28,8. 2020 18:00 Cumpărături cu un expert în nutriție sănătoasă Igor Bukovsky.
Informații noi la un clic de buton
Adăugați pictograma Plus7Days pe desktop
- Acces mai rapid la pagină
- Citirea mai confortabilă a articolelor
Acum 30 de ani, mi-a fost dor de viața mea de porții de fripturi prăjite, pui la grătar și cremă de brânză - recunoaște Igor Bukovský (54 de ani), un medic care se ocupă de problemele nutriționale și de tendințele unei vieți sănătoase. Dar cum este el în privat și ce obiceiuri poartă din mediul familial? Mai păcătuiește uneori? Ne-am uitat în frigiderul său și în coșul său de cumpărături.
Toată lumea vorbește despre mâncare
El avertizează oamenii, avertizează cu cuvintele: „Nu fi răutăcios cu tine, prostie, e posibil în alte moduri, de ce îți distrugi corpul așa?” și evocă emoții conflictuale. Cu toate acestea, ceea ce este important, datorită lui, există atât de multe dezbateri despre alimentația sănătoasă în Slovacia. Cum a început povestea călătoriei lui Igor Bukovsky către o dietă sănătoasă?
„În calitate de student la Facultatea de Medicină a Universității Comenius, am avut exerciții într-o cameră de autopsie. Am scos corpuri umane care erau încărcate în formalină de câțiva ani și li s-a dat sarcina de a diseca. Uneori un nerv, alteori un vas, în funcție de ce parte a corpului uman tocmai am luat. Mi s-a dat sarcina de a diseca intestinul și de a-l curăța. Când vă imaginați conținutul, veți trece repede peste gust. Acest episod a contribuit probabil la relația mea cu nutriția și la ceea ce am de-a face cel mai des cu clienții de astăzi - indigestie " Igor Bukovský începe povestea.
Cu toate acestea, mediul familial și relația celor dragi cu mâncarea au avut, de asemenea, o mare influență asupra a ceea ce face el astăzi. „Toate femeile din familia noastră pe care mi le amintesc erau bucătari și brutari excelenți. La noi, viața de familie se baza în mare parte pe gătit, coacere și apoi mâncare. De exemplu, atunci când olandezii sărbătoresc zilele de naștere, familia și prietenii se adună în parc, fiecare mănâncă ceea ce a adus. Petrecerea de ziua de naștere aduce un tort înghețat în timp ce joacă badminton, tortul se dezgheță, apoi este tăiat în treizeci de bucăți mici, toată lumea este mulțumită și lasă sărbătoarea pe bicicletă sau patine cu role. De aceea, olandezii au o circumferință a taliei diferită de, să zicem, italienii și sunt mai sănătoși decât noi ". dă un exemplu.
Alimente pentru iepuri
În anul revoluționar din 1989, viața și relația sa cu mâncarea s-au schimbat de la bază. Igor Bukovský a devenit vegetarian.
„Îmi amintesc exact - după o prelegere de cardiologie despre importanța fibrelor pentru inimile noastre. Atunci mi-a venit decizia. Am venit acasă de la școală, fosta mea soție tocmai pregătea cina. Pe vremea aceea locuiam într-un mic studio, nici măcar nu aveam frigider, întotdeauna am cumpărat imediat ce am mâncat imediat. Am venit acasă cu hotărârea de a-mi schimba viața și de a deveni vegetarian. Am întrebat ce avea să fie la cină, iar ea îmi spune cârnații. Din respect pentru mâncare, le-am mâncat. Ne-am așezat după cină și i-am spus de ce vreau o schimbare. A fost de acord să meargă cu mine ".
La acea vreme, vegetarianismul părea încă un val de modă, un strigăt din străinătate. „Îmi amintesc că stăteam în linia de băcănie din fața tejghelei. O doamnă în vârstă lua în față vreo șase pachete de fulgi de ovăz. I-am spus: „Ea, asta e drăguț, și tu o alimentație sănătoasă?!” M-a privit dezgustată și insultată: „Eu iau asta pentru iepuri”.
În principal varză murată și ciocolată
Cel mai faimos nutriționist se ascunde în propriul frigider acasă? „Astăzi am zmeură, afine, căpșuni, nectarine, struguri albi, struguri negri, prune întunecate, ardei, vňať. Și varza murată o mai am acasă. Există, de asemenea, o salată romană și aproximativ două pachete de salate mixte feliate. " numeste.
Nici o supărare? „Nu-l am în frigider”, adaugă el amuzat. „Voi avea un cheesecake în oraș. Când vin în America, primul lucru pe care îl fac este să comand cel mai dulce cheescake. Mi-am sigilat hainele după urechi și nu le pot mânca. Brownies sunt, de asemenea, slăbiciunea mea ".
Acasă are întotdeauna la îndemână ciocolată caldă, o mănâncă după fiecare masă, chiar și după un mic dejun dulce. Și recent, el a fost mustrat de un magazin alimentar când a văzut înghețată în coșul de cumpărături: "Numiți asta o dietă sănătoasă?!"
FOTO dintr-o achiziție cu Igor Bukovský în GALERIE
Nicio frică de congelator
Eu și dr. Bukovský am fost la magazinul alimentar pentru a cumpăra împreună și chiar la intrare am ajuns în secția de patiserie. Coapte din semifabricate sau proaspete de la brutărie? - Noi intrebam.
„Nu înțeleg de unde au venit panica și frica de produse de patiserie” clătină din cap. „Invers, când pâinea din făină albă, care se comportă metabolic ca zahărul pur din corp, îngheață, amidonul suferă modificări structurale și se comportă parțial ca fibre. Este mai bine din acest punct de vedere ".
