Se spune că slovacii, la fel ca cehii, sunt conservatori în dieta lor. Preferă să mănânce alimente tradiționale care sunt descrise ca fiind foarte puțin sănătoase. In ciuda faptului ca Bucătăria slovacă este foarte tradițională și răspunde, de asemenea, la multe tendințe actuale. În prezent se achiziționează Caracter european cu mai mult consum de carne iar în orașe și regiuni individuale, bucătăriile cu mâncăruri din alte țări sunt, de asemenea, reprezentate (de exemplu, franceză, maghiară, italiană, chineză etc.).
Slovacii folosesc din ce în ce mai mult produse locale la prepararea mâncărurilor naționale. Mâncărurile slovace sunt adesea apropiate de bucătăria cehă, maghiară și austriacă. Alimente precum Gulașul secuș, sfoara cu smântână, tocană de pui, perkelt sau ardei umpluți fac parte integrantă din dieta multor gospodării slovace.
Adevărul surprinzător despre gulașul Szeged
Gulașul Szeged, denumit în mod popular segedină, este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de gulaș. Numele este probabil derivat din maghiarul székelygulyás (sékejguláš). Dacă sunteți convins că numele acestui fel de mâncare are legătură cu celebrul oraș maghiar Szeged (Szeged maghiar), atunci vă înșelați. Este similar cu cuvântul gulaș, care în Ungaria este o supă. Ceea ce numim gulaș în țara noastră este de fapt perkelt.
A doua problemă este probabil eroarea lingvistică a traducerii din maghiară. Din punctul nostru de vedere, ceea ce se apropie cel mai mult de unul dintre preparatele maghiare și îl numim aici Gulașul Szeged, este denumit în Ungaria sub numele de Sikul perkelt. Faptul este, totuși, că este strâns legat de Ungaria și că își are originea undeva pe teritoriul actual sau anterior. Există multe tipuri de gulaș în toată Europa Centrală și de Sud-Est, de exemplu rasca este un ingredient tipic pentru cehi, ungurii l-au îmbogățit cu ardei. Încă o explicație a motivului nu sekejguláš, ci segedín, este că în Slovacia a fost preparat cu ardei roșu Szeged adevărat, așa că mâncarea a început să fie numită segedín goulash.
Rețetă de gulaș de pui cu pui
Oricare ar fi originea și autenticitatea segedinului, este cu siguranță unul dintre preparatele preferate din regiunea noastră până în prezent. Gulașul real Szeged este preparat din partea de porc, dar Susținătorii meselor mai ușoare îl pot pregăti în siguranță din pui. Prin utilizarea cărnii de pui (de preferință de pe coapsă) obținem o segedină moale, ușoară și mai puțin calorică.
Materii prime:
- 400 g varză acră
- 300 g pulpe de pui de la HSH
- lingura de piure de rosii
- 150 ml smântână
- ceapă
- 2 catei de usturoi
- ulei
- sare
- frunza de dafin
- rasca
- piper dulce măcinat
- piper negru
Abordare:
Dezosăm puiul și îl tăiem în tăiței. Curățați o ceapă, tăiați-o mărunt și prăjiți-o într-o oală mai mare în ulei până se înmoaie. Adăugați treptat puiul, sarea, adăugați usturoiul zdrobit și toate condimentele conform rețetei și propriilor preferințe. Stropiți amestecul cu puțină apă sau bulion și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute (carnea trebuie să se înmoaie). Apoi adăugați piure de roșii și varză murată feliată, tocați încă 10 minute. În cele din urmă, adăugați smântâna și gătiți o vreme. Gulașul din Szeged se servește cald, de preferință cu găluște sau pâine.
Stiai asta…?
În Ungaria, segedinul este servit exclusiv cu pâine. Gustul și culoarea sosului pulpa roșiilor coapte se va îmbunătăți, de asemenea. În sezonul cu efect de seră, ar trebui să ajungeți la piure de roșii de calitate (passata). Rețetă pentru gulaș Szeged există și în varianta vegetariană - conține adesea carne de soia și cremă de legume.
În era socialismului, cea mai mare greșeală a fost aceea mâncărurile naționale și-au pierdut forma originală, sub denumiri tradiționale au început să producă sau să gătească prostii gastronomice, înlocuitori care au fost raportați ca rețete originale. Uniformitatea serviciilor de alimentație și ospitalitate sa deteriorat față de calitățile lor. În timp ce în lume au fost prezentate metode noi în gastronomie, bucătăria blocului estic a fost profanată în era așa-numitului „comunism gulaș”. De aceea, astăzi există nenumărate segedine, adevărate "gulas și ardei preparate pe boia, precum boia, și puțini oameni știu ce este boia, perkeltul, tokanul sau gulașul.