Citiți articolul: supă delicioasă de ciuperci uscate!
listă
Shiitake este un burete lamelar din lemn aparținând familiei Nefriar. Numit și Siitake, Xiang Gu și pur și simplu la oameni - ciuperca neagră. Patria sa este China. Cu toate acestea, Shiitake este cultivat în Asia de Sud-Est. După cum este instilat, este cultivat pe fagi.
Determinați cum poate apărea ciuperca: pălăria maro are un diametru de 5-25 cm și tonul său se schimbă de la lumină la întuneric. Umbra este mai deschisă pe margine și există o margine. Întreaga suprafață a capacului este acoperită cu solzi albi.
Carnea și farfuriile ciupercii sunt albe. Rumenirea are loc în timpul presării. Partea interioară a piciorului este rigidă, de asemenea, de culoare albă, care se întunecă la apăsare.
După gust, ciupercile shiitake chinezești seamănă cu ciupercile.
Compoziție chimică
Compoziția ciupercilor negre este cu adevărat unică, deoarece conține aminoacizi esențiali, polizaharide, volatile fungice, acizi grași, componente minerale precum fier, mangan, fosfor, potasiu, cupru, nichel, magneziu, calciu, zinc, seleniu, sodiu, polizaharidă lentinan (întărește imunitatea), diverse vitamine A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Ciupercile Shiitake au un conținut scăzut de calorii, ceea ce înseamnă că pot fi incluse în dietă pentru cei care doresc să slăbească.
avantaj
În ceea ce privește proprietățile utile, ciuperca are multe dintre ele. Și totul datorită compoziției de vitamine și nutrienți. Deci, ciupercă:
- Ajută la întărirea imunității, organismul este mai capabil să facă față infecțiilor;
- lupte cu diabetul zaharat și complicații după acesta;
- promovează descompunerea intensivă a grăsimilor;
- previne apariția cheagurilor de sânge;
- are un efect benefic asupra funcționării sistemului digestiv;
- este implicat în producerea de interferon;
- in multe studii, cercetatorii au descoperit ca ciupercile pot preveni cancerul si pot lupta cu celulele existente;
- reduce riscul de accident vascular cerebral, atacuri de cord, boli cardiovasculare;
- elimină toxinele din organism;
- scade colesterolul cu cel puțin 10%;
- întărește sistemul nervos și îi afectează favorabil activitatea;
- suprimă în mod eficient bolile de natură virală chiar și în stadiul dezvoltării lor.
leziuni
În ciuda avantajelor incontestabile ale ciupercilor shiitake, acestea pot fi dăunătoare, în special la volume necontrolate. Ca să nu mai vorbim de posibila manifestare a unei reacții alergice.
Ciupercile conțin chitină - este foarte periculoasă în cantități mari.
Ciupercile sunt interzise:
- copiii cu vârsta sub 12-14 ani, deoarece ciupercile sunt foarte grele pentru stomac și greu de digerat;
- persoanele cu astm bronșic;
- indivizi cu intoleranță individuală;
- în timpul sarcinii și alăptării.
De asemenea, trebuie să aveți grijă atunci când utilizați medicamente, tincturi și extracte pe bază de shiitake. Indiferent de scopul utilizării lor în tratament sau prevenire, este întotdeauna necesar să consultați un medic.
cultivare
În natură, ciuperca este cultivată în principal pe fag. Dar cum să crească ciuperci shiitake acasă? Există două moduri.
Metodă extinsă
Shiitake de miceliu „plantat” pe bușteni (1-1,5 m * 0-15 cm) și, de asemenea, pe butuci (35-40 cm * 20-25 cm lungime și diametru).
Se folosește numai lemn, după tăiere a durat cel puțin 2-3 luni.
Dacă este necesar, lemnul trebuie înmuiat în apă, dacă este necesar, înainte de plantarea miceliului. Umiditatea sa trebuie să fie de 40%. Apoi găuriți la 20-30 cm distanță între dimensiunile 10-15 mm/4-6 cm (lățime * adâncime). Distanța dintre rânduri este de 7-12 cm.
În găurile obținute, miceliul este acoperit cu cereale și acoperit cu lac de grădină sau acoperit cu dopuri. După mutarea buștenilor într-o cameră protejată, ambalată cu diverse materiale care rețin umezeala și creează condiții favorabile (15-20 ° C), așteaptă „lăstarii”. Atunci când învelișul este albicios și buștenul scoate un sunet agitat atunci când este atins, buștenul și miceliul sunt transferate într-un loc deschis unde solul este umed, nu există curenți și nu există lumina soarelui.
Cultivarea poate da roade timp de 5-8 ani. Această metodă de cultivare poate fi utilizată în încăperi încălzite, dar cu condiția ca umiditatea din ele să depășească 85%. Culturile mari se obțin prin „plantarea” fagului sau a stejarului.
Călătorie intensă
Această metodă de creștere a shiitake implică utilizarea unui „substrat” format din 60-90% așchii de lemn, rumeguș, așchii mici. Alte ingrediente auxiliare: coji, paie, aditivi organo-minerali.
Boabele sunt trimise într-un calcul de 2-5 kg / 100 kg de substrat. Când creșteți Shiitake, chiar înainte de fruct, ambalajul trebuie îndepărtat complet din bloc, deoarece nu este posibil să se determine unde crește ciuperca.
Pentru a stimula creșterea ciupercii negre, blocurile miceliale ar trebui să fie „legănate” sau irigate în mod regulat.
Timpul necesar pentru constituirea ciupercilor este de 5-7 zile. Puteți colecta în fiecare lună. Astfel de blocuri „funcționează” doar 3-5 luni.
Cum să gătești ciuperci shiitake
Ciuperca Shiitake este o parte populară a bucătăriei orientale. În mâncare, pălăria este folosită cel mai adesea deoarece este mult mai moale decât picioarele. Supele, dulciurile, băuturile, sosurile și chiar deserturile sunt gătite cu el. În mod remarcabil, în Japonia, ciupercile negre sunt fabricate din iaurt bogat în potasiu.
Ciupercile sunt populare deoarece sunt capabile să „ia” gustul altor ingrediente alimentare fără întrerupere. Shiitake poate fi consumat crud, dar, după cum arată practica, multor oameni nu le place.
Există multe opțiuni pentru gătit ciuperci Shiitake. Durata tratamentului termic este de maximum 10 minute. La gătit, se prepară în 3-4 minute (proporție de 0,2 litri de apă pentru fiecare 1 kg de ciuperci). În ceea ce privește întărirea, este puțin mai lung - o jumătate de oră.
Utilizați cele mai bune exemplare cu un capac nu mai mare de 5 cm, deschis cu 70%, care au o culoare maro închisă uniformă și o suprafață catifelată.
Cel mai simplu mod de a găti este să prăjești ciupercile spălate în ulei vegetal cu agitare constantă. Când excesul de apă se evaporă, ciupercile sunt gata și capătă gustul cărnii. La acestea adăugăm migdale, ceapă, nuci și diverse feluri de condimente. Shiitake este bine combinat cu udon, legume, orez și tăiței asiatici, toate cărnile, fructe de mare, orez, pește, paste, diverse sosuri.
Dacă utilizați ciuperci Shiitake uscate, acestea trebuie pre-îmbibate pentru a reda forma și apoi curățate, tăiate în bucăți și fierteți ca de obicei.
Lumea ciupercilor este limitată nu numai de ciuperci și ciuperci stridii. Shiitake poate nu este familiar pentru mulți, dar sunt mâncăruri foarte delicioase. Încercați, cu siguranță vă place!