Deși unele tipuri de ciuperci pot fi cumpărate în magazine pe tot parcursul anului, sezonul ciupercilor vine chiar acum. Natura ne oferă o posibilitate aproape nelimitată (dacă cunoaștem locurile potrivite) de a colecta variații gustoase, sănătoase și mai ales netratate chimic ale dietei noastre.
Dacă colectăm singuri ciupercile, putem fi siguri că sunt proaspete, fără aditivi artificiali sau modificări genetice, iar bonusul este prețul lor - vă costă doar câteva ore să stați în aerul proaspăt din pădure, ochi atenți și cu ceva timp în avans dedicat atlasului.
Dacă sunteți un cules de ciuperci - un începător, este recomandabil să mergeți la o „primă întâlnire” cu ciuperci însoțite de un ciuperci cu experiență, care vă va sfătui nu numai în locurile în care este plin de ciuperci, ci vă va învăța și tehnici corecte de colectare, curățare, prelucrare și depozitare a ciupercilor. În plus, culegătorii de ciuperci avizi au în stoc multe rețete gustoase, care sunt de obicei foarte simple, astfel încât chiar și un bucătar mai puțin priceput le poate pregăti.
Beneficiul nutrițional al ciupercilor constă în compoziția și conținutul ridicat de fibre. Ciupercile conțin în medie doar 25 kcal la 100g, astfel încât valoarea lor energetică este comparabilă cu legumele și fructele cu conținut scăzut de calorii.
Avantajul ciupercilor este variabilitatea lor în prepararea meselor. Ele pot da mâncării un gust specific sau invers - pot lua gustul multor condimente și marinate. Pot fi prăjite, înăbușite, fierte, coapte, la grătar, transformate în sosuri sau ca garnitură pentru carne. Sunt, de asemenea, populare ca garnitură la pizza sau ca parte a risotto. Supa de ciuperci se prepară limpede sau cremoasă cu smântână, ambele tipuri au o aromă și un gust inconfundabil.
Din punct de vedere al sănătății, conținutul de minerale și unele substanțe specifice din țesutul fungic este important. Acestea conțin aproximativ 80-90 la sută apă și foarte puțin sodiu, ceea ce este benefic pentru tratamentul supraponderalității, dar și pentru a reduce umflarea sau a preveni creșterea presiunii, ceea ce este ajutat și de prezența unei substanțe numite potasiu.
Conținutul de cupru ajută la buna funcționare a sistemului cardiovascular și conținutul ridicat de antioxidanți (în special riboflavină, niacină și seleniu) combate radicalii liberi, care provoacă degradarea celulelor și sunt considerați unul dintre factorii cancerului.
Cele mai populare specii de ciuperci din țara noastră sunt ciupercile (care pot fi cultivate chiar și acasă), ciupercile stridii, ciupercile de stejar, puiul comestibil.,
Friptură de ciuperci cu brânză albastră de mucegai
3 ciuperci mai mari (destinate grătarului) 2 ouă 30g brânză cu mucegai albastru (Niva, Roquefort) Ulei vegetal, piper negru măcinat, sare
Curățați ciupercile de murdărie cu o cârpă umedă sau o perie și tăiați longitudinal în benzi subțiri. Încălziți aproximativ 1 PL de ulei într-o tigaie și turnați ciuperci feliate pe ea. Se sare, se condimentează, se amestecă și se acoperă cu un capac.
Se toarnă aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional. Atingeți 2 ouă pe ciupercile înăbușite, lăsați-le să se coacă pentru o vreme (în timp ce albii sunt albi) și abia apoi amestecați (această procedură va obține un alb și gălbenuș frumos separați - nu numai efect estetic, ci mai ales gust).
Radeți brânza cu mucegaiul albastru (sau frecați-o cu degetele) și turnați-o pe friptura fierbinte. Se servește cald cu pâine albă proaspătă. Cu toate acestea, mâncarea este gustoasă chiar și fără pâine (de exemplu, în cazul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, întreaga porție fără pâine conține aproximativ 4 până la 5 g carbohidrați).