coacem

CINNABON - melci de scorțișoară acră

Materii prime:
750 g de făină simplă
3 PL zahăr granulat
1 și 1/4 din sarea CL
1/4 kg drojdie uscată
1 și 1/2 ČL esență de vanilie
4 PL unt (+ unt pentru ungerea farfuriei)
325 ml de lapte
1 ou pentru a freca

Amestec de zahăr:
200 g zahăr granulat
2 kg de scorțișoară măcinată
(fulgi de ciocolata)

Glazură:
80 ml mascarpone
120 ml lapte călduț
250 g zahăr pudră
1 buc de esență de vanilie (sau zahăr vanilat)


Abordare:
1. Într-un castron, amestecați făina cernută cu zahărul, sarea și drojdia. Dacă nu avem extract de vanilie, vom înlocui zahărul de cristal cu vanilia.

2. Apoi se toarnă untul topit (nu fierbinte), laptele (nu rece) și se amestecă. Nu amestecați, nu amestecați, amestecați doar pentru a forma un singur aluat care se desprinde de pereții recipientului (nu trebuie să fie complet amestecat complet). Simțiți-vă liber să adăugați puțin lapte sau făină, dacă nu se amestecă sau invers, este foarte umed, acest aluat vă va ierta.

3. Se acoperă cu folie sau se sigilează într-un recipient și se lasă să fermenteze 12 - 24 de ore. Aluatul este dublat. De ce atât de mult timp? Deoarece drojdia pregătește perfect glutenul pentru digestie și nu vă va fi dificil. Desigur, este suficient să-l lăsați să fermenteze și mai scurt, cu o cantitate mai mare de drojdie (pentru această cantitate, de obicei, 7,5 g uscate sau trei sferturi de cub de drojdie proaspătă).

4. Turnați aluatul pe blatul de lucru aluat și „împăturiți-l”, adică împăturați toate cele patru laturi ale aluatului pe aluat, astfel încât pâinea făinoasă să rămână. Formați-l și rotiți-l ușor într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime. Presară aluatul pe toată suprafața cu amestec de zahăr și condimentează după bunul plac.