Avem nevoie de (3-4 porții):
500 ml bulion de pui de casă nu foarte gras (poate fi înlocuit cu apă).
500 ml lapte de cocos
2 buc (aprox. 375 g) piept de pui
aproximativ 70 g de galangal
8 bucăți de frunze de kaffir proaspete sau congelate
2 bucăți de iarbă de lămâie
3-6 bucăți de ardei iute thailandezi (ochi de pasăre)
1/2 cutie de ciuperci de paie sau după gust (aprox. 250 g) ciuperci albe mai mici
coriandru proaspăt
4 linguri sos de peste + dupa gust
4 linguri suc de lămâie + după gust
Pregătire:
Vom pregăti materiile prime.
Tăiem Galangal în bucăți subțiri, dar mai lungi (nu roți, ci mai degrabă tăiat mai mult oblic sau longitudinal).
Tăiem iarba de lămâie în bucăți de aproximativ 4 cm lungime, tăind cât mai oblic posibil.
Rupem frunzele de kaffir în bucăți mai mari.
Spălăm piepturile de pui, le curățăm și le tăiem în cuburi mai mari (aprox. 3 * 3 cm).
Scurgeți ciupercile de căpșuni, tăiați-le în jumătate și scăpați de excesul de apă.
Spălăm ardeii iute și le întrerupem structura apăsându-i cu un cuțit. Dacă vrem o supă mai picantă, putem tăia ardeii. Reglăm, de asemenea, condimentele după numărul de ardei. Am folosit trei felii și supa era puțin ascuțită.
Într-o oală înaltă și îngustă, gătește bulionul împreună cu galangal și citronă. Gatiti 10 minute. Se toarnă lapte de cocos, se adaugă ciuperci și frunze de kaffir rupte în bucăți mai mari și se încălzește sub punctul de fierbere. Puneți piept de pui tăiat felii și lăsați-i să se pocnească (adică să nu gătească, mențineți temperatura sub punctul de fierbere) timp de aproximativ 10 minute. Puneți deoparte supa, adăugați ardei iute, frunze proaspete de coriandru (aprox. 2-3 linguri sau după gust) și lăsați să stea încă 5 minute. În cele din urmă, condimentați cu sos de pește și suc de lămâie.
Notă Tom Kha Gai este de obicei servit cu tot ce este gătit în el. Frunze de lămâie, galangal, tei kaffir și pentru mine chiar și ardeii iute rămân într-o farfurie după ce mănânc.