Principalul curs de pește din Slovacia, pe lângă crapul dominant, este păstrăvul, somonul, dar și diferiți pești de apă dulce precum peștii, știuca, graylingul sau somnul.

mulți

Peștele nu mai este una dintre cele mai ieftine cărnuri, ca pe vremuri. Prețul produselor din pește copiază prețurile de pe piețele mondiale. Și nu trebuie să uităm faptul că reproducerea lor se caracterizează printr-un ciclu lung de reproducere (păstrăv 18-24 luni, crap 36-48 luni), care, împreună cu marjele scăzute, este principalul motiv pentru revenirea lentă a investiției. În comparație cu găinile sau rațele, care sunt păstrate timp de șase săptămâni până la două luni, acest lucru crește ciclul de producție.

Clienții pot alege între crap de clasa I (cântărind până la 2,5 kg) și selecta crap. Cele mai avantajoase pot fi cumpărate direct în sectorul pescuitului sau ca parte a promoțiilor de preț făcute de unele mari lanțuri de retail. Peștele viu poate fi cumpărat în fața magazinului sau tăiat felii, sub formă de potcoave refrigerate, direct în magazine.
Când vine vorba de comoditate, cumpărarea „direct din curte” se plătește cel mai mult. Nu numai că peștele este mai ieftin decât în ​​magazin, dar este scos și direct din apă și curățat pe loc. Greutatea ideală a crapului pentru consum este de 2,5 până la 3 kg atunci când este încă tânăr și nu poartă multă grăsime. Cel mai bine vândut și, după unii pescari, cel mai gustos este crapul de trei kilograme - crapul de patru ani.

Proaspăt vs înghețat
Experții recomandă să acorde preferință peștelui proaspăt față de cel congelat atunci când cumpără. Regula de bază atunci când alegeți peștele congelat este: Rețineți câtă apă se adaugă peștilor și din ce sursă provine peștele. Apa adăugată în peștele înghețat își justifică.
Cu toate acestea, există două modalități de a adăuga apă la pește atunci când este înghețat. Primul este adăugarea de apă pură pentru a crea un strat protector de gheață la suprafața apei. Acest strat se numește glazură și scopul său este de a proteja peștii de oxidare. A doua metodă utilizată este suplimentarea peștilor cu apă care conține polifosfați. Aceștia sunt aditivi care urmăresc să mențină și mai multă apă adăugată în pește. Ambele specii trebuie să fie indicate pe ambalajul peștilor din compoziție și, de asemenea, declarate în procente - indiferent dacă este doar apă pură sau un aditiv.

Atunci când alegeți pește congelat, se recomandă să vă asigurați că glazura de protecție este cât mai mică posibil pentru pește. Și, de asemenea, că nu conține aditivi. Potrivit experților, procentul optim de apă adăugată în glazură pentru peștele înghețat ar trebui să fie cuprins între 5 și 10%. Cu un procent mai mare de glazură, greutatea peștilor în sine scade semnificativ în pachet și plătești pentru apă.
Atunci când cumpărați pește congelat, este necesar să luați în considerare faptul că nu cumpărați greutatea netă a cărnii, ci și apă sub formă de glazură de gheață. Prin urmare, este recomandat să cumpărați pește proaspăt, nu numai pentru greutatea corectă, ci și pentru că peștele congelat poate conține diverși conservanți. Dacă cumpărați crap, rețineți că după curățare, doar puțin mai mult de jumătate din greutatea inițială va rămâne pe masă, aproximativ 40% din pește va ajunge în deșeuri. Cu alte cuvinte, nu economisiți greutatea peștilor. Adevărat, bucătarii și bucătarii pricepuți își folosesc capul și măruntaiele pentru supă, dar cei care nu reușesc pot arunca câteva zeci de cenți la gunoi.

O nouă tendință este consumatorii care cumpără crap pentru a le oferi libertatea imediat. Cu toate acestea, acest act nu va prelungi viața peștilor. În creșele în care scapă de mirosul de noroi, crapul nu se mai hrănește, pierde niște grăsimi și, atunci când sunt eliberați, mor de obicei.
În cele din urmă, nu puneți crapul într-o cadă plină cu apă de la robinet clorată. Faci viața nenorocită doar pentru pești, clorul îi eliberează de mucus. Cel mai bine este să cumpărați peștele chiar înainte de ziua de Crăciun, dacă îl cumpărați cu câteva zile înainte, este o soluție mai bună pentru a îngheța peștele și apoi să-l procesați chiar înainte de Ajunul Crăciunului.