"Este minunat să te bucuri de o masă cel puțin o dată pe zi cu cineva pe care îl iubești!" (Julia Child)
Pagini - Meniu
Joi, 5 martie 2015
Cuburi de porc cu sos maro
Buna ziua!
Blogul a suferit modificări minore în ultimele zile, cum ar fi titlul său. Cea veche mi s-a părut prea lungă, așa că am schimbat-o în ceva care ne descrie acasă și mai ales în ceva scurt:) Am schimbat și hainele blogului, pentru că pe cea veche nu mi-a plăcut deloc, eu nici nu știu de ce l-am avut. Acesta nu este nici designul final, ci o etapă atât de intermediară de așteptare pentru una atât de normală și drăguță și de vis. Dar deocamdată acest lucru va fi.
Azi am pregătit cuburi de porc cu sos brun. Da, m-a inspirat sosul de la Julie Child.
Acest sos maro este una dintre mai multe variante ale preparării sale. Adevărata franceză tradițională este preparată din bulion maro, adăugat treptat la sosul de bază, care se numește Spaniolă.
Am făcut tipul de sos despre care se spune că este cel mai bun (și probabil cel mai lung făcut) și este cel mai apropiat de cel tradițional demi-glace. Se gătește aproximativ două ore, așa că asigurați-vă că ați rezervat timp pentru aceasta. Dar cred că dacă găsești timpul, nu vei regreta, pentru că este un sos delicios plin de aromă, care combină gusturile bulionului de vită, roșiilor și legumelor.
Poate fi păstrat câteva zile la frigider sau câteva săptămâni la congelator.
la 1 litru de sos brun
AVEM NEVOIE:
- oala de smalt cu fundul gros si un volum de aproximativ 2 litri
- lingura de lemn sau spatula de lemn
- sârmă
- 76g morcovi tocati marunt
- 76g ceapă tocată mărunt
- 76g țelină cu tulpină tocată mărunt
- 45g șuncă tăiată cubulețe (sau slănină tăiată cubulețe, fierte în apă timp de 10 minute, clătite și scurse)
- 6 linguri de beurre clarifié, untură sau ulei de gătit
- 35g făină
- 1360ml bulion maro fierbinte sau bulion cumpărat de vită
- 2 linguri piure de roșii
- buchet de plante mijlocii: 3 crenguțe de pătrunjel, 1/2 frunză de dafin, 1/4 linguriță de cimbru (într-o pungă de in)
- sare si piper
- Se prajesc încet legumele și șunca (sau slănina) în unt înmuiat, unguent sau ulei (aproximativ 10 minute)
- Se amestecă făina în legume și apoi se gătește amestecul la flacără mică timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând continuu, până devine auriu sau alun.
- Puse din flacără. Se amestecă rapid tot bulionul cu o telă de sârmă. Apoi adăugați piureul de roșii și adăugați un buchet de ierburi.
- Gatiti timp de doua ore, dar si mai mult, la foc mic intr-o oala parțial acoperita. Dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime și spumă. Dacă sosul se îngroașă prea mult, diluați-l. În cele din urmă, ar trebui să obțineți aproximativ 4 căni de sos atât de groase încât să se lipească într-un strat subțire pe o lingură.
- Gustați după cum este necesar, dar nu este cu adevărat necesar, sosul conține absolut tot ce are. Scurgeți și strângeți cât mai mult suc din legume. Îndepărtați orice exces de grăsime și ați terminat!
SFAT: Dacă nu serviți sosul imediat, dar păstrați-l pentru vremuri mai rele (pentru a doua zi), apoi turnați un strat subțire de bulion pe suprafața sa, astfel încât să nu formeze o crustă, de îndată ce bulionul se răcește deasupra, puneți sosul în frigider sau congelator.
Este un sos cu adevărat gustos, care se potrivește atât cu carnea de vită, cât și cu cea de porc.:)
Pun mereu unt în stoc, lasă-mă să-l iau în felul următor:
Arunc unt tăiat cubulețe într-o cratiță, care are un fund mai ferm, și îl las să se dizolve pe flacără mică. Colectez toată spuma de pe suprafață, iar resturile de lapte care se ard cel mai repede rămân la fundul cratiței și toarnă unt curat de o culoare aurie frumoasă într-un recipient și îl poți folosi în loc de ulei. Nu trebuie să arunci deloc resturile de lapte! Sunt excelente ca ingredient în supe, care au un gust mai plin datorită acestor reziduuri de lapte.
Nu veți coace astfel de unt nici măcar la temperaturi mai ridicate.
Pur și simplu spălăm carnea de porc, o sărăm, o condimentăm.
Mai întâi prăjiți rapid în ulei și apoi acoperiți fie cu bulion, vin sau apă și lăsați-l să fiarbă.
Când ați terminat, turnați sosul și un prânz delicios este în lume!:)