Dragi clienți, vânzările noastre online sunt suspendate în prezent și suntem în proces de evaluare a rezultatelor pentru întreaga operațiune de încercare a magazinului electronic.

Vă mulțumim pentru ajutorul acordat pentru îmbunătățirea acestui serviciu și, pentru moment, vă invităm cordial la magazinele noastre de piatră.

Vânzările pe internet vor fi lansate din nou în noul an.

Cu adevărat valoare adăugată ?

Am vorbit despre aditivi, adică substanțe care se adaugă în alimente în timpul producției sau procesării lor, cu expertul în nutriție Silvia Horecká, care, pe lângă sfaturile alimentare, se ocupă și de blogul ei Terapie pentru alimente.

adăugată

În ceea ce privește produsele alimentare, se pare adesea că în fiecare an există un studiu mediatizat conform căruia am mâncat prost până acum. Oamenii obișnuiți învață informații prin mass-media. Unde să căutați informații verificate și de calitate despre alimente?

Sincer, nu există un sfat universal aici. Acest lucru se datorează și faptului că cercetarea progresează foarte repede. Cu toate acestea, oricine este interesat de tema alimentației sănătoase ar putea citi elementele de bază din domeniul fiziologiei sau chimiei alimentelor, pentru care există resurse clare pentru laici. Dar cred că o persoană cu mintea sobră, cu bun simț, poate ști acest lucru chiar și fără a cere un studiu. Trebuie să fie prudent.

De exemplu, informații despre alimentele problematice pot fi găsite pe portalul de informații al Administrației Veterinare de Stat, unde sunt publicate întotdeauna avertismente pentru alimentele care sunt retrase din circulație.

Când te uiți la ceea ce este retras din circulație, poți vedea deja ce alimente sunt critice. Există diverse probleme, în special cu produsele alimentare importate din țări îndepărtate, ceea ce implică în mod logic că anumite mărfuri ar trebui cumpărate local. Astfel de nuci, de exemplu, cresc și în țara noastră, nu trebuie să le lăsăm să parcurgă 10.000 de kilometri într-o navă, sunt expuse condițiilor în timpul transportului în care se pot forma diverse ciuperci. Oricine gândește rațional poate evalua riscul.

Mulți oameni îl evaluează ca un risc aditiv, așa-numitul ochi dezgustători. De ce se adaugă în mâncare?

Când a început industrializarea alimentelor, adică producția și exportul în masă, era logic necesar să se lucreze la dezvoltarea de substanțe care să le mențină proaspete. Împreună cu dezvoltarea, aditivii care trebuie să fie acolo se duc și ei, deoarece fără ei, alimentele ar fi devalorizate foarte repede.

Un alt motiv este că pentru mulți producători de alimente, cel mai important lucru este să producă alimente cât mai ieftine și de durată - chiar și cu ajutorul aditivilor. Aceasta este o abordare obișnuită, deși absolut incorectă.

Oriunde le găsim?

În aproape toate produsele care se află pe segmentul durabil și, într-o măsură mai mică, în alimentele proaspete, unde sunt pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.

Aditivii sunt justificați în producția de alimente și includ diverși agenți oxidanți, coloranți alimentari, antioxidanți, stabilizatori, acizi, baze, potențatori de aromă și alți aditivi. Unii ochi sunt complet inutili, alții sunt necesari, iar alții sunt inofensivi.

Aceasta înseamnă că nu trebuie să evităm toți aditivii prin lege?

Nu aș spune că nu trebuie să le evităm, dar cu siguranță nu ar trebui să exagerăm cu niciunul dintre tipuri - chiar și cu cele inofensive.

Care sunt complet inutile?

Nu sunt necesare diferite culori alimentare, care sporesc atractivitatea vizuală a produselor și nu ar trebui să fie deloc în programul nostru zilnic de dietă, deoarece nu avem nevoie de ele. De exemplu, carminul E120, un colorant natural din gândac (vierme nopal), se adaugă nu numai bomboanelor, ci și băuturilor cu iaurt cu căpșuni sau chiar Aperol și poate provoca reacții alergice. Colorantul roșu sintetic E124, la rândul său, acționează asupra corpului ca eliberator de histamină, ceea ce este în detrimentul persoanelor cu intoleranță la histamină.

Trebuie remarcat faptul că utilizarea coloranților azoici în alimente și consumul lor ulterior se înrăutățește, de exemplu, manifestările simptomatice la copiii cu alergii, astm sau dermatită (proces atopic).

