... FĂRĂ ADITIVI CHIMICI

Alătură-te fanilor noștri!

Căutați rețete după metoda de conservare

  • Congelare
  • Se încarcă
  • Siropuri
  • Uscare
  • Fumat
  • Sudare

Căutați rețete după ingrediente

Despre încărcare

Deja în 3000 î.Hr. în Mesopotamia, carnea și peștele erau gătite în ulei de susan. Carnea și peștele uscate, sărate, făceau parte din dieta sumeriană. Prelucrarea produselor din carne a avut un singur scop: conservarea și utilizarea acesteia în perioade de lipsă. 900 de ani î.Hr., sarea a fost produsă în „grădinile de sare” din Grecia. În această perioadă, a fost folosit pentru încărcarea cărnii în sare și afumare.

această perioadă

Originile încărcării cărnii datează din secolul al III-lea î.Hr., când Cato a menționat prima dată cum să se încarce șunca uscată.

În 200 î.Hr., romanii au învățat să folosească sarea de la greci. Pe lângă încărcarea peștelui, romanii au conservat diverse tipuri de carne, precum porc de castraveți, care conține sare și alte ingrediente.

Încă din Evul Mediu, prelucrarea cărnii cu sare, gheață și fum a devenit o chestiune firească. A fost determinat efectul ingredientului asupra culorii cărnii.

La începutul secolului al XIX-lea, încărcarea cărnii era mai mult o artă decât o știință. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, utilizarea nitraților și a nitriților a început să joace un rol major.

Schimbări semnificative au avut loc la sfârșitul secolului al XIX-lea. Diferitele metode de încărcare au devenit o chestiune firească - uscate, umede, marinate sau combinațiile lor. În această perioadă, principiile științifice ale manipulării cărnii au început să fie utilizate. Acest lucru se datorează faptului că industria cărnii în creștere a început să caute modalități de îmbunătățire a calității.