Ce sunt cerealele
Cerealele sunt una dintre cele mai vechi culturi cultivate pentru subzistența umană. Deja în cele mai vechi timpuri, acestea se numărau printre componentele importante ale dietei. Astăzi, se cultivă mai multe tipuri de cereale, deoarece acestea sunt relativ puțin exigente și oferă un randament ridicat. Principalele lor tipuri sunt în principal cereale pentru pâine grâu și secară, orz, porumb, orez, ovăz, hrișcă. Recent, cerealele antice, care au fost cultivate anterior, dar mai târziu aproape au dispărut, au ieșit în evidență, în principal datorită randamentelor reduse. Acestea includ, de exemplu, grâu speltar, kamut, mei, quinoa sau amarant. Cerealele servesc în principal ca sursă de energie datorită conținutului ridicat de amidon. Boabele unor cereale sunt procesate pentru a produce etanol sau chiar pentru a produce bioetanol.
Substanțe importante ale cerealelor
Carbohidrații reprezintă cea mai mare parte din componentele individuale conținute în cereale. Cea mai importantă substanță de stocare în cereale este amidonul. Cea mai importantă substanță azotată este proteina, care determină adesea calitatea tehnologică a materiilor prime. Proteina din grâu are, în special, o poziție specială, deoarece este singura care formează în mod normal un gel flexibil cu apă, așa-numitul gluten. Conținutul de vitamine din cereale este scăzut în comparație cu sursele animale. Cu toate acestea, poate fi considerată o sursă de vitamine B. Tiamina (B1) și riboflavina (B2) se găsesc în acoperirile majorității cerealelor și a mugurilor. Cerealele conțin, de asemenea, cantități mici de minerale și, în cantități minime, alte substanțe, cum ar fi acidul fitic. Dintre celelalte vitamine și minerale, cerealele sunt o sursă bogată de vitamina E, care este un antioxidant important, calciu, fier, magneziu, zinc și fosfor.
Importanța cerealelor pentru hrana umană
Cerealele sunt importante în principal pentru valoarea lor nutritivă. Carbohidrații sunt cei mai frecvenți, dintre care cel mai important este amidonul menționat anterior. Pentru noi este în principal o sursă de energie. Un alt ingredient important este fibra, care este indigestă pentru oameni și promovează digestia. Proteinele din cereale nu sunt complete, deci trebuie combinate cu alte surse de proteine, cum ar fi carnea sau ouăle. Germenul de cereale conține, de asemenea, grăsimi, unde sunt în principal acizi grași nesaturați, care scad nivelul colesterolului.