Actual

  • Coronavirus
  • Cumpărați mâncare slovacă
  • Pesta porcină africană
  • Manual pentru proprietarii de câini
  • Brexit
  • Patronajul evenimentelor
  • Agricultură
  • Alimente și comerț
  • Dezvoltare rurală și plăți directe, Pescuit
  • Cerere de sprijin geospațial
  • Dezvoltare Regionala
  • Păduri, lemn, vânătoare
  • Politică și buget
  • Legislație, pământ, pământ
  • Politica și activitățile externe
  • Institutul de Politică Agricolă
  • Inspecția forestieră și lemnoasă din Slovacia
  • Muzeele

Dicționare

Știri de presă

Principii pentru creșterea siguranței și calității materiilor prime achiziționate pentru alimentația în masă

Nu contează ce alimente mănâncă copiii noștri. În 2016, am transmis guvernului recomandări pentru achiziționarea de materii prime pentru alimentația în masă. Prețul nu ar trebui să fie singurul criteriu. Niciun ban nu merită să pariezi pe sănătatea copiilor noștri. Prin urmare, publicăm principiile complete ale materialelor pentru creșterea siguranței și calității materiilor prime achiziționate pentru alimentația în masă.

creșterea

Puteți descărca întregul material în format PDF aici:

CUPRINS

  1. Introducere
    • Poziția cantinelor școlare
    • Poziția producătorilor
    • Concluzii generalizate
    • Proiect de măsuri
  2. Propunerea de cerințe minime pentru calitate și alți parametri ai materiilor prime achiziționate pentru alimentația în masă în funcție de mărfuri
    • Carne și produse din carne
    • Lapte și produse lactate
    • Mori și produse de panificație
    • Fructe și legume și cartofi
    • Ouă
    • Produse de conservare

1. Introducere

Una dintre cele mai importante sarcini sociale din ziua de azi este îmbunătățirea nutriției populației, cu accent pe cea mai sensibilă categorie de vârstă - copii și tineri. Deoarece există o legătură directă între siguranța și calitatea alimentelor pe care populația le consumă și sănătatea și îngrijirea lor, este necesar să se definească cerințele de siguranță și calitate pentru principalele grupuri de alimente. Factorii importanți în recuperarea nutriției populației sunt dobândirea unor obiceiuri alimentare sănătoase și, de asemenea, prevenirea bolilor nutriționale; subestimarea acestor factori poate avea un impact negativ nu numai asupra sănătății, ci și asupra economiei. Atunci când creați obiceiurile alimentare adecvate, este necesar să luați în considerare disponibilitatea alimentelor în țară, tradițiile, obiceiurile, echilibrul, gustul și popularitatea. Formarea obiceiurilor alimentare are loc în principal în familii, dar în această direcție alimentația în masă (educație, asistență medicală, sfera socială, armată, poliție, instituții corecționale, instituții pentru executarea pedepsei) joacă, de asemenea, un rol important, care contribuie la optimizarea nutrițională beneficii și garantarea calității și siguranței.

Cerința de bază și rolul în alimentația în masă și în școală este menținerea producției de alimente și băuturi din ingrediente proaspete, utilizarea de produse alimentare de cea mai înaltă calitate cu trasabilitatea originii.

Calea către mesele publice și școlare de calitate este calitatea controlată a materiilor prime și rețetele justificate științific și beneficiile nutriționale pentru grupele de vârstă individuale.

În timp ce rețetele optimizate și beneficiile nutriționale pentru diferite categorii de vârstă sunt disponibile și gestionate de cantinele școlare, furnizarea de materii prime este în mare parte spontană, cu posibilitatea minimă de a asigura o calitate controlată. Șefii de cantine școlare asigură selectarea unui furnizor în principal pentru mărfuri individuale, nu pe baza calității garantate, ci în principal în conformitate cu normele privind achizițiile publice, i. după preț. Se presupune că situația în domeniul alimentației în masă este similară.

La furnizarea de materii prime pentru alimentația în masă, este necesar să cumpărați alimente de cea mai înaltă calitate, cu trasabilitate a originii, să țineți cont de sezonalitatea acestora, să preferați produsele alimentare de la producătorii regionali și să le păstrați proprietățile astfel încât să asigurați nevoile nutriționale ale meselor.

Cel mai important factor care afectează calitatea materiilor prime achiziționate este stabilirea cerințelor minime de calitate sau a altor parametri în descrierea subiectului achizițiilor publice. La stabilirea cerințelor minime de calitate și a altor parametri pentru grupurile individuale de mărfuri, este necesar, în cazul meselor școlare, să se ia în considerare principiile generale de aplicare a standardelor de consum de materiale și rețetele pentru mesele școlare. Stabilirea cerințelor minime de calitate nu numai în școală, ci și în catering ar trebui să se bazeze în primul rând pe cerințele stabilite de legislație (legislația valabilă în prezent care reglementează cerințele pentru mărfurile individuale selectate se află în anexă) sau să înăsprească aceste cerințe, dacă este necesar, astfel încât ar trebui să aibă un efect benefic asupra sănătății meselor resp. ar crește valoarea nutrițională a alimentelor.

