Cum se pregătește varza acră, astfel încât să aibă un gust bun și cei cărora nu le place se încurcă în gust? Varza este o materie primă foarte benefică, care ar trebui să apară în mod regulat pe mesele noastre. Cu toate acestea, nu toată lumea primește gustul ei. Ori o iubești, ori o urăști. Ascultă cum m-am îndrăgostit de ea.
Nu-mi place varza acră - fertig!
Îmi amintesc de un butoi imens, pe care părinții mei l-au umplut cu varză, l-au împins complet și l-au acoperit în cele din urmă cu o piatră uriașă. Eram fascinat în fiecare an și așteptam cu nerăbdare varza și în fiecare an o refuzam. Un gust acru, sărat, care tocmai m-a zguduit.
Varza de Crăciun a fost o călătorie obligatorie pentru mine, pe care am suferit-o doar pentru a obține râvnitul sos de ciuperci.
De multe ori îmi era foame pentru că nu existau alimente în afară de varză și am refuzat-o. Nu am înțeles ce ar putea fi atât de tentant la acel gust ... Mai degrabă este dulce 🙂
Nu există mâncare proastă, ci doar tratament prost
Punctul de cotitură a venit când eram adolescent. În fiecare vineri, mă urcam în autobuz imediat după școală și mă duceam la mătușa mea, unde locuia bătrâna mea. Am petrecut după-amiaza acolo și am călătorit înapoi acasă seara.
Mătușa mea gătea întotdeauna bine și gustoasă. Întotdeauna am așteptat-o cu nerăbdare. Ei bine, odată ce am văzut că varza acră era gata pe linie, brusc fața mi s-a înrăutățit și așteptam să văd ce se va întâmpla.
🙂 Îmi amintesc ca astăzi. A turnat zahăr în oală. La întrebarea mea despre cât de mult zahăr se pune acolo, ea mi-a răspuns foarte precis - așa că vezi 🙂
Când zahărul s-a transformat în caramel, ea a turnat apă acolo și am privit fascinat cum suprafața „înghețată” s-a format brusc în oală. A aruncat acolo varză acră și a lăsat-o să fiarbă. Între timp, a făcut găluște, a prăjit slănină de casă și a turnat chefir în cana tuturor. În cele din urmă, a pus găluștele în varză, le-a amestecat și a spus: "Gata!"
Un miracol numit ciucure
Arăta foarte bine, dar varza ... încă nu voiam să-mi jignesc mătușa și am decis să o umplu cumva, pentru că am aflat că era cel mai bun gust.
Varză murată: hai să o readucem pe mesele noastre
Nu știu de ani de zile ce este o rețetă. Întotdeauna am vorbit despre găluște cu varză. Și sunt ciucuri 🙂
Îndulcește gustul de varză murată și kefir-úúúžasnééééé.
Până în prezent, fac exact ca ea. Odoka. De data aceasta, pentru a împărtăși această rețetă, am cântărit și am măsurat.
Și ce ar fi dacă nu aș înțepa drojdia acolo? 🙂
Comentariile mele despre rețetă:
- Nu spal varza. Treptat, m-am îndrăgostit atât de mult de gustul ei, încât vreau să mă bucur de ea cât mai mult.
- Dacă spălăm varza sub apă, gustul acesteia va fi mai moale. (potrivit mai ales în varianta cu plăci)
- Pentru a face mâncărurile să mănânce confortabil, este bine să tăiați varza murată în tăiței mai mici pe o farfurie.
- Cea mai bună varză este a noastră - „de la Stupava” 🙂
- Chefirul servit cu florile finite are farmecul său. Și acasă datorită ciupercilor tibi- top 🙂
- Șunca de casă motivează și carnivorele la masă.
- Este indicat să găsim raportul varză: găluște, astfel încât gustul să ni se potrivească. În ani de reglare fină, acesta este raportul nostru de top.
- Drojdia folosită în găluște determină o mai bună digestibilitate, îmbunătățește gustul și reduce indicele glicemic (IG) al găluștelor. Vom fi saturați mai mult timp.
*** ÎNCĂLȚĂMINTE CU VÂNZĂ ***
Pentru varză avem nevoie de:
250 g varză acră
Pentru găluște de aluat avem nevoie de:
300 g făină semi - grosieră de spelt
1 PL drojdie maternă
+ slănină de casă și kefir după gust
Vom pregăti aluatul pentru găluște. Într-un castron, amestecați făina, apa, ouăle, sarea și drojdia. Acoperiți vasul cu folie și lăsați-l să stea pe linie timp de aproximativ 2 ore.
aluat pentru găluște
La sfârșitul perioadei de fermentare, fierbem apă pe găluște într-o oală mai mare. De asemenea, vom pregăti o altă oală, în care vom turna zahăr și vom aprinde flacăra.
Dacă folosim zahăr din trestie pentru caramel, îl ardem foarte atent.
caramel
Între timp, spălăm și tăiem varza.
În momentul în care facem caramelul, turnăm apă caldă peste el. Caramelul se întărește și îl face ca și cum ar fi o cochilie. O amestecăm cu fierberea. Se topește treptat în apă.
coajă
Puneți varza pregătită în apă de caramel. Adăugați frunza de dafin și lăsați-o să fiarbă la foc mic, cu capacul acoperit. Dacă este necesar, adăugați puțină apă.
varză
Când apa din oală fierbe, punem aluatul fermentat într-o găluște și împingem aluatul în apă cu o lingură. După navigare, vom aștepta doar o clipă pentru ca acestea să fie ferme, dar gătite.
găluște
Folosind o strecurătoare, transferați găluștele în varză. Se amestecă și se stinge flacăra.
Se prăjește slănina feliată într-o tigaie.
Servim ciucuri presărate cu slănină. Și ceașca de kefir- hmmmmm ...
ciucuri