chinezii

Tatălui meu îi plăcea să spună o glumă despre bucătăria cantoneză, scrie un reporter pentru South China Morning Post, Jessica Novi. Când are patru picioare și nu este o masă, o mâncăm. Când zboară și nu este un avion, îl mâncăm. Și când plutește în ocean și nu este un submarin - îl mâncăm și noi.

Tatăl era de origine chino-indoneziană, iar bunicul său provenea din provincia Guangdong, unde s-a născut bucătăria cantoneză. Pentru el, nu a fost atât o glumă, cât un motiv de mândrie. El a venit dintr-un loc renumit pentru diversitatea sa culinară și și-a dorit ca copiii săi să simtă o dietă la fel de diversă.

Din păcate, am fost un restaurant extrem de plictisitor pentru el. Când aveam nouă ani, tatăl meu a încercat să mă oblige să mănânc o bucată de bucată, cunoscută sub numele de castravete de mare. Am refuzat și a devenit o bătălie de testamente, după care am fugit de masă în lacrimi și m-am închis în cameră. Iar tatăl meu mi-a spus: „Nu ești chinez, pentru că chinezii vor mânca totul”.

Dar este cu adevărat adevărat? Când primele urme ale infecției cu coronavirus au dus la piața animalelor vii din Wuhan, China, căutarea expresiei „de ce mănâncă chinezii totul?” Pe Google a atins un nivel istoric. Dieta chineză a ieșit din nou în prim plan. Comentariile despre pofta de mâncare chineză, care pare să nu aibă granițe și include de la supă cuib de rândunică până la carne de câine și liliac, se răspândesc pe rețelele de socializare.

Dar de ce există acest stereotip? Este adevărat că bucătăria chineză conține produse de origine animală care nu apar în alt spațiu culinar. Dar majoritatea sunt legate de istorie, geografie și cultură. În prezent, lumea consumă în principal carne de vită, porc și pui, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Înainte de apariția reproducerii industriale în secolul al XX-lea, nu era neobișnuit să căutați surse de proteine ​​în afara acestor trei posibilități.

Britanicii mănâncă carne de cal, peruanii mănâncă cobai

În Marea Britanie, consumul de carne de cal a fost obișnuit, ceea ce a încetat să fie popular abia în anii 1930, când publicul a început să trateze aceste animale mai mult decât însoțitorii. Porcii de Guineea sunt o parte tradițională a alimentelor din Anzii peruvieni de aproximativ 5.000 de ani și rămân în continuare o sursă obișnuită de proteine. În sudul Statelor Unite, mulți americani au crescut mâncând carne de aligator.

Înainte de creșterea industrială și globalizare, oamenii din întreaga lume au mâncat orice plante și animale disponibile, iar China nu a făcut excepție. Această țară se bucură de una dintre cele mai mari biodiversități din lume; aproape zece la sută din toate speciile de plante cresc aici și 14 la sută din speciile de animale apar. Așadar, singura diferență dintre China și restul lumii este că avea un bufet mai mare din care să aleagă.

Un alt motiv este că majoritatea religiilor lumii au unele reguli cu privire la mâncare. În Islam, Halal se aplică, în iudaism, kosher, hindușii nu mănâncă carne de vită, iar unii budiști renunță complet la carne. Dar în China, 90% dintre oameni se numesc atei, iar societatea în ansamblu nu are tabuuri care să includă ceea ce ar trebui sau nu ar trebui mâncat.

Doar o minoritate a chinezilor consumă animale sălbatice

În 1978, guvernul comunist a început liberalizarea economiei chineze și a permis companiilor private să înființeze ferme. Producătorii de carne de vită, porc și păsări de curte și-au extins domeniul de aplicare și au început să captureze animale sălbatice pentru reproducere. Micii fermieri au început să proceseze creaturi precum șerpi și broaște țestoase pentru hrană.

Guvernul a sprijinit aceste ferme, deoarece a văzut evoluția creșterii industriale a animalelor sălbatice ca o modalitate de a ajuta la hrănirea locuitorilor din zonele rurale. Abia în ultimii ani, când China s-a îmbogățit, guvernul a început să prevină consumul de animale sălbatice. Dar în acel moment, creșterea lor era deja înfloritoare, angajând milioane de oameni și hrănind milioane de alții.

Cu toate acestea, doar o minoritate a chinezilor consumă animale sălbatice. Majoritatea se țin de pui, carne de vită și carne de porc, care împreună reprezintă 90% din totalul reproducției. În bucătăria chineză, cea mai populară carne este carnea de porc, care reprezintă jumătate din toate animalele de fermă.

Deci, de ce există o astfel de fascinație la nivel mondial cu particularitățile marginale ale bucătăriei chinezești? Francezilor le plac picioarele de broască și melcii. Și totuși rareori auzi plângeri despre dieta lor bizară.