Peter Zajác lucrează la Facultatea de Biotehnologie
Sursa: Peter Brenkus
Peter Zajác lucrează la Facultatea de Biotehnologie
Sursa: Peter Brenkus
Afacerea cu alimente este mutată de scandaluri - carne de cal în carne de vită, ouă vândute ca ambalaje organice, în scădere. Ne vor otrăvi?
Expertul Peter Zajác (34 de ani) vorbește despre mâncare.
Ce mâncăm? Mâncarea pe care o cumpărăm în magazine este bună?
Cred că da, dar depinde de toată lumea care cumpără. Dacă cineva cumpără alimente bogate în grăsimi, sare, nu ar trebui să fie surprinzător faptul că astfel de alimente pot avea probleme de sănătate. Toată lumea este responsabilă pentru sănătatea lor.
Când intrați în hipermarketuri, puteți alege calitatea sau există doar deșeuri?
Desigur, el poate cumpăra calitate. Chiar și calitatea poate fi obținută la un preț relativ bun. Recent am comparat produsele de marcă mai scumpe cu produsele alimentare care vând lanțuri sub marca proprie pentru mai puțini bani. S-a dovedit că cele mai ieftine sunt la fel de bune sau chiar mai bune decât produsele de la mărci renumite.
Cum este posibil când aceste alimente sunt uneori chiar mai ieftine?
Hipermarketul poate asigura o cifră de afaceri mai mare a bunurilor și, prin urmare, poate cumpăra alimente și apoi le poate vinde la un preț mai mic. Dar aș dori să subliniez că, în cazul alimentelor mai ieftine, trebuie să fiți atenți, să citiți compoziția produsului, care este menționată pe etichetă, și să nu aruncați totul în coș.
Fructe chiar și iarna, deși adesea nu are un gust bun. Expertul spune că este mai bine decât nimic.
Unde cauți mâncare?
În alimente obișnuite, hipermarketuri, dar și în piață.
Uneori te plimbi prin tejghea la magazin și spui - nu aș cumpăra asta niciodată?
Da. Mă uit la etichetă și.
. te va speria?
Nu, îl abordez profesional, dar nu este produsul pe care îl doresc. Definirea calității este dificilă, deoarece toată lumea preferă ceva diferit - după unii, alimentele de calitate sunt cele cu un conținut ridicat de grăsimi sau zahăr. La rândul lor, astfel de alimente ne spun experților că nu trebuie să fie de bună calitate.
Un om trece pe acolo și vezi că îl aruncă în coș. Ce vei spune?
Că probabil îi place. Totul poate fi mâncat, dar dacă nu vă place produsul, nu îl veți mai cumpăra. Exemplu - Ciocolata este bună dacă are cel puțin 50% componentă din cacao. Cu toate acestea, prefer să cumpăr ciocolată caldă, care are 70% din componenta cacao. În cazul cârnaților, voi alege cele în care există cât mai multă carne. Acestea sunt produse care necesită un pic mai mult de plătit. Din păcate, o mare parte a populației are un venit scăzut și nu le-a mai rămas decât să cumpere cele mai ieftine cârnați cu o proporție mică de carne.
Ce trebuie notat pe etichetă?
Pe lângă conținutul de proteine, grăsimi, zaharuri sau alergeni, data de expirare sau data durabilității minime trebuie să fie prima afectată. Alimentele după data de expirare și perioada de valabilitate minimă pot fi periculoase din cauza multiplicării bacteriilor sau ciupercilor. După consumarea lor, greața, diareea, vărsăturile nu sunt excluse. Producătorul stabilește data de expirare în funcție de modul în care produsul se comportă în timp, modul în care microflora se înmulțește în ea, cât durează grăsimile să se oxideze și proteinele să se degradeze.
„Din punct de vedere al nutriției, un măr străin ne va oferi aceleași ingrediente ca și cel pe care l-au cultivat în Slovacia.”
Există, de asemenea, alimente care durează, de exemplu, trei ani. Nu este o nebunie? Se pot mânca fără teama de a fi „otrăviți” de conservanți?