De exemplu, produsele de panificație industrializate cu o durată lungă de valabilitate sunt, de asemenea, inutile. Dacă te uiți la compoziția lor, vom găsi diverse balsamuri, margarine, grăsimi saturate, grăsimi rafinate sau ulei de palmier. O astfel de mâncare nu are deloc o calitate nutrițională decentă și o puteți evita destul de frumos cumpărând produse de patiserie proaspete sau coacând o prăjitură acasă.

Cum putem înlocui în mod eficient aceste verificări inutile?

Coloranți naturali. Când fac o prăjitură, folosesc scorțișoară, cacao, turmeric. Deși prăjiturile mele nu sunt colorate, nu sunt dăunătoare organismului.

Cu toate acestea, nu vreau să sune acum că nu poți cumpăra niciodată smântâni sau să ai un marțipan radiant colorat sintetic. Dacă le aveți doar o dată sau de câteva ori pe an, nu contează deloc. Cu toate acestea, este foarte greșit dacă îți cumperi copilului limonade și dulciuri colorate în fiecare zi.

Ați menționat și aditivii necesari. Din ce punct de vedere avem nevoie de ele în mâncare?

Aditivii necesari reprezintă un compromis între prospețimea produsului și prevenirea descompunerii sale microbiene. Acestea se referă, de exemplu, la carnea afumată, care trebuie să conțină nitrați și nitriți (desemnați de la E249 la E253), care împiedică răspândirea clostridiei. Clostridium botulinum produce așa-numitul otravă pentru cârnați, este o substanță toxică pentru sistemul nervos central, care apare în produsele din carne.

Pentru noi, acest lucru înseamnă doar că ar trebui să mâncăm cârnații cât mai puțin posibil, deoarece aditivii din ele nu sunt complet inofensivi. Acestea păstrează produsul în stare proaspătă, dar dacă sunt consumate excesiv, corpul nostru riscă să crească nitrozamine. Sunt agenți cancerigeni care se pot datora sau nu conversiei metabolice a nitriților și a nitraților. Le putem preveni prin creșterea aportului de vitamina C, dar ar fi mai bine să nu le consumăm în fiecare zi. Ar trebui luate ca alimente pe care le răsfățăm din când în când.

O altă categorie de ouă foarte necesare sunt sorbații - aceștia sunt folosiți la conservarea legumelor, dar și la producerea de paste proaspete ambalate în vid, cum ar fi gnocchi. Pe de o parte, este un produs inofensiv, dar la persoanele sensibile la alergii, acești aditivi pot provoca probleme.

În plus, este încă un produs semifabricat. În terapia mea alimentară, care este filosofia de a nu cumpăra semifabricate, declar o renunțare completă la aceste produse și achiziționarea doar a celor necesare.

Când ai menționat diferitele tipuri de aditivi, am fost fascinat de antioxidanți, care sunt percepuți ca substanțe benefice. Aceasta înseamnă că sunt și aditivi sănătoși?

Nu aș spune că sunt lucruri mici sănătoase, sunt doar inofensive. Dacă vreau un antioxidant și vitamina C, prefer kiwi, piper sau pătrunjel în locul alimentelor, unde se adaugă artificial ca aditivi. Fructele proaspete au un efect nutritiv mult mai bun.

Pentru mine, aditivul este sinonim cu semifabricatul și nu vă voi spune niciodată că semifabricatul este esențial pentru viața noastră. Pot să pregătesc aproape totul acasă.

Cred că atunci când vorbim despre semifabricate, nu sunt doar supe instantanee. Ce anume sunt semifabricatele?

Totul făcut de mâini umane, inclusiv unt și iaurt. Totuși, puteți face și semifabricate acasă. De exemplu, marmelade și gemuri pe care nu le cumpăr în magazin pentru că nu mi se potrivesc din cauza cantității de zahăr adăugată. Zahărul este necesar în ele, deoarece provoacă conservare, dar, pe de altă parte, îl puteți lua acasă și să-i dați cât de mult doriți fructe. Alternativ, puteți pune cuișoare, scorțișoară, lemn dulce sau alte ingrediente cu efecte antibacteriene și antifungice. Cu o astfel de compoziție, de obicei nu le veți găsi în magazine.

Aditivii pot fi găsiți și în unt și iaurturi?

Desigur, dar puteți găsi aceste produse pe piață fără aditivi - în diverse magazine agricole și în operațiuni mici, unde calitatea este mai importantă decât cantitatea. Tot ce ne-a mai rămas este să întoarcem întotdeauna iaurtul, să citim eticheta și, când voi vedea acolo un ingredient de la E100 la E199, voi observa, pentru că este probabil o vopsea, în cel mai rău caz, o vopsea azoică.

