cereale

Să repetăm ​​din secțiunea anterioară că cerealele sunt unul dintre alimentele de bază și cele mai importante ale oamenilor și ar trebui să constituie 50% din dieta noastră. Desigur, vorbim despre cereale integrale, întrucât cele mai valoroase substanțe se găsesc în coji de cereale. (Mână pe inimă - cum arată în dieta ta?) Ultima dată ne-am imaginat hrișcă, porumb, orez natural și mei. Astăzi vom continua cu secară, ovăz mai puțin cunoscut, grâu și orz.

(cereale alungite verde-gri, cehă - secară)

Este o cereală robustă, suficientă pentru solurile sărace și care, chiar și în condiții climatice nefavorabile, aduce o recoltă bună. În afară de grâu, este singurul tip de cereale care este potrivit pentru producerea pâinii cu aluat, datorită conținutului său de gluten (gluten). Pâinea de secară, pe care o cumpărăm din magazin, conține de obicei și făină de grâu. Cerealele integrale sunt rareori folosite, dar făina integrală de secară poate fi cumpărată în magazine, de unde poate fi coaptă clătite (1 cană de făină, o apă sau bulion de legume, sare, secară, ulei).

Pregătirea boabelor integrale: Clătiți boabele sub apă curentă și puneți-le într-o oală cu apă. Se aduce la fierbere, apoi se reduce temperatura și aproximativ 45 de minute. gatiti la foc mic. Boabele sunt fierte când încep să crape. Secara gătită în acest fel este potrivită în supe de legume.

La mijlocul scării cerealelor (yin-yang), între orez și porumb, există ovăz, grâu și orz.

(boabe lungi subțiri de culoare galben deschis)

Ovăzul crește fără o coajă necomestibilă, cu spicele aranjate caracteristic în mături. Este cereala cu cea mai mare proporție de proteine ​​și grăsimi (de asemenea, cu lecitină). În plus, conține vitamine și minerale importante, în special conținutul ridicat de iod. Timp de milenii, a fost cea mai populară cereală dietetică, iar terciul din el a fost consumat și de soldații germani antici. Și, deși l-am putea consuma ca un întreg ca alte cereale, este cel mai adesea folosit sub o altă formă - sub formă de fulgi sau făină. Până de curând, clătitele erau făcute din fulgi de ovăz (are un gust dulce).

Fulgi

(boabe presate) - cele mai renumite sunt fulgi de ovăz, dar pot fi alternate de ex. de asemenea cu secară, grâu, orz, soia.

Fulgi de fructe

Sunt foarte bune la micul dejun - înmuiați fulgii în apă clocotită (sau cel puțin caldă) și lăsați-l să se udă. Înainte ca acestea să se înmoaie, pregătim fructele - de ex. tăiați merele în bucăți mici, banana, pepenele roșu, piersica etc. (doar o banană și un măr vor fi suficiente). Scurgem fulgii și amestecăm cu fructele. Fulgii trebuie să fie complet moi (timpul de înmuiere depinde de tipul fulgilor și, de asemenea, de la producătorul lor). Pentru copiii mici, poate totul este împreună se amestecă într-o pulpă.

Clatite cu fulgi (PL = lingură)

1/2 l lapte de soia, 6 PL fulgi, 1,5 PL cristal. zahăr, 3 PL de făină de soia, 3 PL de niște făină integrală, 2 ouă, un vârf de sare; Umplutură: 4 mere, zahăr 1PL, scorțișoară

Se toarnă fulgii în laptele fierbinte și se lasă aproximativ 30 de minute. a sta. Apoi amestecăm celelalte alimente și amestecăm. Coaceți în ulei și umpleți cu mere înăbușite. Sunt foarte bogați.

Budincă fulgi pe sare

Înmuiați fulgii în apă. Pregătiți rădăcinile și legumele cu frunze, tăiați și fierbeți scurt pe ceapa (sare, piper). Scurgem fulgii, amestecăm totul împreună și coacem la cuptor. Placa poate fi presărată cu ceapă prăjită pentru bătrâni.

Fulgi de supă

Sunt o varietate potrivită de supe de legume sau leguminoase, în loc de găluște sau tăiței. Se toarnă în supă în mijlocul gătitului sau până la sfârșit.