Alimentele uscate durează mult timp fără probleme, deoarece nu au condiții adecvate pentru dezvoltarea bacteriilor. De exemplu, pastele. Cu toate acestea, în cazul pastelor cu ouă, trebuie să aveți grijă. Pentru conserve, termenul de valabilitate depinde de temperatura din momentul producției. Dacă se folosește o temperatură de 110 până la 120 de grade Celsius în timpul conservării și conserva are un pH scăzut, aceasta va dura fără probleme timp de 1 până la 3 ani.
Dar ce fel de mâncare este asta? Nu este lipsit de toți nutrienții?
Probabil că nu aș căuta prezența vitaminelor în ele.
Sunt mai mult pentru umplerea abdomenului, astfel încât o persoană să nu-i fie foame?
Doza de energie din ele este mare, din acest punct de vedere mâncarea este importantă. Dar dacă doriți să luați vitamine, atunci cu siguranță preferați alimentele proaspete - fructele, legumele.
Ce legume și fructe comercializează magazinele din Slovacia?
Consumatorul nu are absolut nicio grijă. Când lanțurile alimentare mari au venit în Slovacia, s-au schimbat multe. Astăzi, oamenii nici nu își dau seama că, spre deosebire de trecut, au mâncare proaspătă tot anul.
Oamenii din hipermarketuri jură în mod constant că vând fructe și legume care nu le plac.
De asemenea, efectuăm audituri la companiile alimentare și am fost priviți la un depozit care importă zilnic alimente din străinătate și le livrează în supermarketuri. Condițiile în care depozitează alimente proaspete sunt foarte bune. Folosesc depozite cu atmosfere diferite, de exemplu, reduc proporția de oxigen și măresc proporția de dioxid de carbon, reglează temperatura, astfel încât fructele să nu se strice. Al doilea lucru este ceea ce îi place consumatorului. Deoarece, de exemplu, soiurile sunt importate în Slovacia care supraviețuiesc unei călătorii lungi de transport și, desigur, nu au același gust ca cele proaspăt rupte.
Da, și uneori se pare că nu există prea multe diferențe de gust între căpșunile din ianuarie și colinele din ianuarie.
Iarna, se cumpără și astfel de fructe și legume. Mai bine decât nici unul. Dacă doriți să mâncați fructe gustoase, savurați-le în sezon cu fructe din Slovacia. Când aleg un măr în Slovacia și ajung repede la supermarket, desigur, va fi mai gustos decât cel care a călătorit primăvara, de exemplu din Noua Zeelandă. Dar în nici un caz nu se poate spune că importul este dăunător, nu poate avea decât un gust mai mic.
În Germania, a existat un mare scandal când ouăle în cuști au fost vândute ca organice.
Un bun exemplu sunt roșiile, care sunt departe de ceea ce erau înainte. De ce să cumperi o roșie dulce parfumată într-un magazin din Italia, dar doar o minge roșie fără gust în Slovacia?
Deoarece sunt selectate pentru import soiuri care au o plasă mai rigidă în interior, mai puțină apă și sunt mai rezistente. Pentru a rezista unui transport lung. În Italia, îți plac roșiile, deoarece au avut timp să se coacă și a trecut un timp scurt între smulgerea gâtului și aducerea lor la magazin.
De ce nu este cazul în Slovacia?
Din păcate, suntem una dintre cele mai nordice țări care nu poate asigura producția de legume și fructe proaspete pe tot parcursul anului. De aceea cumpărăm bunuri de la producători străini în afara sezonului. Se vinde mai ales în țara noastră din Italia, Grecia și Spania. Puțini oameni își dau seama că o astfel de situație a fost întotdeauna aici, cu excepția în afara sezonului, varza tocmai a fost vândută în magazine. Globalizarea ne-a stricat puțin și avem aproape toată mâncarea cu care suntem obișnuiți pe rafturi tot timpul anului.
Pur și simplu nu au un gust la fel de bun ca vara.
Da, dar a fi pe rafturi este un beneficiu imens.
Acest lucru se aplică și bananelor culese în verde?
