Pasajul Luxor, între străzile Dunăre și Grössling din Bratislava, este un loc cam blestemat. Cafenelele se alternează acolo ca pe o bandă de alergat, sunt câteva magazine. Cu câteva săptămâni în urmă, însă, au deschis o companie aici sub numele special SAB LAB. Oricine așteaptă o referință la mașinile suedeze va fi dezamăgit. Numele este o abreviere pentru Laborator de supă și pâine. Un concept relativ neexplorat încă în Bratislava.
Interior simplu și curat, câteva mese scaune și scaune. Întreaga intrare este vitrată și le puteți vedea în toată bucătăria, unde se prepară mâncare. Spațiul este dominat de un contor lung, care este descris de formule chimice ale diferiților compuși. Am văzut ceva vitamină, rutină și altceva acolo. Există trei tipi care lucrează în spatele tejghelei. La cerere, vor pregăti fie un sandviș, crostini, fie o porție bună de supă. Și am uitat de salate. Desigur, puteți lua toate mesele cu voi.
M-am oprit pentru prima dată în acest „laborator” dimineața și am luat un sandviș cu mozzarella, rucola și ulei de măsline cu usturoi. În plus, am vorbit cu șeful companiei. Ei caută singuri rețetele, schimbă regulat supele și le fac atât fierbinți, cât și reci. Le gătesc în fiecare dimineață, apoi le țin calde în timpul zilei. Chiar și uneori există extravaganță sub formă de supă rece, de exemplu din pepene galben, în meniu. În timp ce mă uitam în jurul companiei, l-am urmărit și pe tipul de la serviciu. A mânjit cu pricepere sosul de roșii pe pâinea prăjită, apoi a pus brânza pe ea și m-a întrebat ce ulei vreau. Mi-a oferit var și usturoi. Când l-am ales pe acesta din urmă, a ajuns la un pahar cu gem în care a câștigat ulei de măsline cu ierburi și usturoi. Este o plăcere să-i urmărești punând mâncare în fața ta. În plus, din materii prime bune. Permiteți-mi să vă spun, de mult nu am mai făcut un sandviș atât de bun.
Minestrone a fost surprins de numărul de legume folosite, care a fost estimat să depășească 10.
A doua vizită a fost în jurul prânzului. Afacerea era plină și oamenii așteptau la coadă la comandă. Băieții au zburat literalmente în spatele barei. Mai multe mese nu aveau feluri de mâncare dezordonate. Compania servește, de asemenea, un meniu de prânz (3,90 €). Este doar un meniu existent, așa că nu vă așteptați la o masă clasică gătită. Dar există o supă consistentă și o alegere de salată sau sandviș. Am ales separat o minestrone (listată pe tablă ca minestrone, la 2 €) și un sandviș cu caprese și ricotta (2,70 €). Supa mi-a fost luată imediat, restul urma să vină mai târziu. Minestrone a fost surprins de numărul de legume folosite, care se estimează a depăși 10. Și dacă aș putea vedea bine, morcovii colorați, țelina pândită, țelina cu tuberculi, mazărea și cadeții au intrat în supă. Toate într-o bază cu clichet. Singurul lucru care nu mi se potrivea a fost cantitatea de piper negru folosit. Supa a fost neplăcut de ascuțită datorită lui. Un prieten avea cremă de usturoi, ceea ce mi s-a părut mai bun. Gust clar, dar în același timp delicat de usturoi, usturoi uscat ca o garnitură deasupra. Mi-a amintit foarte mult de usturoiul francez, pentru care avem o rețetă pe site-ul nostru.
Restaurantul era încă ocupat, dar practic nu a trebuit să aștept sandvișul după ce supa s-a terminat. În ciuda ușor haos, personalul nu a uitat să se asigure că am primit tot ce am comandat. Singurul păcat că mâncărurile de la mesele anterioare ne-au făcut companie o jumătate bună din timpul petrecut în Sab Lab. Mai era o masă pe masă. După o supă, un prieten a adăugat o salată de camembert la grătar și afine. O combinație interesantă de salată, baghetă prăjită, roșii cherry, brânză și gem gros de afine deasupra. Toate picură cu ulei de măsline. Porție curajoasă și gustoasă.
În timpul ambelor vizite, am observat un lucru. Oamenii care treceau prin pasajul din jurul afacerii se uitau uneori cu neîncredere. Poate că au fost descurajați de un nume ciudat sau de un concept nou. Poate fi și faptul că oamenii folosesc pasajul doar ca o scurtătură, un pasaj rapid în care nu se oprește. Acest tip de afacere nu ar trebui să se deranjeze, deoarece oferă în esență fast-food. Dar lui Sab Labu îi lipsește promovarea. Nu am văzut un semn sau un panou la nicio ieșire din pasaj. Pe de altă parte, știrile despre companie s-au răspândit deja într-un timp scurt, deci sunt cu adevărat pline la ora prânzului. În plus, acest timp crește treptat.
Îl pot bate pe Sab Labu deocamdată. A adus un nou tip de fast-food, folosește ingrediente bune, nu-i este rușine să pregătească mâncarea în fața clientului și nu se teme să experimenteze. Când vor ajunge la urmă cu organizarea muncii și vor alerga în perioadele de vârf, va fi un foarte bun plus pentru scena culinară.
SAB LAB
Pasajul Luxor, între străzile Dunăre și Grössling
Bratislava
Deschis între orele 8:00 - 16:00