Când vine vorba de coacere, majoritatea dintre noi ne imaginăm făină, zahăr sau ouă sau alte ingrediente, care deseori creează deserturi gustoase, dar nesănătoase. Cu toate acestea, este, de asemenea, diferit. Coacerea fără făină, ouă sau zahăr este simplă, distractivă și cel mai important este sănătoasă. Cu toate acestea, a începe să coaceți nu poate fi întotdeauna ușor, mai ales când vine vorba de înlocuirea zahărului alb. Cu toții ne plac prăjiturile doar pentru că sunt dulci. Dacă am înceta brusc să îndulcim, desertul nu ar mai fi un desert. Cu toate acestea, nu trebuie să oprim reconcilierea. Ce zici de încercarea de a înlocui zahărul cu altceva, mai sănătos și uneori chiar mai dulce?
Există mai multe opțiuni astăzi. Există mulți cofetari sau persoane similare în lume care nu pot alege și pur și simplu trebuie să refuze zahărul. Cu toate acestea, există și mulți oameni care vor să trăiască sănătos, nu vor să-și umple corpul cu ceva de care nu au nevoie deloc, ci dimpotrivă, îi dăunează. Pentru început, este important să știm ce cauzează zahărul alb corpului nostru.
Zaharul alb este practic doar o substanță chimică artificială care este eliminată de minerale, vitamine și substanțe nutritive prin procesul de rafinare. Reprezintă doar calorii goale pentru corpul nostru. Când organismul ingerează zahăr, stomacul trebuie să acționeze pentru a echilibra pH-ul în timp ce are loc procesul de acidificare. Zaharul împovără digestia, amenință sistemul imunitar, care poate slăbi semnificativ, este cauza supraacidificării organismului, care poate fi foarte periculoasă. Pe lângă aceste manifestări fizice, prea mult zahăr din organism ne afectează psihicul - poate provoca iritații, nervozitate, depresie sau agresivitate. De multe ori provoacă hiperactivitate la copii. Dacă aveți o problemă de instabilitate emoțională, asigurați-vă că nu o rezolvați cu zahăr, starea dumneavoastră se va înrăutăți.
Există multe probleme pe care zahărul alb le cauzează sau le ajută. Acestea pot fi ușor evitate prin înlocuirea zahărului cu una dintre alternativele sale mai sănătoase.
Este important de reținut că zahărul din prăjituri nu joacă doar un rol în îndulcire. Afectează structura rezultată, textura, gustul, adaugă supletea dorită și asigură o rumenire frumoasă a tortului. Prin urmare, înlocuirea acestuia în timpul coacerii poate fi uneori dificilă.
Cum se înlocuiește zahărul la coacere?
Zahar de trestie/nuca de cocos
Dacă doriți să coaceți un tort conform unei rețete dovedite și căutați un substitut pentru zahărul alb rafinat, puteți ajunge la trestie. Cu toate acestea, este și rafinat, deci nu este cea mai sănătoasă soluție. Dar este deja un pas înainte, zahărul din trestie nu poate fi preluat de corp ca alb. Este suficient să îl folosiți în rețetă în aceeași cantitate pe care s-ar folosi zahărul alb. Calitatea tortului și gustul acestuia rămân neschimbate. Personal, însă, aș prefera să aleg zahăr brun de cocos. Deși este puțin mai scump decât trestia, este produs într-un mod natural, i. j. nu filtrează, rafină sau conține conservanți. În plus, conține fibre, minerale și antioxidanți. Cu toate acestea, poate modifica ușor gustul desertului, deoarece lasă un gust mai puternic de caramel, în special în deserturile coapte. Cu toate acestea, funcționează excelent ca înlocuitor al zahărului în ceea ce privește structura finală a desertului, după coacere îi conferă o culoare maro frumoasă, precum și zahărul alb. Când coaceți, utilizați aceeași cantitate de nucă de cocos sau zahăr din trestie în loc de alb.