Porridge

200g de fulgi de ovăz, 0,5 l de apă, miere, fructe sau nuci

Se fierb fulgii în apă timp de aproximativ 10 minute, amestecându-le constant, pentru a nu se arde. Se servește îndulcit cu miere, fructe dulci, nuci. În loc de nuci, putem prăji câteva fulgi uscați, care capătă o culoare aurie și un gust de nucă.

Grâu

(boabe galbene aurii cu canelură longitudinală)

Este una dintre cele mai vechi culturi din Europa și astăzi este cea mai folosită cereală a noastră (din păcate în starea sărăcită a făinii albe). În formă de cereale integrale, are cea mai mare utilizare a proteinelor și carbohidraților, este bogat în acizi grași esențiali, minerale și fibre. De asemenea, conține suficient gluten, deci formează baza produselor cu aluat. Pe lângă grâul de pâine, există și un așa-numit grâu dur, care conține mai puțin gluten și este potrivit pentru producerea de paste (griș - gri de grâu dur pentru producerea de paste).

Pregătirea cereale integrale: 225 mg boabe de grâu și 900 ml apă. După clătire, așezați într-o oală cu apă, aduceți la fierbere și îndepărtați flacăra. Gatiti aproximativ 1 ora pana cand boabele incep sa se crape. Dacă îmbibăm boabele în prealabil, timpul de gătit se scurtează. Poate fi adăugat la supe sau ca Anexă la preparatele din legume.

Clatite de grau:

300g făină de grâu integral, 1/2 lingură de secară măcinată, sare, 0,15 l apă

Se amestecă ingredientele și se fac clătite de 3 mm, se așează pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit - se coace și se servește de ex. cu tartina de mac-miere (50 g mac macinat, 100 g miere, apa).

Terci de grâu dulce:

150 g grâu măcinat sau făină integrală de grâu, 0,5 l lapte de soia.

Se amestecă făina cu laptele, se îndulcește puțin, de ex. miere și gătește cu agitare constantă până se îngroașă. Putem turna unt peste el și îl putem îndulci cu miere.

Orz

(similar grâului)

Este una dintre cele mai vechi culturi vreodată. Și, deși conține multe vitamine și mai ales minerale (potasiu, calciu, fosfor, acid silicic), la noi în țară este cultivat aproape exclusiv în scop de malț (producție de bere), în scop furajer sau pentru producția de crupe. Cu toate acestea, grindina este devalorizată prin măcinare, apărând cel mai valoros lucru pe care l-au avut, deci ar trebui să fie utilizate doar ocazional. Este mai potrivit să utilizați de ex. fulgi. Cerealele integrale fierte pot fi folosite în supe sau ca garnituri.

Pregătirea cereale integrale: 225 mg orz, 700 ml apă. Clătiți boabele, puneți-le într-o oală cu apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 45 de minute - boabele ar trebui să înmoaie tot lichidul, se poate adăuga apă după cum este necesar.

Semințe încolțite

(grâu, orz, linte, mazăre.)

Sunt o sursă excelentă de proteine, vitamine (E, B.), minerale (Fe, Ca, P, Mg, Se.), Enzime exogene și fibre, de care organismul nostru are atât de multă nevoie. Le putem mânca singure (au gust dulce ca mazărea tânără) sau le putem adăuga în garnituri (presărați orez sau cartofi pe o farfurie), în salate de legume, tartine, terciuri sau în gătit (dar pierdem o mulțime de substanțe valoroase).

Pregătire: Lăsați semințele să încolțească aproximativ 3 zile, dintre care prima zi într-un castron umplut cu apă, pe care îl schimbăm de două ori pe zi și clătim semințele. Apoi lăsați-l să încolțească într-un castron (apa ajunge doar la jumătate din semințe) și clătiți-le de două ori pe zi. Consumăm când mugurii au o dimensiune de 3-5 mm.

Puteți găsi alte rețete grozave, de ex. în următoarea literatură:

Andrej Hurňák: Cereale și leguminoase

Rachel Haigh: Bucătărie sănătoasă

MUDr. Jozef Jonáš: 100 și 1 mese macrobiotice