butoaie

Emigrantul irlandez Richard Hennessy și contrabandistul din Normandia Jean Martell au contribuit la nașterea vinului fierbinte sau ars, pe care cunoscătorii îl cunosc sub numele de coniac sau coniac. Sucul parfumat de chihlimbar-auriu este rezultatul a două distilări și a maturării ulterioare în butoaie de stejari Limousin și Troncais.

Brandy poate face, de asemenea, o seară relaxantă la lumina lumânărilor cu un partener sau într-un cerc de persoane dragi și prieteni. Cu toate acestea, este recomandat și ca digestiv după o masă bună. Nu mai este doar o băutură pentru bărbați, nuanțele gusturilor și mirosurilor au fost descoperite și de femei, iar prin farmecul ei, rachiul a devenit și băutura lor preferată.

Cum apare?

Rachiul este în mare parte distilat într-un aparat de distilare a fierbătorului, care este o variantă a celui mai cunoscut și mai simplu dispozitiv alchimic: un balon umplut cu lichid și încălzit de o căldură scăzută de jos, vaporii crescând, precipitând în vârf și prinși sub formă de lichid care se scurge prin ciocul lateral.

Butoaie de stejar ideale

coniac distilează de două ori. A doua distilare are ca rezultat un strugure limpede incolor cu aproximativ 60-65% alcool. Călătorește în pivniță. Aici, în butoaie de stejar de 300 de litri, distilatul se transformă încet în coniac, explică Ingrid Vajcziková, oenolog șef la Hubert J.E. ,Din punct de vedere fizic, lemnul de stejar este dur și rezistent la apă, deci este potrivit pentru depozitarea vinurilor și a băuturilor spirtoase. Este extrem de dens, deci există doar o evaporare treptată în butoi, iar pierderile nu sunt atât de mari. Două treimi din lemnul de stejar este format din substanțe neutre din punct de vedere chimic, astfel încât principalul efect al maturării în butoi este în primul rând fizic. Porii din lemn permit contactul permanent, deși limitat, al distilatului cu aerul și oxidarea treptată. Taninurile și lignina se dizolvă în alcool și îmbogățesc rachiul cu o culoare închisă și o aromă inimitabilă. " adaugă.

Care este diferența dintre coniac și coniac?

Putem spune pur și simplu asta fiecare coniac este coniac, dar nu orice coniac este coniac. În ambele cazuri, este un distilat de vin (spirt de vin sau vinază) realizat din extracte de struguri pre-fermentate, drojdie de vin sau alte materii prime din fructe. Singura diferență este că coniacul este înregistrat și brevetat și poate fi numit doar distilat de vin produs în unul dintre cele șase locuri desemnate prin lege în vecinătatea orașului francez Cognac - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois și Bois Ordinaires. Doar soiurile de viță-de-vie autorizate legal (Ugni Blanc numite și St. Émillion, Folle Blanche, Colombard, Montils) pot fi utilizate pentru producția sa. Conform reglementărilor internaționale, rachiul nu trebuie să conțină altceva decât distilatul de vin.

Trei categorii de coniac:

  1. coniac de vin (adică coniac în sens mai restrâns) - produs direct din vin (de ex. coniac, Armaňak)
  2. rachiu de tescovină de struguri (piei, tulpini și miezuri care rămân după presarea vinului) - în Italia se numesc grappa, în Franța marc și în Balcani rakija
  3. coniac de fructe - fabricate din alte fructe fermentate, altele decât strugurii (de exemplu, cidru/incluzând o specie specifică numită calvados, produsă în Normandia), cireșe, prune, caise etc.)

Preț: 0,7 l = 16,90-1068,90 euro

Rachiu în secolul 21 și tendințele moderne

Vremurile se schimbă și noile bucăți nu au fost ocolite nici de spiritele tradiționale. Servirea coniacului cu sifon ca băutură lungă nu este nimic nou sub soare, așa o beau englezii mult timp. „Un obicei mai nou este acela de a servi coniac cu tonic și gheață într-un pahar de whisky. Unele coniacuri se înțeleg bine cu temperaturi sub-înghețate. Traseți direct din congelator, vă vor ajuta să descoperiți o nouă dimensiune, poate până acum necunoscută, a coniacului. Cu toate acestea, acest lucru poate fi încercat numai cu coniacuri și coniac de un stil mai uscat și mai ușor. Spiritele cu arome mai bogate și mai pronunțate nu sunt foarte prietenoase cu congelatorul. Cu toate acestea, cu siguranță vor excela și mai mult ca ingredient în băuturile mixte clasice și moderne " adăugat de Ingrid Vajcziková.

