crudi

Răspunsul la această întrebare tinde să favorizeze cuvântul nu în latitudinile noastre.

Cartofi cruzi? O idee ciudată

Cartofii crudi au, de obicei, un gust fierbinte și o structură puternică de amidon, care descurajează rapid potențialii consumatori să le mănânce. Prin urmare, această legumă este utilizată gătită, coaptă, la grătar, sub formă de diverse chipsuri, dar și bețe. Gustul alimentelor menționate se schimbă odată cu tratamentul termic și este diferit după gătit sau, de exemplu, după coacere. Când gătim cartofi cruzi, are loc un proces numit reacția Maillard, care este reacția care are loc între aminoacizi și amidon reducător. Prin urmare, acest proces este responsabil pentru culoarea caracteristică și gustul distinctiv al cartofilor fierți.

Interesant acid gras

Prin comparație, cartofii cruzi sunt greu de digerat datorită conținutului ridicat de amidon, iar organismul absoarbe nutrienții necesari din aceștia. Dimpotrivă, acestea pot fi benefice pentru dezvoltarea microflorei intestinale. Cercetările științifice indică, de asemenea, faptul că acest aliment nepreparat poate reduce glicemia, poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și poate menține o senzație mai lungă de sațietate. Amidonul conținut în cartofii crudi este transformat în organism într-o substanță numită butirat, un acid gras care ajută la îmbunătățirea digestiei. Studiile indică, de asemenea, eficacitatea sa în suprimarea inflamației în colon și blocarea creșterii celulelor canceroase ale colonului. Conform unor studii, tratamentul cu butirat ar putea, de asemenea, ameliora simptomele sindromului intestinului iritabil, inclusiv balonarea și durerea.

Ei pierd nutrienți

Gătind cartofii, pierd vitamina C valoroasă, pe care o au de două ori mai mult decât cea coaptă. Vitamina C, cunoscută și sub numele de acid ascorbic, este o vitamină solubilă în apă, care este un puternic antioxidant și este importantă pentru menținerea unui sistem imunitar adecvat și promovarea producției de colagen, care este importantă pentru buna funcționare a tendoanelor, mușchilor și articulațiilor. Doza zilnică a acestei vitamine nu trebuie să depășească 500 mg, deoarece toate valorile împovără deja rinichii.