confiting

SERIE DE GATIT: Animați bucătăria folosind diferite tehnici de gătit

Astăzi vă aducem primul dintr-o serie de articole despre tehnicile de gătit. Vă întrebați de ce ar trebui să le citiți când știți deja să gătiți? Alternând diferite tehnici, veți asigura că bucătăria dvs. nu va fi niciodată plictisitoare. Unele tehnici vă vor reaminti, altele pot fi complet noi. În orice caz - veți primi în mod regulat inspirație de la noi, astfel încât să puteți încerca ceva nou, deoarece schimbarea îmbogățește. Nu doar viața, ci și bucătăria.:) Acum, însă, sfârșitul discursurilor introductive și să trecem direct la prima parte:

CONFITING - o specialitate care va adăuga un stil francez bucătăriei tale

Confit este o tehnică specială de preparare a alimentelor originare din Franța. Unicitatea sa este reprezentată de cele două etape de pregătire, care includ nu numai prepararea termică a alimentelor, ci și depozitarea ulterioară. În timpul confitării, alimentele sunt coapte încet sau mult timp sau fierte în grăsimi la o temperatură scăzută și apoi depozitate într-un loc uscat și răcoros (într-o pivniță sau frigider). Depozitarea durează, de asemenea, câteva luni. Momentul ideal este considerat a fi de 3-5 luni - atunci mâncarea are cel mai bun gust. Dacă depozitarea depășește 6 luni, este necesar să repetați confitul și să păstrați din nou alimentele.

Abordare:

Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la confit. Deși pentru unii numele său sună misterios, în realitate este echivalentul francez al gemului sau încărcătorului slovac.:) Când pregătiți, încărcați alimentele în grăsimi, sare, ulei aromat sau oțet.

CARNE: Sarati bine carnea, condimentati si lasati sa stea peste noapte. A doua zi, gătiți-l încet sau coaceți-l în grăsimi la o temperatură scăzută (complet moale până la câteva ore, la o temperatură de 60 - 90 ° C). Datorită sării și grăsimilor, alimentele își vor păstra gustul și vor fi protejate de bacterii, astfel încât să le puteți păstra în liniște și să așteptați momentul potrivit pentru a mânca:)

FRUCTE: În cazul fructelor, folosiți zahăr, miere sau sirop în loc de sare. Fructele conservate sunt de fapt fructe confiate și rezultatul confitului ar trebui să fie ceva între gem și gem.

LEGUME: Pentru legume, puteți folosi zahăr cu oțet balsamic. Produsul rezultat este apoi folosit pentru aromatizarea preparatelor din carne.

Sfaturi bune:

Dacă vrei să fii cu adevărat „în” și să confitezi în franceză, concentrează-te pe aripile și picioarele păsărilor de apă precum rațele și gâștele. Cele mai luxoase restaurante sunt vândute sub numele de Confit d’oie (confit goose) și Confit de canard (rață confit). Mâncărurile din alte carne nu sunt considerate adevărate confite în Franța.

Cu toate acestea, puteți încerca și alte feluri de mâncare. De exemplu, Cassoulet, în care carnea (cel mai adesea carne de porc, carne de oaie, rață, gâscă) este gătită sau gătită alături de fasole albă într-o caserolă adâncă. Sau Garbure, care este de fapt o supă groasă de carne, varză, legume (cartofi, fasole, ceapă, mazăre, morcovi), brânză și cuburi de pâine uscată. Carnea - cel mai adesea carne de porc, slănină sau gâscă - cu legume se confitează înainte de a se adăuga la supă.

Bucătarii noștri profesioniști, care contribuie cu rețete la blogul nostru, vor fi, de asemenea, bucuroși să vă ofere rețete pentru specialități confite. Nu vă fie teamă de o astfel de preparare a mâncării, cu siguranță vă veți bucura de ea:)

Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.