Bananele sunt importate în containere mari, de exemplu din Africa, unde sunt culese cu adevărat de verdeață. În timpul transportului, aceștia injectează o anumită concentrație de etilenă în recipiente și, ca urmare, încep să se maturizeze. Este matematică - calculează că, de exemplu, de la aterizarea la Hamburg, ajung la Bratislava în una sau două zile și sunt pe rafturi în a treia zi. În timpul transportului, recalculează atunci când injectează etilenă, astfel încât să fie galbene coapte atunci când sunt importate și pot merge direct la magazine.
Etilenă, sună ca o fabrică de produse chimice. Este inofensiv, nu intră în fruct?
Nu vă faceți griji, fructul produce în mod natural etilenă când este coaptă. Când depozitați merele în pivniță și unul este bătut, începe să se coacă mai repede, produce etilenă, deci trebuie să-l luați, astfel încât celelalte mere să nu se coacă mai repede. Trebuie să faceți un control.
Uneori citim despre scandaluri, în timp ce comercianții reambalează alimentele vechi în ambalaje noi, cum ar fi depozitele pentru rozătoare și altele asemenea.
Pentru că omul este o creatură întreprinzătoare și acest lucru se aplică în special persoanelor nealimentare care intră în industria alimentară. Există întotdeauna grupuri de oameni care doresc să câștige bani cu prețul încălcării eticii.
Mulți clienți din sud-vestul Slovaciei merg în Austria să cumpere alimente, pentru că acolo cumpără mai bine și mai gustos.
Nu sunt de acord, cred că au același gust. În plus, rezultatele inspecțiilor de până acum sugerează că, după Polonia, Austria a fost a doua cea mai proastă în ceea ce privește importul de alimente către noi. Avem, de asemenea, experiență cu unele hoteluri care aleg Austria tocmai pentru că vor o siguranță alimentară mai mare, dar inspecțiile anterioare sunt opuse.
Dar când cumpărați un avocado în Austria, de exemplu, este consumabil. Când îl cumpărați în Slovacia, de obicei se întâmplă ca acesta să fie imatur și apoi să putrezească imediat.
Poate că comerciantul de avocado comandă târziu și nu are timp să se coacă, dar aș prefera să vorbesc despre problema unui anumit comerciant.
Laptele este probabil cel mai controlat aliment din Slovacia.
Clientul poate fi ghidat de preț? Ceea ce este mai scump, ar trebui să fie de o calitate mai bună?
Ar trebui să fie adevărat, dar nu este întotdeauna adevărat. Chiar recomand oamenilor să se orienteze după etichetă, nu prin preț. Vedeți dacă ciocolata are o componentă mai mare de cacao, dacă un produs lactat are un conținut mai mare de proteine în detrimentul grăsimilor sau dacă un alt produs are un conținut mai mare de zahăr sau îndulcitor. Trebuie să luați două produse diferite în mână și să comparați ceea ce este scris pe ele.
Etichetele bântuie și ele. Trebuie să fii atent la ele?
Mulți oameni cred că eck-ul este o problemă gravă de sănătate, dar nu cred. Acestea sunt substanțe care au fost adăugate și adăugate în mod implicit la alimente, cu condiția ca ek să fie o abreviere a denumirii originale. Dacă numele substanțelor ar fi complete pe etichetă, nu s-ar încadra pe ea și, prin urmare, producătorii de alimente au inventat o formă prescurtată a etichetării lor cu litera E cu un cod numeric din trei cifre. De asemenea, notăm acid citric obișnuit prin litera E cu numărul corespunzător. Aceste substanțe trebuie să fie inofensive, altfel nu ar putea fi adăugate la alimente.
Se spune că Eck este produs în două țări principale - Germania și China.
Nu pot fi de acord, éčka sunt aditivi pe care îi produc la nivel mondial, chiar și în Slovacia. Depinde de compania alimentară să decidă unde să comande substanța. Dar, pe de altă parte, există un grup de oameni care încearcă să mănânce cea mai sănătoasă mâncare posibilă și să evite mâncarea. Ei cumpără în principal alimente organice.
Este posibil să nu fie inofensive la un moment dat, dar atunci când o persoană le mănâncă timp de cincizeci de ani, substanțele nocive se acumulează probabil în corpul său.
