alimentelor

Modul odată mai modern de depozitare a alimentelor apare încet și pe teritoriul nostru. Congelarea prin șoc a alimentelor poate conserva perfect alimentele fără a pierde ingredientele și aromele esențiale. Această metodă de depozitare este utilizată mai ales în restaurante. Care este congelarea șocantă a alimentelor?

Viteza - magia stocării înghețate

În general, știm că alimentele congelate au o durată lungă de valabilitate, dar nu toată lumea știe că proprietățile bune ale unui anumit aliment sunt conservate numai dacă înghețarea are loc foarte repede (înghețarea șocului). În procesul de îngheț, toate moleculele de apă sunt transformate în cristale, dar cu înghețare rapidă în cristale mai mici. Numai cristalele mici nu deteriorează alimentele și își păstrează proprietățile originale.

Cum funcționează înghețarea alimentelor?

Acesta este un proces foarte rapid de congelare a alimentelor. În până la 240 de minute, alimentele sunt depozitate în "congelatoare" speciale, unde temperatura este în jur de -40 grade Celsius și, astfel, poate crea o temperatură în miezul alimentelor de până la -18 grade, ceea ce determină formarea alimentelor microcristale. Puteți vedea, de asemenea, rezultatul cu ochiul liber atunci când decongelați. Alimentele nu eliberează la fel de multă apă, dar o păstrează în sine, deci nu sunt uscate, gumoase, dar gustoase și păstrează toate proprietățile gustative.

Răcire lentă

Cel mai bun loc de utilizare a dispozitivelor înghețarea șocului sau răcirea alimentelor sunt doar restaurante. Dacă bucătarul pregătește o masă cu adevărat grozavă, dar o pregătește din timp și o lasă să se răcească încet, masa își pierde calitatea și gustul. Ei o provoacă bacterii care se înmulțesc cel mai mult la 60-10 ° C. Congelatoarele pot, de asemenea, să mănânce mâncarea, așa că dacă adăugați congelatoare speciale în restaurantul dvs., nu veți regreta.

Timp și calitate

Am spus că înghețarea șocului alimentelor va menține alimentele de bună calitate, dar astfel de răcitoare pot economisi și timp. Puteți pregăti unele feluri de mâncare în avans, sau doar diferite bulioane sau alte ingrediente pregătite în prealabil și știți că acestea vor rămâne proaspete și gustoase. Înghețarea prin șoc a fost folosită de cei mai buni saloni de înghețată de mulți ani. Numai înghețata cu cristale mici și fără bule de aer poate fi cremoasă și moale.