Slovacul mediu consumă 0,6 kilograme de bryndza pe an. Mâncarea tradițională făcută în principal din lapte de oaie conține o cantitate imensă de culturi probiotice și substanțe care promovează sănătatea. Este cel mai hrănitor în aprilie și mai, când pășunile sunt înverzite cu iarbă nouă proaspătă.

comoară

Un vechi proverb de păstor spune „oile mulg buzele”, iar pentru Slovacia este un avantaj. Compoziția bogată și diversă a plantelor de pășune slovace are un efect pozitiv asupra compoziției laptelui de oaie, din care se face brindza de calitate. Nu este doar gustos, ci și benefic pentru sănătate. Este o bijuterie printre brânzeturi, este aur alb slovac.

„Fiecare națiune din lume are specialitățile sale naționale, care se pot face vizibile în lume
și este mândru de ei. Brânzeturile sunt o categorie specială. Elvețienii sunt mândri de Emmental, italienii
pentru parmezan, francezii au un confort, noi, în Slovacia, suntem pe bună dreptate mândri de bryndza. Este și mai excepțional de la mulți alții " a declarat Gabriela Matečná, viceprim-ministru și ministru al agriculturii și dezvoltării rurale din Republica Slovacă.

Conținut redus de sare

Termenul bryndza înseamnă, în mod istoric, brânză de lapte de oaie coaptă tare și apoi mai târziu mărunțită și sărată, brânză de oaie aglomerată și maturată. Aroma și gustul său sunt delicioase, plăcut acre după brânza de oaie, ușor condimentate și sărate. Conținutul de sare este de doar 2% comparativ cu alte brânzeturi.

Bryndza a fost consumată de strămoșii noștri de multe secole și în trecut a fost o parte importantă a meniului. Prima bryndziárna din Slovacia a fost înființată în 1787 la Detva. Consumul de brindă slovacă are o lungă tradiție în străinătate. A exportat în Austria, Ungaria, Polonia, Germania și, într-o măsură mai mică, în alte țări europene.

Indicație geografică protejată

„Slovenská bryndza” are o indicație geografică protejată aprobată de Uniunea Europeană și poate
să fie produs numai din lapte obținut în Slovacia. Bryndza clasică poate fi făcută și dintr-un amestec de brânză de oaie și de vacă, dar este bine de știut că trebuie să conțină cel puțin 50% brânză de oaie. Unelor bryndze li se acordă, de asemenea, „Marca de calitate SK”. Asociația crescătorilor de ovine și caprine din Slovacia eliberează, de asemenea, o certificare cu sigla „Ovine de aur - 100% ovine”, al cărei scop este de a evidenția procesatorii cinstiți ai brindei slovace.

Deseori întâlnim mitul că brindza nepasteurizată este un aliment cu risc ridicat, dar acest lucru nu este adevărat. În ultimii ani, informațiile publicate despre suspiciunile de infecție cu bryndza nu au fost confirmate niciodată, potrivit Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale din Republica Slovacă. Brânza de oaie și brindza din lapte nepasteurizat au o microflora mai bogată și un gust specific. Când brânza este fermentată, aceasta este realizată prin culturi de lapte acid, care, în timpul maturării brânzei, suprimă în mod eficient orice agenți patogeni nedoriti. Prin urmare, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la bryndza direct din coliba de munte, dimpotrivă.

În Slovacia, oile crescute în mod tradițional pe pășuni au cel mai bun echilibru între sănătate și gust al produselor lor. Din păcate, nu mai este o excepție faptul că laptele de oaie este importat în lactate din Slovacia din străinătate, adesea din ferme intensive.