Nu, ar trebui metabolizate. Cu toate acestea, consumul excesiv de alimente cu anghile poate fi o povară pentru ficat și rinichi. Dar aceasta nu este o problemă pentru producător, ci pentru consumatorul însuși. În prezent se vorbește despre influența diferitelor culori artificiale în cofetărie asupra comportamentului copiilor. Potrivit unora, ei pot provoca hiperactivitatea lor. Chiar și în acest caz, fiecare colorant trebuie abordat separat și vor trebui făcute studii științifice pentru a confirma în mod clar ipoteza.
Sunt alimentele organice cu adevărat mai sănătoase sau este doar o mișcare de marketing?
Sunt un susținător al moderației și cumpăr alimente obișnuite și alimente organice. După părerea mea, alimentele organice merită, dar pot avea un gust mai rău decât alimentele obișnuite.
De asemenea, alimentele organice nu au scăpat de scandalurile majore, în Germania, de exemplu, au fost descoperite mii de ouă, pe care le-au vândut ca organice, dar de la găinile în cuști.
Un caz negativ distruge eforturile întregului segment, ceea ce este păcat. Foarte important, au venit cu fraude, deci a funcționat un mecanism strict de control al alimentelor organice. Când mănânci alimente organice, înseamnă că eviți substanțele chimice care sunt aplicate în agricultură. Cu toate acestea, chiar și pentru aceste substanțe, fermierii trebuie să respecte termenele recomandate, după care pot să nu le mai aplice. În caz contrar, inspecția ar detecta prezența substanțelor chimice în alimente.
Există informații că, de exemplu, găinile importate din China se dopează cu substanțe hormonale pentru a crește mai repede. Alternativ, le oferă și antibiotice preventive.
Acest lucru nu trebuie făcut, deoarece am crește rezistența antimicrobiană a populației sau am pune în pericol sănătatea umană. Ar fi o mare problemă. Cred că informațiile despre carnea de pui dopată sunt un mit. La intrarea alimentelor în Uniunea Europeană, inspectorii iau un eșantion aleatoriu din fiecare lot și, dacă o țară a Uniunii detectează contaminanți, trebuie să introducă imediat informațiile în sistemul de alertă rapidă. De acolo, alte țări vor afla problema și vor verifica dacă nu au astfel de alimente pe piață.
Totuși, același lucru se spune și pentru lapte, despre care se spune că provine de la vaci dopate.
Imaginați-vă o fermă care produce 15.000 de litri de lapte pe zi. Lăptarul trimite acolo un rezervor, dar înainte de a trage lapte în el, face un test rapid pentru antibiotice. Dacă va găsi antibiotice, nu va lua laptele. Al doilea nivel de control este că atunci când rezervorul colectează lapte în ferme și ajunge la lactate, acestea efectuează din nou un test de control al antibioticelor înainte de a fi pompate în rezervoarele de stocare. Al treilea nivel de control este oficial, în care persoana care manipulează mâncarea este responsabilă de calitate. Laptele este probabil cel mai controlat produs din Slovacia, nimeni nu trebuie să se îndoiască de siguranța acestuia. Puteți fi sigur că lactatele vor verifica întotdeauna inhibitori.
În urmă cu aproximativ cinci ani, automatele de lapte de la fermierii mai mici au fost extinse. Potrivit expertului, laptele este în regulă.
Pe piață există automate de lapte de la care puteți cumpăra lapte proaspăt. Nu este riscant?
Este întotdeauna scris pe distribuitoarele automate că laptele trebuie fiert. Acest lucru se datorează faptului că se poate contamina cu bacterii în timpul mulsului, ceea ce ar putea pune în pericol sănătatea consumatorului. Cu toate acestea, calitatea și siguranța laptelui în distribuitoarele automate de lapte sunt, de asemenea, verificate în mod regulat și un astfel de lapte nu este o problemă. Achiziționând lapte de la un distribuitor automat de lapte, consumatorul poate susține direct ferma care îl produce.
De ce mâncarea slovacă este adesea mai scumpă decât mâncarea străină?
