O păstrăm în lacurile de la Železná Studienka, dar mult mai masiv în Stupava. Deși timpul său vine în special de Crăciun, când majoritatea dintre noi nu ne putem imagina Ajunul Crăciunului fără salată de crap prăjit și cartofi, există multe alte opțiuni și variante cu privire la modul de preparare și consum al crapului.

noastre

Pe meniurile restaurantelor noastre, întâlnim de obicei doar două tipuri de preparate: acestea ne oferă crap în albastru sau într-o formă prăjită. Este păcat, pentru că numai în Republica Cehă vecină - în special în sudul său, oferta de vase de crap înflorește.

Din China sau Dunăre?

De unde au venit cele treizeci de rețete care promovează mândria iazurilor din Boemia de Sud în restaurante, pub-uri și hanuri mai mari și mai mici? Iazurile au fost înființate în Republica Cehă încă din secolul al XII-lea, ca parte a mănăstirilor, dar acest lucru a fost în contrast cu Orientul Îndepărtat sau China antică, unde crapii erau populari cu două mii de ani înainte de Hristos.?

Primul manual despre piscicultură a fost scris de savantul chinez Fan Li cu o mie două sute de ani înainte de Hristos. La acea vreme, crapii erau crescuți în apele sălbatice din Java. Cu toate acestea, modul în care a venit în Europa până în prezent nu este pe deplin clar. Una dintre teorii afirmă că a fost adus din China, cealaltă, mai probabil, că soldații romani în forma sa încă de pradă l-au prins pe Dunăre. Ca delicatesă, au pus în tancuri, din care a călătorit la mesele gurmanzilor romani. După prăbușirea imperiului, din nou în mănăstiri și reședințe aristocratice. Crapul trăiește încă în Dunăre, dar forma sa veche de secole a devenit cel mai util pește din apele noastre.

Mancare sanatoasa

Carnea de crap are o compoziție excelentă. Conține între 16 și 20% proteine, care pot fi comparate cu valoarea cărnii tăiate. Valoarea biologică a proteinelor din carnea de pește este, de asemenea, ridicată. Dieteticienii sunt de acord că crapul poate înlocui carnea animalelor cu sânge cald din dietă și chiar depășește carnea grasă grasă în conținutul de proteine. Celălalt lucru pozitiv este faptul că are relativ puține grăsimi în jur de 3 până la 10%, compoziția sa conține mulți acizi grași nesaturați. Conținutul său scăzut de grăsimi este, de asemenea, asociat cu valoarea calorică scăzută. Carnea de crap este ușor de digerat și, prin urmare, este adecvată ca parte a mai multor diete economice. Desigur, nu vorbim despre crap prăjit, ci despre alte moduri de preparare a acestuia. Crapii au un conținut scăzut de sodiu, calciu și fier și o cantitate relativ mare de potasiu.

Care este cel mai delicios

În general, crapul poate fi considerat cel mai faimos pește de reproducere al nostru. Experții îl disting de solzi la solzi, netezi și glabri. Cei mai delicioși crapi sunt de două-trei kilograme, nu găsiți suficient lapte sau ouă în ele, care sunt excelente pentru prepararea supelor. Indivizii mai grei și mai în vârstă au majoritatea acestor gonade. Pentru pregătirea pentru albastru, crapul este neted și glabru, în timp ce pentru opărire și prăjire, frații lor solzi sunt mai potriviți. Gustul adevărat al cărnii se remarcă cel mai bine prin gătitul simplu, fără condimente, doar prin adăugarea de unt sau coacerea pe unt la cuptor.

O mulțime de opțiuni

Pe lângă gătit, putem să tocăm crapul, să coacem într-o tigaie sau pe grătar, să-l prăjim, să-l prăjim, să-l coacem, să-l procesăm albastru, piper și smântână sau usturoi. Bucătarii buni pot face gulaș, ragou dar și crochete, chiftele și pateuri din carnea sa. Gurmanzilor le place scufundat în jeleu sau potrivit pentru salate sau maioneză. Cu totul altfel, crapul se prepară în engleză, la Milano, în poloneză, în Pilsen, elvețian, Kiev, ceh vechi, în greacă și maghiară, în Burgundia, Moscova, norvegian, georgian, chinez, spaniol, țigan sau italian. Interesant este frigăruiul de crap, pizza napoletană de crap, în special cornurile gustoase umplute cu carne de crap și coapte în folie sau clătite din carne de crap în modul Dresda.

În Cehia, acestea oferă o rețetă specială - crap prăjit conform lui Petr Vok. Budinca de crap este foarte dietetică, dar și în felul unui creier cu omletă. În bucătăria rece, se pregătesc salate de crap, precum Rosenberg și salată de Crăciun, maioneză, iar crapul în mod evreiesc este, de asemenea, un fel de mâncare separat, pentru care sunt potrivite rulourile sărate. De asemenea, pot fi marinate în multe feluri și undeva chiar prepară jeleu din ea. Prin urmare, în unitățile noastre gastronomice ar trebui să ofere mai mult acest pește, care aparține atât bucătăriei tradiționale, cât și slovace.