cercetările arată că dietele bogate în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați duc de fapt la o scădere în greutate mai mare decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi.

8. Margarina procesată este mai bună decât untul natural

Datorită războiului declarat împotriva grăsimilor saturate, untul este considerat un aliment nesănătos.
Producătorii de alimente au căutat imediat un loc de muncă bun și au început să producă înlocuitori ai untului, cum ar fi margarina.

Majoritatea margarinelor conțin cantități mari de uleiuri vegetale procesate, adăugând adesea grăsimi trans în amestec.
Este greu de imaginat cum s-ar fi putut gândi oamenii că margarina prelucrată, produsă industrial, este mai sănătoasă decât untul, care este complet natural, iar omenirea a mâncat-o de mult timp.

Chiar și cercetările nu confirmă faptul că margarina este mai sănătoasă decât untul. În cercetarea inimii, Framingham a arătat un risc crescut de boli de inimă comparativ cu margarina.

Multe alte studii au analizat produsele lactate bogate în grăsimi și nu au găsit dovezi că acestea contribuie la vreo boală și sunt asociate cu un risc mai mic de a fi supraponderal.

În ciuda oricărei sperieturi, produsele lactate cu un conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi Untul este extrem de sănătos, mai ales atunci când este făcut din laptele vacilor care pășesc.

Concluzie: Margarina este un aliment nesănătos, nenatural, produs industrial, care conține în general grăsimi trans și uleiuri vegetale procesate. Este mult mai sănătos să alegi untul, mai ales atunci când este preparat din laptele vacilor care pășesc.

9. Alegerea alimentelor procesate cu conținut scăzut de grăsimi este sănătoasă

Datorită recomandărilor ridicole ale conținutului scăzut de grăsimi, producătorii de alimente au redus în mod artificial conținutul de grăsime al unor produse.

Dar a existat o mare problemă: alimentele naturale au un gust teribil, fără grăsimi.
Producătorii și-au dat seama de acest lucru și, prin urmare, au adăugat o grămadă de zahăr la produse pentru a compensa lipsa de grăsime.

Prin urmare, mesele „cu conținut scăzut de grăsimi” sunt de fapt pline de zahăr, ceea ce este grav dăunător.
Atunci când eticheta produselor alimentare conține „conținut scăzut de grăsimi” sau „dietetic”, probabil că găsim zahăr, sirop de porumb și diverse substanțe chimice artificiale.

Dar s-a înregistrat o creștere bruscă a statisticilor privind vânzarea acestor alimente, deoarece experții în dietă recomandă în continuare consumul acestora, chiar dacă variațiile lor de „grăsime normală” sunt mult mai sănătoase!
(Referințele la literatura profesională pot fi găsite în articolul original)