Colectarea ciupercilor necesită o anumită perseverență, dar și noroc. Dacă cantitatea de ciuperci găsită crește peste capul dvs., încercați să le păstrați pentru perioade mai rele.

astfel preparate

8 septembrie 2011 la 11:00 (mag)

Cum să le colectezi și să le folosești?

  • Ciupercile se dezvoltă cel mai bine atunci când temperatura din zi și din noapte este aproape echilibrată. Le place umezeala, dar căldura. Deci, nu este adevărat că dacă vremea rece ploioasă este garantată să crească mult timp.
  • Nu colectați niciodată ciuperci vechi, ofilite sau altfel deteriorate de melci și mucegai. Ciupercile vechi pot provoca greață, precum și ciuperci necomestibile sau otrăvitoare.
  • Alege locul de colectare. Deoarece ciupercilor le place să absoarbă substanțe dăunătoare din împrejurimile lor, cum ar fi arsenul sau plumbul, nu colectează ciuperci de-a lungul drumurilor și haldelor negre.
  • Adunați doar acele ciuperci pe care vi se garantează că le cunoașteți bine și sunteți sigur că nu le puteți confunda cu gemenele lor otrăvitoare.
  • Tăiați ciupercile găsite la pământ și curățați ușor locul. Dacă nu aveți un cuțit, nu trebuie să vă fie frică să le trageți ușor de pe sol.
  • Inspectați ciupercile acasă, aruncați părțile vierme și sortați-le în funcție de mărime, specie, calitate și în funcție de gătitul planificat.
  • Nu spălați bureții, pur și simplu curățați-i ușor cu mâna, hârtia sau cârpa, zgâriați părțile mai rele și mai vechi cu un cuțit.
  • Ciupercile din frigider durează doar o clipă și datorită călătoriei lungi și transportului spre casă, prelucrați-le și tăiați-le cât mai repede posibil.

Ciuperci murate
Ingrediente pentru 4 pahare de 250 ml

  • 500 g de diferite ciuperci de pădure
  • 750 ml de apă
  • 180 ml oțet de vin
  • 4 PL ulei de măsline
  • 3 săruri ČL
  • 2 PL oțet
  • ierburi proaspete și uscate
  • cub de bulion de legume
  • infuzie sub formă de pulbere pentru conservare

Tăiați ciupercile și împărțiți-le în cupe. Adăugați un vârf de ajutor pentru conservare în fiecare ceașcă. Se fierbe apa împreună cu oțet, zahăr, sare și bulion. Se toarnă ciuperci fierbinți peste infuzie și se toarnă 1 PL de ulei în fiecare pahar. Închideți bine cupele și sterilizați-le în oala inferioară cu apă în cuptor sau pe aragaz timp de aproximativ 1 oră.

Ciuperci în sare

Există 250 g de sare la 1 kg de ciuperci.

Curățați bine bureții, spălați-le, tăiați-le în formele necesare și uscați-le parțial. Se amestecă cu sarea cântărită și se amestecă. Împingeți în cupe și acoperiți cu încă 2 sare PL. Închideți cupele și păstrați-le într-un loc răcoros. Când gătiți, nu săriți alimentele în care folosiți ciupercile astfel preparate și nu le spălați în apă rece înainte de a le adăuga la mâncare.

Ciuperci sterilizate

Pentru infuzie aveți nevoie de oțet și apă în proporție de 1: 3, sare (pentru 1 litru de saramură 30 g de sare) și puțin încărcător de legume.

Ciuperci în saramură

Tip: După prima sterilizare, lăsați cupele să se răcească încet și sterilizați din nou după 30 de ore timp de 30 de minute. Ciupercile astfel preparate nu se vor strica niciodată și vor fi doar moi și gata pentru gătirea îndelungată a sosurilor și supelor, precum și pentru salate sau fripturi.