sursă

Cerealele au stat la baza dietei din timpuri imemoriale, sunt una dintre cele mai vechi culturi cultivate. Se hrănesc în mod fiabil, deoarece conțin carbohidrați și amidon, care servesc ca o sursă importantă de energie în alimentația umană. Cele mai cunoscute și utilizate cel mai des sunt grâul, secara, orzul, porumbul, orezul, ovăzul și hrișca, dar în zilele noastre vedem și o revenire la cerealele pe care aproape le-am uitat: spelta, meiul, quinoii sau amarantul.

Dar introducerea unei surse sănătoase de energie celor mici?

Cereale conțin carbohidrați, proteine, fibre, sunt o sursă de vitamine B, E și în cantități mici, de asemenea, minerale, calciu, fier, magneziu, zinc sau fosfor.

Glutenul este o caracteristică specifică a unor cereale. Este un amestec de proteine ​​care fac parte din boabele de cereale, de ex. grâu, orz, secară, ovăz. Se compune din două părți - gliadină și gluten, cea dăunătoare este gliadina. Glutenul reprezintă aproximativ 10% din făină.

De exemplu, hrișca nu conține gluten ca atare, dar conține componente foarte asemănătoare acestuia, așa-numitul prolamine (avenin). Prin urmare, unele persoane pot reacționa alergic la hrișcă.

Introducerea glutenului

Introducerea glutenului este încă una dintre cele mai dezbătute probleme în cadrul marilor conferințe pediatrice, deoarece nu există un consens asupra acestei probleme. Pe baza recomandării Societății Europene de Gastroenterologie Pediatrică, Hepatologie și Nutriție (ESPGHAN 2008) ar trebui începută introducerea unei cantități minime de alimente între 17 și 26 de săptămâni. Este utilizarea așa-numitelor. fereastra de imunotoleranță (perioade). Cu toate acestea, nu toți pediatrii și imunoalergologii recunosc această „fereastră”.

Recomandarea se bazează pe studii conform cărora risc de boală celiacă (alergia la gluten) este mai mică dacă există un copil încă alăptat la momentul introducerii glutenului (în cantități mici). Astfel, laptele matern are un efect protector. Riscul de a dezvolta boala celiacă este redus și în cazul copiilor alăptarea continuă după introducerea glutenului. Cu toate acestea, funcția de protecție a alăptării pe termen lung în boala celiacă nu a fost demonstrată.
Recomandările cu privire la momentul introducerii alimentelor individuale nu se aplică numai alimentelor gătite în casă (alimente de casă), ci și tuturor, chiar și produselor din fabrică.

O sperietoare numită boala celiacă?

Boala celiaca mijloace prezența unei tulburări genetice. Organismului îi lipsește o enzimă care descompune gliadina (dar este posibil și un mecanism alergic - hipersensibilitate congenitală la gliadină). Acumularea gliadinei este toxică pentru celule mucoasa intestinului subțire. Boala este aproape inexistentă în Japonia și Africa Neagră. În Europa, apariția, resp. numărul pacienților diagnosticați crește de la sud la nord. Femeile sunt afectate puțin mai des decât bărbații. Se crede că o mare parte din persoanele cu boală celiacă nu sunt conștiente de această tulburare, de fapt, doar aproximativ 5% dintre oameni își cunosc diagnosticul.

Modelul ideal pentru introducerea alimentelor

În ultimii 50-60 de ani, obiceiurile noastre alimentare s-au schimbat acum mai bine de 1.000 de ani. La urma urmei, trăim într-o anumită zonă geografică, care corespunde anumitor echipamente genetice și proprietăți imunologice. Obținerea de cunoștințe despre o nutriție sănătoasă și variată este în prezent populară, dar dacă părinților le pasă cu adevărat de sănătatea copiilor lor, modelul ideal pe care să te bazezi atunci când ghidezi nutriția sugarului este alăptarea completă a celor 6 luni de vârstă ale copilului.

În țara noastră, în condițiile noastre, s-a dovedit copiilor alăptați să li se administreze cereale care conțin gluten după luna a 6-a până la sfârșitul lunii a 7-a. O cantitate foarte mică de gluten este suficientă pentru a crea imunotoleranță la gluten. MUDr. Katarína Vicianová de la prima clinică de medicină internă recomandă: „Un copil este alăptat în primul an de viață începeți cu un vârf de gris în supă după sfârșitul celei de-a 24-a săptămâni. Intră treptat în supă ovazy. Apoi la garnitura de carne + legume și paste fără ouă. Primește o bucată de patiserie în mână după luna a 8-a, până în a 10-a lună, în funcție de modul în care poate mușca "și atrage, de asemenea, atenția asupra problemei copiilor supraalimentați și obezi:" Este o greșeală dacă unele mame oferă micul dejun terci, în loc de pâine sau produse de patiserie.
Deci, pâinea sau croissantul de dimineață și terciul de seară, poate fi și orez. De asemenea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sare, terciul pentru copii nu îl conține și în produse de patiserie sau pâine, potrivit medicului: „Un copil mic nu mănâncă atât de multe cornuri sau pâine încât sarea îl dăunează”.