O combinație în care amestecăm o treime de coniac și două treimi de suc de portocale proaspăt cu trei cuburi mari de gheață sau coniac amestecat cu limonadă de ghimbir și coajă de lămâie poate fi, de asemenea, interesantă.

Sfaturi și sfaturi privind degustarea coniacului

„Focul viu din vin este păcat să bei unui fost ca un pin. Mai întâi trebuie să-l mirosiți, să-l rotiți puțin pentru a se oxida. Acest lucru eliberează mai multe aburi. Apoi, ia puțin în gură, astfel încât mirosul și gustul său să trezească gustul și celulele olfactive, ... și putem începe să visăm " începutul consumului a fost indus de scriitorul Peter Pišťanek, expert în băuturile alcoolice.

Cum să gusti coniac sau coniac?

  • Servim rachiu în cupe în formă de lalea, care ajută la menținerea aromei concentrate a băuturii
  • Se toarnă în cupe 20 - 30 ml de coniac la temperatura camerei (17 - 21 ° C), care vă va permite să vă bucurați pe deplin de toate plăcerile subtile
  • Dacă turnăm rachiu în pahare pentru ceva timp înainte de degustare, putem acoperi paharele capace de sticlă pentru ca parfumurile noastre să nu dispară
  • Ținem ceașca în palma mâinii noastre, închide cu o băutură într-un pahar, ceea ce va permite o mai bună eliberare a mirosului. Observăm culoarea coniacului, gama de culori variază de la galben, până la chihlimbar auriu până la cupru închis. Cu cât se maturizează mai mult în butoi, cu atât culoarea este mai închisă.
  • Rachiul de calitate se caracterizează și prin faptul că se ridică pe sticlă în sus de-a lungul peretelui interior al cupei și curge din nou în jos, datorită naturii sale vâscoase
  • Pentru coniac bogat în alcool mirosim ușor, absorbim fumul de coniac amestecat cu aerul
  • În coniac recunoaștem câteva sfaturi de aromă: de la fructat, înflorit, prin plante, condimentat, până la tonuri de caramel, miere sau cafea-ciocolată. Gustăm rachiul luând o mică înghițitură, amestecându-l cu aerul din gură și lăsându-l să curgă prin toată limba.
  • Gustul coniacului este foarte bogat și complex, așa că, dacă gustăm mai multe probe, putem gustul din gură poate fi neutralizat cu apă curată, eventual cu fructe uscate sau bucăți de ciocolată fierbinte
  • Buchetul și gustul coniacului vor deveni mai pronunțate, iar aroma alcoolică va dispărea dacă o adăugăm în pahar câteva picături de apă de masă pură nesaturată

Cel mai renumit coniac este coniac (coniac)

Marea majoritate a coniacului vândut este de fapt un amestec de recolte diferite pentru a menține continuitatea calității și gustului băuturii, iar datele privind vârsta se referă, așadar, la cea mai tânără componentă a amestecului. „Aproape toate regulile care guvernează producătorii de coniac se aplică și rachiului produs în afara Franței, în zonele viticole din întreaga lume. Cele mai populare rachii de origine europeană includ spaniolă, italiană, greacă, germană, georgiană, armeană și moldovenească, dar rachii de înaltă calitate sunt produse și în Slovacia. " a adăugat Peter Pišťanek.

Mai bine în vârstă decât mai tânără

Abrevierile de pe etichete determină durata de coacere a produsului final și clasifică coniacul în funcție de vârstă în categorii individuale:

  • *** sau V.S. - Foarte special, cel mai tânăr distilat utilizat în amestecare poate avea cel puțin doi ani (0,7 l = 24,90 - 35,90 euro)
  • V.S.O.P. - Vechi pal foarte superior - sau Reserve sau V.O. - Foarte vechi - cele mai tinere componente ale coniacului pot avea cel puțin 4 ani (0,7 l = 35,90 - 49,90 euro)
  • X.O. - Extra vechi sau Napoléon, cea mai tânără componentă a coniacului poate avea cel puțin 6 ani (0,7 l = 79,90 - 239,90 euro).

Îți place rachiul? Ce specii ați încercat și ați recomanda altor cititori? Scrieți-vă părerea în discuția de sub articol.