Consumul unui diabetic cu diabet zaharat de tip 2 ar trebui să fie rațional, dar planificat, împărțit în 6 mese distribuite uniform pe parcursul zilei. Dieta ar trebui să fie:
- conținut ridicat de carbohidrați (carbohidrații trebuie să acopere 50-60% din rația zilnică: 5-8 g/kg greutate corporală). Pentru diabetici, ar trebui să fie 150-200 g de carbohidrați pe zi
- cu un conținut ridicat de fibre de 20 - 35 mg
- cu conținut scăzut de grăsimi (grăsimile ar trebui să reprezinte 30% din rația zilnică: 1 g/kg greutate corporală)
- Aportul total de energie pentru tipul 2 DM cu greutate normală este de 125 kJ/kg greutate corporală
- IMC 40 obezitate severă
Tipuri de diete pentru diabetici
Tratamentul termic al alimentelor pentru diabetici
Gătitul, tocană și grătar sunt potrivite pentru gătit. Se preferă prepararea în folie, în care alimentele își păstrează proprietățile caracteristice gustative fără a folosi cantități excesive de grăsime. Un aranjament adecvat este gătitul și aburirea, atunci când acrilamida/deteriorarea sistemului nervos/nu este formată.
Acrilamida se formează în timpul procesării alimentelor la temperaturi ridicate (peste 120 ° C) sau în timpul expunerii pe termen lung la temperaturi ridicate. În aceste modificări au loc reacții Maillard, în care proteinele se leagă de zahăr. Astfel de tratamente includ caramelizarea sau adăugarea de zahăr pentru a obține o culoare maro. Aceleași produse se formează ca în organism cu niveluri ridicate de zahăr din sânge, ceea ce înseamnă că sunt la fel de nocive pentru organism.
Nu este potrivit pentru diabetici este prăjirea și coacerea.
Cantitatea de carbohidrați din dieta unui diabetic
O unitate a sistemului gram/g/SI este utilizată în mod obișnuit pentru a determina cantitatea de alimente. La diabetici, unitățile create artificial sunt, de asemenea, utilizate pentru a estima cantitatea de carbohidrați din alimentele individuale.
- Unitate de carbohidrați /SJ/ dar și KE, KHE: 1 SJ = 10 grame de carbohidrați
- Unitate schimbabilă /VJ/: 1 VJ = 10 - 12 grame de carbohidrați:
- 1 VJ = 10 grame de carbohidrați/în Republica Cehă /
- 1 VJ = 12 grame de carbohidrați/în țările din vestul UE /
- Unitate de pâine /FI de la el. Brot Einheit /: utilizat în țările UE
- 1 BE = 10 g carbohidrați/în Elveția /
- 1 BE = 12 grame de carbohidrați/în Germania, Austria /
Indicele glicemic (GI) și sarcina glicemică (GL)
Indicele glicemic (IG)
Definiție tehnică: indicele glicemic (IG) al unui aliment este definit ca raportul suprafeței sub partea ascendentă a curbei glicemiei postprandiale a alimentului testat, care conține 50 g de carbohidrați (zaharuri) și alimentul standard. Alimentele standard pot fi 50 g de glucoză sau pâine albă care conține 50 g de carbohidrați (zaharuri).
Valoarea de referință este glucoza, GI = 100.
Indicele glicemic este un număr adimensional în intervalul 0-100, care indică rata utilizării glucozei dintr-un anumit aliment. Determinarea indicelui glicemic: câte substanțe nutritive transformă organismul în glucoză în decurs de două ore după ce a consumat un anumit aliment, comparativ cu glucoza singură, care are un IG = 100.
Conform indicelui glicemic, alimentele sunt împărțite în:
- alimente cu un indice glicemic scăzut (70) - nu sunt potrivite pentru diabetici
Alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt recomandate diabeticilor. Alimente pe care le au indice glicemic ridicat, conțin zahăr care se descompune și se absoarbe rapid, semnificativ crește nivelul glucozei și insulină în sânge și duce rapid la o senzație de foame.
Indicele glicemic al alimentelor scade:
- dacă există o cantitate mai mare de grăsimi în alimente/produsele cu conținut ridicat de grăsimi au un indice glicemic mai scăzut decât cele cu conținut scăzut de grăsimi /
- dacă există mai multe proteine în alimente/proteinele încetinesc digestia /
- dacă există mai multe fibre în alimente/fibra încetinește absorbția /
- dacă există o cantitate mai mare de acizi în produsele alimentare/acri au un indice glicemic mai mic /
Dacă doriți să reduceți indicele glicemic al pâinii, întindeți-o doar cu o tartă sau serviți cu o felie de brânză sau șuncă.
Indicele glicemic al alimentelor crește:
- dacă există mai mulți carbohidrați în alimente
- dacă mâncarea este gătită pentru o perioadă mai lungă de timp
- dacă fructul este prea copt