Trecem prin întregul sortiment „copt” și Igor Bukovský evaluează expert: „Aceasta arată doar întunecată, dar este colorată, numesc asta pufoasă, există doar urme de semințe măcinate în ea, asta vrea să arate ca ceva nou, diferit, dar este doar o patiserie albă colorată cu curcuma și sfeclă roșie. Pâinea integrală cu grâu și grâu de la brutăria ecologică este mult mai interesantă, " se uită surprins la raftul gol. El consideră că cantitatea de fibre la 100 de grame este esențială: „Când patiseria are mai puțin de două grame, nu o atingeți”. Uneori suntem descurajați inutil de cantitatea de carbohidrați, pe care o confundăm adesea cu zaharurile. De exemplu, fulgii de ovăz au 70% carbohidrați, dar important este că zahărul este de aproximativ 0,5 grame.
Printre cuvântări amintim pâinea cu aluat. De asemenea, este sceptic față de el, consideră că subiectul este o bulă umflată. La urma urmei, toate bacteriile probiotice benefice sunt „ucise” prin coacere.
Zilnic pentru o mână de nuci
Apucă prune în mână după fructe și legume. „Prefer piesele întunecate. Dacă strugurii, atunci preferați movul. Există un lucru interesant legat de struguri. Din cauza deteriorării consumatorilor, au fost crescute specii fără semințe. Miezul are multe beneficii, nu sunt doar fibre, dar au și amărăciune (acestea sunt cele care îi deranjează pe oameni), care beneficiază digestia noastră, susțin microbioticele intestinale și activitatea ficatului și a vezicii biliare. La piață, întreb mereu dacă strugurii au sâmburi. Și sunt atât de obișnuiți să se teamă să recunoască. Amintiți-vă însă industria cosmetică, cum beneficiază de miezuri. De ce ar trebui să le cumpărăm procesate tehnologic atunci când le putem accepta în mod natural? ”
Caise, nectarine, prune, mere aparțin în mod clar în coș. Căpșunile, zmeura și afinele conțin multă quercetină, care protejează țesutul pulmonar. Acestea sunt informații utile despre COVID-19.
Am ajuns cu fructe uscate și nuci. Cum să alegi? „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Atunci când nuci, atât de neprăjite, nesărate, când fructe uscate, atât de nefierte, doar uscate în mod natural. Cele mai rele sunt ananasurile și pepenii. " apucă un pachet cu pepene alb. „Te gândești cât ai făcut pentru sănătatea ta și, de fapt, pot fi câteva lingurițe de zahăr într-o singură bucată”.
Să ne uităm la spatele pachetului de mango - 100 de grame de mango conțin 48 de grame de zahăr. Pepene galben - de la 100 de grame 74 de grame de zahăr. Uitați de iaurt și alte toppinguri, de obicei au o proporție mare de grăsimi proaste și cresc, de asemenea, caloriile.
„Nucile sunt grozave, susțin pierderea în greutate, îmbunătățesc profilul sanguin, creșterea musculară, sunt o sursă excelentă de proteine și vitamine B, fibre și acizi grași omega-3. Aveți grijă, unii oameni pot umfla și exagera memoria cache, pentru unii pot fi și alergeni. Dar șeful poate fi și șeful sau poștașul " glumește un nutriționist sănătos.
Vlăstari și ierburi
Colțul cu plante este plin de vitamine.
„Îmi spun că sunt un consumator de chei, dar nu am mai mâncat cheile de mult timp”. recunoaște pe neașteptate. „Din când în când le cumpăr, prefer sfecla roșie închisă sau rucola. Desigur, sunt bune pentru sănătate, 100 de grame de muguri de broccoli conțin de 100 de ori mai mult sulforafan, ceea ce ne protejează, de exemplu, de cancer decât broccoli ".
Dacă nu crești ierburi acasă, tot ce trebuie să faci este să ai întotdeauna pătrunjel. „Când iei cel puțin o lingură din ea în fiecare zi, faci multe pentru sănătatea ta. Obișnuiesc să fac pesto din el, pe care l-am numit canadian, pentru că este mai greu. Tot ce trebuie să faceți este să tocați parfumul, să prăjiți în ulei când vă place usturoiul, să adăugați, să turnați puțină apă pentru a fierbe și să sare ușor. ”
Iaurtul grecesc nu trebuie să fie nici măcar grecesc
Vom apărea în fața congelatorului. „O mulțime de oameni se uită la legume congelate prin degete. Am distorsionat viziunea în multe lucruri. Articolele congelate sunt congelate în decurs de patru ore de la recoltare, ceea ce reprezintă un mare avantaj față de cele proaspete " subliniază.
Privind brânzeturile, el recunoaște: „Nu sunt vegan din cauza lor. Nu-mi pot imagina o pizza vegetală fără brânză, care să nu se întindă măcar puțin. De aceea cumpăr mozzarella și parmezan pentru gust. Brânza de capră poate declanșa migrene pentru cineva, iar maturarea brânzeturilor proaspete poate provoca afte. "
Potrivit lui Bukovský, există multe lucruri perfide pe rafturi cu iaurturi și budinci. De exemplu, iaurtul grecesc sănătos. "Mulți producători îl imită și au pe piață produse etichetate ca iaurt grecesc - și un tip mic sub el. Există o mare diferență între iaurtul grecesc și iaurtul de tip grecesc. "
Ne lipsește doar ceva dulce în coș. Deci, vom adăuga înghețată pentru a îmbunătăți starea de spirit a casierului?