Stevia
Sirop de agave
Siropul de agave este un îndulcitor natural și este unul dintre cei mai folosiți înlocuitori ai zahărului alb. Se obține dintr-un cactus care crește sălbatic în Mexic. Acest cactus este tăiat și se face un sirop gros din lichidul care curge din el. Siropul de agave este mai dulce decât zahărul rafinat obișnuit și nu trebuie tratat chimic, deci este mai blând cu corpul. Cu toate acestea, are un conținut ridicat de fructoză, care poate provoca probleme dacă este consumat foarte des. Cu toate acestea, este încă o alegere mai bună decât zahărul alb. Acest sirop este ideal pentru coacere. Nu are nevoie de mult pentru dulceața sa puternică (o ceașcă de zahăr este suficientă pentru a înlocui 1/2 ceașcă de sirop de agave), desertul rezultat nu va afecta deloc gustul și îi va oferi umezeala dorită. O veți aprecia mai ales atunci când coaceți fără ouă. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă dacă folosiți și amidon la coacere. Prea mult sirop în combinație cu amidon poate duce la un rezultat de „gumă”. Siropul de agave este un substitut excelent pentru zahărul alb din băuturi. Dacă vă plac smoothie-urile sau sucurile de fructe pe care vă place să le îndulciți, acest sirop este o alegere excelentă.
Med
Știm cu toții draga. Este un dar din natură, fără chimie. Adică, dacă îl aveți direct de la apicultor. Cel pe care îl cumpărați la Tesco s-ar putea să nu aibă multe în comun cu mierea. Deci, dacă ați decis să vă îndulciți cu miere, ajungeți doar la produse de cea mai înaltă calitate. Spre deosebire de zahăr, mierea conține, pe lângă fructoză și glucoză, care sunt responsabile de dulceața sa, și o proporție de vitamine și minerale. Prin urmare, este o alternativă mai sănătoasă decât zahărul. Când coaceți, înlocuiți 1 cană de zahăr cu 1/2 - 2/3 cană de miere. Mierea este potrivită pentru prăjiturile care necesită un rezultat „umed”. Prăjiturile îndulcite cu miere nu sunt uscate și gustoase, dar gustul se schimbă ușor. Dacă nu vă place mierea ca atare, nici nu vă va plăcea un astfel de tort.
Fructe
Poate că cel mai natural îndulcitor este fructul. Doar adăugați banane amestecate cu mere la multe prăjituri și un gust dulce este garantat. Bananele nu sunt doar un bun îndulcitor, ci adesea înlocuiesc ouăle în rețetele vegane. De exemplu, clătite. Până nu demult, habar n-aveam că se pot face fără un ou. Cu toate acestea, câteva experimente cu o banană au fost suficiente și s-au născut clătite dulci și ferme. Unii brutari folosesc alimente pentru copii cu banane, trebuie doar să vă asigurați că sunt organice. Dacă tortul tău îndulcit cu banane este puțin dulce, nu te teme să adaugi puțin zahăr de nucă de cocos, sirop de agave sau alt îndulcitor natural care îți place cel mai mult. Nu veți strica niciodată nimic prin reducerea cantității de zahăr din rețeta fructelor. Adesea este suficient să adăugați suc de portocale. Cu toate acestea, îndulcirea numai cu fructe nu este întotdeauna adecvată. De exemplu, cookie-urile se descompun fără adăugarea vreunui alt substitut de zahăr. Băuturile și deserturile nefierte (refrigerate sau congelate) pot fi perfect îndulcite numai cu fructe.
Stafide
Stafidele sunt o alternativă excelentă la deserturile nefierte, cum ar fi barurile de musli de casă. Când sunt procesate într-un blender, acestea adaugă dulceața și textura necesare barelor. Nu numai cu bare de muesli, combinația de fructe uscate funcționează excelent. Stafidele, curmalele și prunele vor oferi dulceața dorită și o structură excelentă. De asemenea, îmi place să folosesc curmale și prune în deserturile coapte și sunt o bază excelentă pentru creme și umpluturi. Rețeta de bază pentru rețetele vegane nefăcute include de obicei curmale sau prune. Cu un raport adecvat de fructe uscate și nuci, veți lucra până la o bază excelentă ne-coaptă, cum ar fi tort de brânză vegan sau alte deserturi refrigerate.
Coacerea fără zahăr poate fi dificilă la început. Este nevoie de ceva timp pentru a descoperi înlocuitorul preferat al zahărului alb. Astăzi, însă, există multe rețete de deserturi sănătoase, prăjituri, deserturi. Fiecare brutar are modul său preferat și încercat. Sfatul meu este: Nu vă fie frică să experimentați. Odată ce nu reușiți cu siropul de agave, încercați stevia data viitoare.