Legumele coapte până la crocante, cu o cantitate ușoară de ulei de măsline și sare de mare sunt o delicatesă excelentă nu numai pentru carne, ci și în loc de chipsuri pentru televizor. Cu toate acestea, este un mod sănătos de pregătire, sau coacerea elimină beneficiile pentru sănătate pe care ni le oferă legumele?

modalitate

Legume la cuptor precum varza de Bruxelles, conopida sau legumele rădăcină caramelizate este atât de delicioasă încât te face să te simți vinovat. Însă nutriționiștii spun că, deși expunerea legumelor la căldură intensă le poate schimba profilul nutrițional și poate compromite unii nutrienți, poate crește și alții. La urma urmei, sunt încă legume, pline de fibre și multe minerale.

Gătirea legumelor reduce cantitatea de nutrienți, în special vitaminele solubile în apă, cum ar fi C și unele vitamine B. Cu toate acestea, gătitul legumelor poate facilita și absorbția unor nutrienți. Roșiile fierte, de exemplu, au niveluri mai ridicate de licopen, care pot avea beneficii cardiovasculare și morcovii fierți au niveluri mai ridicate de carotenoizi, bogat în antioxidanți.

Cu toate acestea, nu vă blocați cu o singură metodă. Metode alternative de preparare și, de asemenea, mâncați legume crude și salate proaspete pentru cea mai mare valoare nutrițională.

Cel mai bun mod de a găti legume este probabil aburit, întrucât folosește căldură indirectă și legumele sunt expuse la aceasta pentru un timp relativ scurt.

Câteva sfaturi pentru coacerea legumelor

Ajungeți la ulei cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Păstrați temperatura sub punctul de fum al uleiului sau în punctul în care uleiul începe să ardă (aceasta este de aproximativ 410 grade pentru uleiul de măsline extravirgin sau nerafinat). Supraîncălzirea descompune compoziția nutrițională a uleiului, schimbă gustul și eliberează radicali liberi dăunători. Dacă utilizați ulei de măsline extravirgin, care menține fitochimicale cu proprietăți antiinflamatoare, le veți distruge, de asemenea.

Legume sare numai după coacere, sarea poate reduce punctul de fum al uleiului.

Puteți scurta timpul de coacere pre-gătind legumele.