În ceea ce privește originea materiilor prime și a produselor alimentare individuale, nu este posibilă prioritizarea directă a materiilor prime și a produselor alimentare de origine internă în temeiul legislației în vigoare în prezent. Cu toate acestea, pentru a păstra prospețimea, este adecvat să scurtăm lanțul de vânzări, să eliminăm daunele produse alimentare sau materiilor prime cauzate de importurile pe termen lung, să luăm în mod ideal materii prime și alimente direct de la producătorii și vânzătorii înregistrați conform legislației relevante de către stat. Administrația veterinară și alimentară. O condiție importantă pentru furnizarea de alimente și materii prime către cantinele publice și școlare este ca furnizorii să fie persoane fizice sau juridice care sunt înregistrate la autoritățile oficiale de control alimentar și îndeplinesc condițiile stabilite de reglementările legale în general obligatorii. Mâncarea livrată trebuie să îndeplinească cerințele stabilite de legislație pentru categoria de marfă dată, trebuie să fie etichetată în conformitate cu legislația valabilă.

La efectuarea livrărilor, este necesar să verificați bunurile primite pentru a verifica dacă bunurile livrate au calitatea necesară și îndeplinesc parametrii de prospețime, de ex. verificând ce timp rămâne până la data expirării resp. data durabilității minime.

Deoarece problema a fost abordată în primul rând pentru nevoile mesei școlare, a fost realizat un sondaj în cantinele școlare și ulterior la producători.

Poziția cantinelor școlare

Pentru a afla opiniile și cerințele șefilor cantinelor școlare pentru posibilitatea de selecție și calitatea materiilor prime furnizate, a fost realizat un sondaj chestionar dintr-un eșantion reprezentativ de respondenți în funcție de mărimea cantinei școlare.

Sondajul a arătat că 80% dintre furnizorii de materii prime aleg furnizorii de materii prime. Restul de 20% din achiziții sunt efectuate de școli sau fondatori. Procedura de selecție se desfășoară pentru mărfuri individuale, mai ales sub forma unei selecții din ofertele de preț.

Pe baza sondajului, managerii cantinelor școlare își declară interesul pentru:

  • Materii prime slovace, regionale, locale, proaspete (de la producători locali și produse agricole, aproape 90%)
  • alimente cu eticheta SK Quality
  • alimente produse sub un control mai mare - cu o garanție de calitate controlată
  • aceștia acceptă și prețul mai mare al acestor alimente
  • ar prefera furnizorii standard în funcție de mărfuri capabile să livreze la fața locului (nu au o experiență bună cu aprovizionarea centrală a tuturor mărfurilor).

Poziția producătorilor

Rezultatele detaliate ale sondajului au fost prezentate producătorilor slovaci și discuția cu aceștia a arătat că:

  • unii sunt interesați și își declară dorința de a-și adapta produsele în sortiment, calitate, metodă de ambalare, dimensiunea ambalajului la cerințele meselor școlare
  • sunt în majoritatea mărfurilor capabile să asigure distribuția direct la cantinele școlare din regiune sau printr-o asociație de vânzări din Republica Slovacă
  • sunt interesați să se alăture unei asociații de vânzare a mărfurilor cu scop regional sau național.

Concluzii generalizate

Pe baza sondajelor, a cerințelor managerilor de cantină școlară, a oportunităților producătorilor, a consultărilor și a cunoștințelor științifice cu privire la impactul nutriției asupra sănătății, ținând cont de dozele nutriționale recomandate, au fost selectate următoarele criterii de calitate de bază pentru materiile prime pentru mesele școlare:

  1. Prospețime, conservarea nutrienților în materia primă și minimizarea posibilității de creștere a microflorei nedorite.
  2. Eliminarea reziduurilor de pesticide sau reducerea la minimum a utilizării aditivilor sintetici sau a produselor chimice de protecție a plantelor .
  3. Grad superior de control, garanție a calității și siguranței declarate.

