Cea mai bună pregătire pentru această delicatesă scumpă pentru mine. Metodologia sous vide ne garantează pierderea în greutate minimă, deoarece este topită în grăsimi preparându-o într-o tigaie, similar cu cea gătită în propria grăsime. Procedura este clară și concisă, rezultatul este perfect.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Sareați ficatul cu sare cu bob gros, așezați-l pe o folie întinsă, rotiți-l astfel încât să nu rămână aer acolo - facem așa-numitul salon. Apoi îl punem într-o pungă și o aspirăm. Dacă nu aveți această mașină (altfel versatilă în bucătărie), o vom înfășura corespunzător în folie din nou, astfel încât să nu existe aer.
Umpleți o oală mare cu apă, introduceți un termometru și încălziți la 58 ° C. Dacă aveți un vehicul de tip sous vide sau un aragaz de tip aragaz, munca este mai ușoară, o aragaz lent va ajuta, de asemenea. Gatiti in baie timp de 40 de minute.
Luați o pungă cu friptură, răciți-o și lăsați-o să se răcească la frigider cel puțin 5 ore, de preferință pentru toată noaptea.
Tăiem punga, scoatem ficatul, putem separa grăsimea, o încălzim și o punem într-o ceașcă. Tăiem friptura în felii și o servim cu ceea ce ți se potrivește, căruia îi place cald, o ardem cu un pistol flamboyant, care nu, o tigaie fierbinte pe ambele părți până se rumenesc câteva secunde. Rezultatul? 80% ficat, 20% grăsime și nu invers. Poftă bună.