Evul Întunecat a fost o perioadă interesantă din punct de vedere gastronomic. Strămoșii noștri au mâncat cu greu legume, dar s-au bucurat de carne, pe care doar cei mai curajoși le-ar pune astăzi în gură, scrie idnes.cz.
Să ne întoarcem câteva secole în urmă și să ne imaginăm materiile prime din care a fost gătită în acel moment. Astăzi, cartofii și porumbul obișnuit și popular nu au ajuns încă în Europa din America. Astfel, straturile umane s-au bazat pe alte surse de sațietate.
Bucătăria medievală
Pâinea noastră zilnică
"Ingredientele medievale erau diferite de cele de astăzi. De exemplu, nu existau deloc cartofi pe teritoriul nostru. Marfa de bază erau cerealele. Din ele, oamenii pregăteau pâine, clătite și terci, care făceau parte din fiecare fel de mâncare", spune Petr Studnička, șef al departamentului de ospitalitate de la Vysoká Pe lângă cerealele tradiționale precum hrișca, vrajă și secară, terciul era gătit și dintr-o bază uscată, mâncat atât în versiuni sărate, cât și dulci, iar strămoșii noștri medievali se bucurau și de un terci de ouă, brânză sau semințe de cânepă.
Chiar și după scriitorul Zikmund Winter, la sfârșitul Evului Mediu, în secolele XIV-XVI, el a mâncat în principal mazăre, carne, varză, gri, brânză și coroana a fost pâine. Mâncărurile cu cereale și leguminoase au fost pe primul loc din cele mai vechi timpuri.
Vladimír Poštulka, expert în domeniul alimentației și mesei, susține că unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare de pe teritoriul nostru în urmă cu șapte sute de ani a fost mazărea fiartă amestecată cu crupe fierte. Mazărea a stat la baza dietei zilnice pentru sărăcie, dar a fost consumată și de cetățenii bogați.
Supele sunt încă populare în regiunea Europei Centrale. Fără cartofi, însă, oferta lor a fost semnificativ diferită de cea de astăzi. Ciorbele medievale tradiționale au fost preparate din bere, nuci, hrean sau chiar migdale.
Astăzi doar pentru stomacurile puternice
Spre deosebire de nobilime, supușii nu se bucurau de sărbătoarea cărnii în fiecare zi. Și probabil am fi surprinși de ce fel de carne era. „În Evul Mediu, practic tot ce putea fi prins în păduri și pajiști a fost transformat în hrană. Arici, veverițe măcinate (ficatul lor era foarte apreciat), veverițe (adesea gătite cu ceapă și mere uscate), castori, corbi (erau transformați în supă), broaște și melci. Aceste delicatese erau deosebit de populare printre păstorii care le puteau coace sau găti la câmp. Chiar și gârlele erau o delicatesă - grădină mare și grădină din lemn ”, descrie Vladimír Poštulka.
De asemenea, au fost populare tunicile, din care s-a pregătit pateul, și urechile de porc. În perioada postului, carnea putea fi consumată duminica, marțea și joi. În această perioadă, oamenii consumau adesea pește - somon, păstrăv, anghilă, știucă, tench, jalcă sau somn. Peștele, ca și melcii, nu era considerat a fi carne.
Vladimír Poštulka adaugă o rețetă pentru o coadă de castor din cartea de bucate a lui Jan Severin din secolul al XV-lea: „Interesant, este recomandată utilizarea vinului grecesc, adică a vinului roșu, a mierii, a migdalelor, a ghimbirului, a cuișoarelor, a nucșoară, a șofranului și a condimentelor. Fiartă și apoi înăbușită în vin cu coadă de castor a fost una dintre cele mai populare rețete medievale din Europa Centrală. "
Potrivit cărții de bucate a lui Severin, ugerul înăbușit era unul dintre preparatele preferate. A fost măcinată în fâșii și gătită într-un sos de gălbenușuri batute, migdale tocate, vin roșu și unt. Sosul a fost îngroșat cu pâine prăjită și condimentat cu miere, sare, șofran și alte condimente. Condimentele erau foarte populare la acea vreme, în special straturile mai bogate erau utilizate pe scară largă în utilizarea lor.
Alte rețete de epocă includ Petr Studnička de la Universitatea Hotelului Friptură de pui cu miere, pui cu sos de prune, carne sălbatică prăjită, miel în sos negru, carne de porc, conuri de mamă, știucă umplută, fazan gătit și croșete de crap. Spre deosebire de noi, oamenii medievali erau mai puțin toleranți la legume. Dar au mâncat incomparabil mai multe fructe decât noi.
Limbi dulci medievale
De mai bine de jumătate de secol în urmă, oamenii din centrul vechiului continent au arătat dragostea pentru felurile principale dulci. Au încă o prezență semnificativă în bucătăria slovacă și cehă și ne fac oarecum rare în lumea culinară. "Mierea a făcut parte din multe feluri de mâncare. De exemplu, terciul de mazăre era aromat cu miere", subliniază Petr Studnička. Și numește alte delicatese medievale: terci de grâu cu fructe și miere, conuri de pin și babă de migdale.
Băuturile medievale tipice includ hidromel, bere nefiltrată (și bineînțeles nepasteurizată), must de mere și struguri, melta, distilate precum conia de pere și nuci. Odată cu aderarea regelui Carol al IV-lea la tron, vinul a venit pe mesele strămoșilor noștri. Monarhul l-a plăcut în timpul sejururilor sale în Franța și Italia și ulterior l-a introdus în pajiștile și dumbrăviile noastre.