Deci, în magazine putem găsi și semifabricate sănătoase?

Sigur, pot fi găsite acolo. Luați, de exemplu, iaurtul clasic alb. Când te uiți la compoziția sa, vezi că există o cultură de iaurt, lapte, smântână și nu există aditivi - nu există vopsea sau amidon modificat sau îngroșător. Nu este nimic modificat genetic, după cum greșesc oamenii, ci doar amidon, datorită căruia iaurtul durează 20-40 de zile și are o consistență mai groasă.

Tot spun că iaurturile albe pure, cu un consum de 14 zile și mai mic, sunt cele mai bune. Puteți pune gem, ciocolată, fulgi sau orice sunteți sigur că este un aliment de calitate acasă.

Deci, cum putem gândi sănătos în termeni de aditivi?

Trebuie să învățăm să putem alege ceea ce este necesar pentru noi. De exemplu, dacă știu că, deși E200 este un aditiv obligatoriu în produsele conservate, atunci când este în terci instant pentru copii, nu îl voi cumpăra. Nu este necesar pentru mine. Prefer să o fac acasă din lapte și crupe de hrișcă. Pe de altă parte - nu fac șuncă acasă, așa că o cumpăr, dar nu în fiecare zi. Aceasta este alegerea și compromisul.

O numesc și selecție de mâncare atentă. Oamenii trebuie să se gândească la dieta lor și doare, dar este singura cale. Nu există altul.

De asemenea, este legat de faptul că oamenii aleg versiuni mai ieftine ale produselor și că nu le conțin pe cele mai scumpe.?

Acest lucru nu este în întregime adevărat. Avem o mulțime de opțiuni și depinde doar de noi ceea ce preferăm. Produsele de calitate nu trebuie să fie mai scumpe. De exemplu, dacă cumperi o găleată de iaurt cu 2 euro, în care nu există altceva decât lapte, cultură de iaurt și smântână, economisești bani. Puteți face orice din el - îl puteți folosi pentru coacere și pregătiți un mic dejun cu iaurt pentru întreaga familie, pe care fiecare îl va gusta pe placul lor.

De asemenea, nu trebuie să cumpărați terciul instant scump menționat. Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați un litru de lapte de fermă, griș de spelt obișnuit și să-l transformați într-un terci sănătos de zece ori. Deși trebuie să cumpărați mai multe ingrediente pentru a-l pregăti, comparativ cu momentul, care vă va rezista de trei ori, veți obține un preț mult mai favorabil. În plus, aveți multe alte opțiuni, pentru că într-o zi puteți pune stafide uscate, cealaltă căpșuni liofilizate și a treia afine și ciocolată.

Ce alimente ar trebui să evităm complet?

Cu siguranță mai mulți cârnați afumați cu o proporție minimă de carne, care sunt alcătuite din ingrediente și păsări separate - aici nici nu aș îndrăzni să intru în adâncurile din care este de fapt preparat. Dacă doriți să vă delectați cu cârnați, alegeți-i pe cei cu un conținut mai mare de carne, dar faceți compromisuri și nu le consumați în fiecare zi.

Nu putem condamna în prealabil niciun grup de aditivi. Odată ce ai o prăjitură cu coloranți azo o dată pe an, nu trebuie să ți se întâmple nimic. Cu toate acestea, altcineva poate primi un șoc anafilactic. Intoxicația cu alcool de la Aperol a avut loc și în trecut, dar în cele din urmă s-a constatat că se datorează aditivului. Acestea sunt excepții, dar se pot întâmpla.

Când suntem informați, noi, în calitate de consumatori, putem decide cum ne punem mâncarea împreună și cât de des ne putem permite să cumpărăm așa și altceva.

Dacă vrem să găsim informații alimentare de calitate, ce ne recomandați?

Literatură de calitate precum cartea Éčka în mâncare de la editura Rabee. Sunt un mare susținător al acestei cărți pentru profesori și elevii de clasa a VII-a, elevii de clasa a VIII-a care să învețe cum să se gândească la mâncare.

Puteți trăi complet fără aditivi?

Desigur. Când cumpărați alimente de tip unic, evitați semifabricatele pe care le cumpărați, faceți-le acasă și petreceți mai mult timp gândindu-vă la ceea ce cumpărați, puteți trăi complet fără aditivi. Nu trebuie să cumpărăm prostii.