Nutriția umană
Furnizarea de substanțe nutritive necesare pentru a menține activitatea vitală, creșterea, sănătatea și reproducerea individului. Nutriția satisface în principal nevoile materiale ale organismului, adică. furnizarea de energie asigură procesele de viață (metabolismul, funcția organelor.), iar aprovizionarea cu materie asigură reînnoirea și protecția organismului de medii nefavorabile.
Alimente
Fișierul toate materiale, care poate fi folosit pentru hrana umană. În plus față de culturile agricole și de animale, acestea pot fi plante naturale necultivate și animale sălbatice, care servesc și ca materie primă în producția de alimente.
Mâncare destinată pentru hrana umană se notează prin termenul produse alimentare.
Mâncare destinată pentru hrana animalelor se numește a hrani.
Magazin alimentar
Sunt produse alimentare, a cărei funcție principală este alimentează organismul cu energie și substanțe nutritive. În ceea ce privește greutatea, acestea reprezintă
cea mai importantă componentă a dietei și sunt utilizate în starea lor originală sau modificată.
În funcție de originea lor, îi împărțim în:
- magazin alimentar animal (carne, ouă, lapte),
- magazin alimentar vegetal (fructe, legume, leguminoase, cereale),
- magazin alimentar mineral (sare).
Gustări
Ca sursă de nutrienți nu sunt foarte importante. Sunt consumate de obicei pentru valoarea sa senzorială ridicată sau efectele stimulatoare (condimente, ierburi, cafea, ceai).
Delicatese
Spre deosebire de delicatese, delicatese sunt un grup de alimente care sunt caracterizate pe de o parte valoare senzorială ridicată, dar in acelasi timp sunt o sursă de nutrienți și energie. Delicatese includ, de exemplu, ciocolată, dulciuri, chipsuri de cartofi, nuci etc., care alimentează corpul cu exces de energie.
Băuturi
Ele formează un grup separat de alimente și sunt destinate satisfacerea nevoii fiziologice de apă, adică a potoli setea.
Farfurie
Înțelegem acest termen mâncare pregătită pentru consum.
Alimente
Un set de vase și vase, pe care o persoană o consumă pe o perioadă de timp.
Meniul
Plan de dietă a lucrat pentru o vreme. Sarcina este de a asigura varietatea și echilibrul dietei.
Substanțe din alimente:
- Nutrienți esențiali - Proteinele, grăsimile, carbohidrații - reprezintă 80-90% din substanța uscată a dietei, sunt principalele surse de energie.
- Factori esențiali - acizii grași esențiali, aminoacizii esențiali, vitaminele și mineralele - sunt esențiale pentru oameni, dar organismul nu este capabil să le sintetizeze singur, deci trebuie să fie ingerat în alimente.
- Micronutrienți - mineralele, vitaminele și altele asemenea fac parte din enzime și alte substanțe biologic active.
- Substanțe active senzoriale - unii acizi organici, peptide, aminoacizi, lipide, carbohidrați, vitamine, minerale - rolul lor este de a îmbunătăți calitatea senzorială a alimentelor, dar pot fi și o sursă de energie și nutrienți.
- Substanțe neutre - fibre, nu sunt folosite pentru nutriție și sunt de obicei indigestibile, dar efectul lor este neutru, adică. nu fac rău unei persoane. Au un efect pozitiv asupra procesului digestiv. De asemenea, sunt benefice în prevenirea unor boli grave.
- Nutraceutice - unii aminoacizi esențiali și acizi grași, vitamine, minerale - acestea sunt substanțe biologic active care nu sunt nutrienți, dar sunt capabili să reducă riscul apariției diferitelor boli.
- Aditivi - sunt substanțe adăugate intenționat la alimente, pentru a-i crește calitatea, de ex. proprietăți senzoriale, valoare nutrițională sau energetică.
- Substanțe antinutriționale și toxice - au un efect negativ asupra nutriției și corpului uman. Ele pot afecta utilizarea nutrienților, pot provoca descompunerea lor nedorită, pot acționa ca inhibitori ai enzimelor. Substanțele toxice apar în principal în alimentele de origine vegetală (alergeni).
- Contaminanți - poluanții care intră în alimente din mediul extern ca urmare a activității umane sau, în anumite condiții, se formează direct în alimente din componente naturale în timpul depozitării și procesării.
Sursa: Stil de viață sănătos, Jaroslav Jedlička