Este legat de cifra de afaceri a mărfurilor, deoarece dacă aveți nevoie de o companie mare în străinătate cu tehnologii moderne, care să funcționeze pentru trei schimbări, este mai competitivă decât una slovacă mică. El are un contract semnat pentru furnizarea de cantități mari de bunuri și poate furniza astfel de bunuri mai ieftin.
Ocazional există informații că este important din punct de vedere al sănătății să consumăm alimente cultivate acolo unde trăim. De exemplu, cartofi, mere, morcovi. E adevarat?
Încerc să mănânc alimente slovace pentru a susține producătorii slovaci, dar altfel nu aș face diferențe între produsele interne și cele străine. În ciuda faptului că cele străine sunt importate de la o distanță de mii de kilometri. În ceea ce privește nutriția, un măr străin ne va oferi aceleași ingrediente ca cel care a fost cultivat în Slovacia.
Procedând astfel, risipi complet miturile despre care se vorbește printre oameni.
Nu mă prăbușesc, mă uit doar la lucruri în mod sobru.
Avem alimente de calitate mai bună sau mai scăzută în magazine decât în trecut?
Nu pot răspunde decât indirect - înainte de 1989, statul era responsabil pentru hrană. Astăzi, mâncarea nu este responsabilitatea statului, ci întotdeauna entitatea care o manipulează. Dacă mâncarea este la comerciant, acesta este responsabil pentru aceasta și trebuie să plătească toate amenzile posibile. Acestea pot fi apoi obținute de la furnizor sau producător. Din aceasta puteți vedea că există o presiune mare din partea comerciantului asupra furnizorului sau producătorului. În plus, calitatea nu este determinată atât de comerciant sau de producător, cât de puterea de cumpărare. Când oamenii cumpără lucruri de calitate mai mică, producătorul le va produce și comerciantul le va oferi. Dacă clienții cer cea mai înaltă calitate, aceștia vor oferi cea mai înaltă calitate.
Polonezii vindeau alimente în țara noastră într-un mediu nepotrivit.
Chiar credeți că comercianții și producătorii reacționează în acest fel?
Desigur, permiteți-mi să pun un alt exemplu: costurile de trai ale oamenilor cresc, dar salariile nu cresc și capacitatea lor de a cumpăra este în scădere. Producătorii au răspuns prin reducerea greutății alimentelor ambalate și astfel pot reduce prețul. De exemplu, am observat pe un tip de baton de ciocolată că nu mai cântăresc 120 de grame și nu le vând cu euro, de exemplu, ci cântăresc doar 100 de grame și le vând cu 80 de cenți. Din aceasta, puteți vedea că comercianții și producătorii se adaptează la ceea ce își doresc oamenii. Același lucru este valabil și pentru calitate - clienții vor cumpăra calitate, deci producătorul o va oferi. Dar cum vă asigurați cea mai înaltă calitate într-un hypermarket, când pentru unii un produs de calitate este cel scump, pentru alții cel ieftin.
Scandalurile alimentare se revarsă în special din Polonia. Produsele poloneze sunt rele?
Știu cum să producă calitate, dar întrebarea este ce încearcă să vândă un comerciant Slovaciei. Dacă polonezii au refuzat mâncarea, ei încearcă să o plaseze în altă parte. Polul va veni la comerciantul slovac - Am bunuri mai ieftine, nu-i așa? Ia-l. Și oamenii cumpără deoarece consumatorii se comportă adesea în mod explicit din punct de vedere economic, le pasă de preț.
Care este viitorul alimentelor?
Atenția se concentrează, de exemplu, asupra nanotehnologiilor, care vor fi utilizate pentru a produce ambalaje speciale sau componente alimentare. Încă nu avem legislație pentru asta. De exemplu, dacă un producător trebuie să introducă unele vitamine într-un aliment, îl va adăuga folosind o capsulă nanotehnologică. Astăzi, nu știm încă cum se vor comporta produsele nanotehnologice în organism. Există puține articole științifice în acest domeniu, suntem la început, dar poate fi viitorul alimentelor și al ambalajelor.
În următorul număr al revistei Život, care va fi în vânzare de miercuri, 19 iunie, vom prezenta un interviu cu un fost manager al unei companii alimentare care are părerea opusă.