Proiect de măsuri

2) Propunerea cerințelor minime pentru calitate și alți parametri ai materiilor prime achiziționate pentru alimentația în masă în funcție de mărfuri

Carne și produse din carne

6. Cerințe pentru carnea de porc și carnea de vită:

  • cumpărați carne proaspătă, necongelată sau dezghețată,
  • să solicite livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/3 din timpul de consum marcat pe bunurile livrate,
  • solicitați dovada următoarelor documente:
    1. decizie verificată oficial privind aprobarea unității ca abator emisă de Administrația de Stat Veterinară și Alimentară din Republica Slovacă,
    2. o declarație solemnă a furnizorului că va furniza bunuri numai de la producătorul de la care a furnizat decizia de aprobare a abatorului în conformitate cu litera (a),
    3. o copie a certificatului de siguranță alimentară valabil acordat sau a mărcii de calitate SK sau a unei mărci similare, care are un control intensificat în sistem de către o instituție de control autorizată.

7. Cerințe pentru produsele din carne:

  • să solicite livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/3 din timpul de consum marcat pe bunurile livrate,
  • solicitați dovada următoarelor documente:
    1. decizie verificată oficial privind aprobarea abatorului și producția de produse din carne (cumulativ) emisă de Administrația Veterinară și Alimentară de Stat din Republica Slovacă, în cazul în care producătorul nu are propriul abator cu privire la aprobarea unității ca abator emisă de stat Administrația veterinară și alimentară din Republica Slovacă de la furnizorul de materii prime,
    2. o declarație solemnă a furnizorului că va furniza numai bunuri de la producătorul de la care a furnizat decizia de aprobare a abatorului și producția de produse din carne (cumulativ) în conformitate cu punctul a),
    3. o copie a certificatului de siguranță alimentară valabil acordat sau a mărcii de calitate SK sau a unei mărci similare, care are un control intensificat în sistem de către o instituție de control autorizată.

Lapte și produse lactate

Mori și produse de panificație

  1. Preferați achiziționarea de bunuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor (IFS, BRC, ISO 14000 etc.) sau acordate marca SK Quality pentru produsul care face obiectul achiziției sau o marcă similară care are un control mai intens în sistem de către o instituție de control autorizată.
  2. Solicitați dovada unei copii a certificatului de siguranță alimentară valabil emis sau a mărcii de calitate SK sau a unei mărci similare, care are un control mai intens în sistem de către o instituție de control autorizată.
  3. Cerințe pentru pâine, produse de patiserie:
  • numai produse proaspete și nefierte,
  • să solicite livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/2 din perioada de consum indicată pe bunurile livrate,
  • fără conservanți, coloranți sintetici și arome,
  • luați în considerare distanța față de locul de livrare.

4. Cerințe pentru paste:

  • fără conservanți, coloranți sintetici și arome,
  • în cazul pastei uscate, solicitați livrarea într-un termen în care nu a trecut mai mult de 1/3 din timpul de consum indicat pe bunurile livrate.,
  • în cazul pastei proaspete, solicitați livrarea într-un termen în care nu a expirat mai mult de jumătate din perioada de consum indicată pe bunurile livrate.

5. Cerințe pentru produsele fabricii:

  • fără conservanți, coloranți sintetici și arome,
  • să solicite livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/3 din timpul de consum marcat pe bunurile livrate.

Fructe și legume și cartofi

Ouă

  1. Preferați achiziționarea de bunuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor (IFS, BRC, ISO 14000 etc.) sau acordate marca SK Quality pentru produsul care face obiectul achiziției sau o marcă similară care are un control mai intens în sistem de către o instituție de control autorizată.
  2. Doar ouă din exploatații aprobate și controlate.
  3. Solicitați dovada următoarelor documente:
    1. decizie verificată oficial privind aprobarea unei ferme pentru găini ouătoare emisă de Administrația de stat veterinară și alimentară din Republica Slovacă,
    2. o declarație solemnă a furnizorului că va furniza numai bunuri de la producătorul de la care a furnizat decizia de aprobare a fermei în conformitate cu litera a)
    3. o copie a certificatului de siguranță alimentară valabil acordat sau a mărcii de calitate SK sau a unei mărci similare, care are un control intensificat în sistem de către o instituție de control autorizată.
  1. să solicite livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/7 din timpul de consum marcat pe bunurile livrate (înseamnă livrarea ouălor proaspete de cel mult 4 zile).

Produse de conservare

  1. Preferați achiziționarea de bunuri cu un nivel sporit de control, dovedit prin certificate de calitate pentru siguranța alimentelor (IFS, BRC, ISO 14000 etc.) sau acordate marca SK Quality pentru produsul care face obiectul achiziției sau o marcă similară care are un control mai intens în sistem de către o instituție de control autorizată.
  2. Solicitați dovada unei copii a certificatului de siguranță alimentară valabil emis sau a mărcii de calitate SK sau a unei mărci similare, care are un control mai intens în sistem de către o instituție de control autorizată.
  3. Fără conservanți adăugați, îndulcitori sintetici, coloranți și arome.
  4. Solicitați livrarea într-o perioadă în care nu a trecut mai mult de 1/3 din perioada de consum indicată pe bunurile livrate.