Muștarul alb (Sinapis alba L.) și muștarul negru (Brassica nigra (L.) Koch) sunt cultivate în Europa, Asia și America. Cele mai bune rezultate în cultivarea muștarului au fost obținute în Olanda. În vremea împăratului Dioclețian, plantele tinere de muștar alb erau folosite ca hrană, iar semințele erau folosite ca mirodenie.

vocea
În Evul Mediu, era folosit ca condiment pentru a îmbunătăți gustul cărnii sărate. Prin arabi, producția s-a răspândit în Spania. A apărut în Germania și Anglia în secolul al XVII-lea. Sămânța de muștar ca condiment a fost descrisă în textele indiene și sumeriene care datează din 3000 î.Hr. Să ne amintim că chiar și în Scripturile din Noul Testament, sămânța mică de muștar este un simbol al credinței.

Planta de muștar este adesea menționată în scrierile vechilor greci și romani, despre care se crede că au fost primii care au cultivat-o. Conform datelor, provine încă de pe continentul european, Marea Mediterană cu un centru secundar în Orientul Mijlociu. Astăzi este răspândit în Europa Centrală și de Sud, precum și în alte zone cu climă ușoară până la rece.

Consumul anual de muștar în lume astăzi este mai mare de 300.000 de tone. Cei mai mari consumatori sunt francezii, care consumă 0,7 kg de persoană pe an, ceea ce reprezintă aproximativ 70% din producția anuală a Canadei.

Cei mai mari producători de semințe de muștar din ultimii ani sunt Canada, Nepal, Rusia, Republica Cehă și SUA. De asemenea, este cultivat în India, Pakistan și Bangladesh, dar nu există date despre cantitățile exacte, deoarece acestea sunt cultivate aici în combinație cu semințe de rapiță. În țara noastră, este cel mai cultivat în Voivodina.

Consumul mondial de muștar este în creștere, ceea ce este legat de populația în creștere a omenirii. Există o cerere stabilă pentru aceasta, în principal datorită faptului că nu există altă confuzie.

Astăzi, aproape 1.000 de specii de muștar sunt prezente pe piață. Există chiar și un muzeu de muștar - Muntele Horeb din Wisconsin (SUA), unde există mai mult de 3.000 de căni cu diverse specialități de muștar colectate din întreaga lume.

COMPOZIȚIA ȘI UTILIZAREA CHIMICĂ

Semințele de muștar au un conținut scăzut de calorii și colesterol, dar bogate în proteine ​​și minerale (calciu (Ca), magneziu (Mg), potasiu (K) și niacină-vitamina B3. Semințele de muștar alb-negru au o compoziție chimică similară: 30 - 40 % ulei gras, conținut ușor mai scăzut de proteine, enzimă mirosină, uleiuri esențiale etc. Cea mai importantă componentă a muștarului alb este glicozida sinalbin și sinirgin negru, care provoacă un gust înțepător al semințelor.

Semințele de muștar sunt folosite mai ales ca condimente în multe feluri de mâncare, în special în carne, cârnați, în diverse sosuri, conserve de castraveți ... Sosul de muștar oferă aromă și vâscozitate. Pentru uz comercial, muștarul alb este de obicei combinat pentru condimentare cu negru pentru aromă, în timp ce galbenul este adăugat de turmeric.

Pe lângă utilizarea muștarului ca semințe de condimente, este de asemenea utilizat pe scară largă în medicină. Hipocrate a fost primul care l-a folosit. Vechii greci foloseau sămânța de muștar împotriva supărării stomacului pentru a provoca vărsături, ceaiul de muștar alb pentru a face gargară pentru durerea în gât.

În medicină, este utilizat pentru uz extern și intern, în special ulei din semințe albe de muștar (împotriva cancerului, balonare, pentru o digestie mai bună). Sămânța este, de asemenea, utilizată ca o compresă pentru dureri acute, pneumonie și diverse boli respiratorii. Uleiul de evaporare este o substanță otrăvitoare puternică (plikavac) care provoacă iritații și roșeață. Este, de asemenea, utilizat pentru durerile reumatice și abdominale. Semințele de muștar negru se adaugă la vopsele, lubrifianți și chiar la producerea săpunului.

Efectele vindecătoare ale semințelor de muștar negru sunt similare cu efectele vindecătoare ale semințelor de muștar alb. Vindecătorii oamenilor îl recomandă pentru epilepsie, alopecie (căderea părului), mușcături de șarpe, dureri de dinți, pneumonie și abdomenul inferior. De asemenea, este recomandat ca ingredient de ceai împotriva stupilor. Făina din semințe este considerată un antiseptic. Toate părțile muștarului conțin glucozinolați, care se descompun în sol cu ​​proprietăți insecticide, fungicide și nematicide. În plus, creșterea muștarului îmbunătățește structura și fertilitatea solului.

Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Oklahoma și Serviciul Agricol al SUA (ARS) au confirmat că uleiul de muștar protejează împotriva listeriei, E. coli, Staphylococcus aureus și a altor potențiali agenți patogeni de origine alimentară datorită conținutului său ridicat. Izotiocianat de alil (93%).

Este recomandat pentru semănatul speciilor de plante cu dezvoltare lentă ca „marker de plante”. Muștarul marchează liniile foarte repede și mai târziu este îndepărtat. Muștarul are un rol multiplu în producția ecologică. Este folosit ca cultură de acoperire în plantații de mai mulți ani (livezi fructifere, podgorii ...), în timp ce poate fi folosit și pentru fertilizarea verde. Una dintre sarcinile potențiale este înființarea standurilor în scopul izolării spațiale a parcelelor organice și convenționale (zonă de izolare) sau ca coridoare ecologice în stand, unde acționează ca un agent de respingere și polenizator.

Trebuie menționat faptul că ambele tipuri de muștar sunt folosite ca îngrășământ verde. În Europa, fermierii ecologici sunt mult mai predispuși să folosească muștar alb pentru gunoi de grajd verde. De obicei, este semănat în august sau septembrie și ară la începutul înfloririi. În condițiile noastre, această fertilizare nu este încă utilizată pe scară largă. Muștarul ca îngrășământ verde protejează împotriva pierderii de nitrați, care în loc să scape în sol sunt depozitați în plante.

Florile de muștar sunt foarte bogate în nectar, deci sunt potrivite pentru apicultori.

(Continuare)

Dr. Vladimir Filipović

Institutul pentru Cercetarea Plantelor Medicinale

Dr. Josif Pančić Belgrad

traducere: Ľ. Sýkorová