Copiilor alăptați parțial și hrăniți cu lapte artificial inițial li se administrează gluten după sfârșitul celei de-a 4-a luni, de preferință între a 5-a și a 7-a lună., folosind protecție pentru alăptare.

Oferim copiilor nutriție artificială între a 6-a și a 7-a lună de viață.

Cu siguranță în condițiile noastre trebuie alăptat timp de 6 luni. Tendințele introducerii forfetare a alimentelor fără lactate, inclusiv glutenul, în dietă înainte de sfârșitul lunii a 6-a sunt incorecte.

Câte cereale?

În piramida de catering pentru copii Cerealele ar trebui să conțină 3-4 porții pe zi (1 porție este ½ o felie de pâine, sau ½ un croissant, sau ½ o cană de paste fierte sau orez sau 2 găluște).
Pentru a diversifica meniul, este indicat să încercați alternative sănătoase, de ex. înlocuiți făina obișnuită cu spelta (copiii pot începe ortografia de la vârsta de 1 an) sau pot înlocui fulgii clasici cu hrișcă, în supele de tăiței înlocuiți cu quinoa.

Întreg vs. patiserie albă?

Pâinea integrală conține mai multe substanțe sănătoase și este mai potrivit pentru o dietă sănătoasă decât pâinea albă, care alimentează organismul doar cu carbohidrați și, prin urmare, ar trebui să formeze o parte mai mică a dietei. in orice caz corpul copilului nu poate face față dozei de fibre din pâinea integrală, destinat adultilor. La copii, toleranța la pâinea integrală este destul de individuală. Poate provoca chiar mai multe fibre la cei mai mici copii durere abdominală.

Majoritatea gastroenterologilor nu recomandă pâinea integrală până în primul an de viață.

Unii nutriționiști chiar îl recomandă în dieta copiilor în decurs de zece ani, predominanța pâinii albe.
Până în al treilea până la al patrulea an de vârstă a copilului, fibrele trebuie administrate în principal sub formă de fructe, legume, leguminoase, fulgi de ovăz. Dacă bebelușul nu are dificultăți de digerare, includeți treptat produse din cereale integrale.

Fibre dietetice (inclus și în cereale) are un rol de neînlocuit în protecția împotriva bolilor civilizației. Importanța sănătății fibrelor alimentare a fost înregistrată în anii 1970 pe baza unei comparații a stării de sănătate deteriorată a populației țărilor dezvoltate cu populația țărilor în curs de dezvoltare, care erau dominate de alimente cu un conținut mai ridicat de fibre dietetice. Au existat unele boli ale civilizației, cum ar fi obezitatea, diabetul, constipația cronică, cancerul de colon, bolile coronariene și.

Fibrele insolubile în apă sunt celuloza, pe care o găsim în principal în tărâțe, dar și coji de fructe de mere, pere și struguri sau cartofi. În plus, este hemiceluloză, care este, de asemenea, cea mai frecventă în tărâțe și cereale integrale și, prin urmare, și în produsele de panificație din cereale integrale. (pâine, produse de patiserie), paste, fulgi de ovăz. A treia fibră insolubilă în apă este lignina pe care o conțin cel mai mult tarate, cereale si cartofi.

Fibrele accelerează trecerea alimentelor digerate, astfel încât peretele intestinal să fie expus pentru o perioadă scurtă de timp posibilelor componente dăunătoare ale produselor alimentare și metabolice (afecțiuni maligne mai puțin frecvente ale colonului, sânului, prostatei). De asemenea scade colesterolul în sânge, unul dintre principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare, ajută la combaterea obezității, este utilizat în dietele de reducere, leagă apa, crescând astfel volumul acesteia și evocă un sentiment de sațietate. Ajută diabeticii să mențină un nivel de zahăr mai stabil.

Este un mijloc eficient pentru persoanele care suferă de constipație și hemoroizi, dar și probleme ale vezicii biliare. Reduce riscul absorbției diferitelor substanțe din intestin și, prin urmare, poate reduce în multe cazuri riscul consumului de substanțe nedorite. Pe de altă parte, trebuie să ținem cont de acest fenomen atunci când absorbim substanțe importante pentru organism. Aportul excesiv de fibre poate avea, de asemenea, efecte adverse. Alimentele vegetale bogate în fibre conțin de obicei substanțe care reduc absorbția anumitor minerale. Cu toate acestea, acest lucru este valabil mai ales pentru cei care cresc în mod conștient și artificial nivelul de fibre din dietă, atunci poate apărea deficit, în special de fier, zinc, magneziu și calciu.