Mâncarea este un set de alimente care sunt folosite pentru nutriția umană. Produsele alimentare sunt toate substanțele pe care o persoană le ingeră prin gură și reprezintă un mijloc de hrană. Acestea sunt împărțite în:
Produse alimentare - produse alimentare care au o valoare nutritivă energetică și/sau biologică (carne, lapte, fructe); sunt componente ale hranei umane de origine animală și vegetală. Gustări - alimente non-nutritive (cafea, ceai, condimente, sare etc.), care permit o pregătire adecvată a alimentelor și care stimulează digestia în sistemul gastro-intestinal cu gustul și aroma lor. Apa - un produs alimentar care este o parte esențială a tuturor alimentelor și a cărui valoare nutritivă constă în faptul că este absolut necesară pentru metabolismul uman.
În funcție de stare, produsele alimentare, preparate cu un preparat tehnologic sau culinar adecvat, dar și fără acesta (fructe, legume), sunt împărțite în mese (solide sau piure) și băuturi (lichide).
Mâncarea este un set adecvat de feluri de mâncare care sunt servite la un anumit moment (mic dejun, zecea.). Dieta este un set de mese zilnice, care este evaluat în termeni de energie și valoare biologică.
Nutrienții sunt componente ale alimentelor care își creează valoarea energetică și biologică și sunt împărțiți în esențiali (proteine, grăsimi, carbohidrați) și de protecție (vitamine, minerale și apă). Hrana pentru plante și animale conține substanțe nutritive organice, care fie furnizează în principal energie (carbohidrați și grăsimi), fie sunt în principal materiale de construcție (proteine), fie interferează cu metabolismul (vitamine) și substanțe nutritive anorganice, care includ minerale și apă.
Metoda de nutriție este determinată pe baza determinării parametrilor calitativi și cantitativi ai aportului alimentar. Starea nutrițională implică determinarea parametrilor antropometrici, somatici și biochimici care sunt legați de nutriție și compararea lor cu valorile fiziologice.
Malnutriția este o modalitate și o stare perturbată de nutriție, care este cauzată de un dezechilibru între aportul de nutrienți și energie și nevoile organismului. Poate fi un echilibru negativ între nutrienți și energie, atunci când malnutriția la cașexie este asociată cu deficiența de nutrienți și modificările ulterioare ale metabolismului și funcției organelor, dar și un echilibru pozitiv de nutrienți energetici în legătură cu supranutriția, cu obezitatea și alte tulburări ale organelor metabolice.
Greutatea corporală și înălțimea sunt cei mai importanți indicatori ai stării nutriționale, pe baza cărora pot fi calculați alți indici care exprimă această afecțiune.
Indicele de masă corporală (IMC) IMC (kg/m2) = greutatea corporală (kg): înălțime (m2)