1. Nu treceți încrucișat sau al cincilea prin al nouălea sau nu navigați pe Dumnezeu!

Lumea espresso-ului se schimbă acum mult și în fiecare zi o nouă stea - o noutate - vede lumina zilei.

Aflați elementele de bază ale espresso-ului dintr-o singură sursă. Mulți se contrazic pe net.

Numai când știu elementele de bază ale espressoului, compar și aleg în mod critic cu o minte deschisă.

Prin noțiunile de bază ale espressoului, ne referim în special la „raportul de infuzare” - acesta este raportul dintre cafeaua proaspăt selectată și espresso ucigaș tigru, care curge de la pârghie în ceașcă.

Raportul de infuzare 1: 2 va fi: 10 grame de cafea la 20 de grame de espresso final.

Urmăriți site-ul pentru baristi acasă și nu pentru cafenele. Baristele de acasă au aparate de cafea espresso diferite decât baristele din cafenele.

În cursul nostru homebarista.sk „espresso acasă” învățăm toate elementele de bază ale espresso-ului pe mașinile de cafea pentru baristas acasă, pe care vă puteți baza apoi.

Când sunt doar în căutarea modului de a face un espresso ucigaș extra ligă, fac întotdeauna același lucru din toate punctele de vedere și schimb o singură variabilă în timpul pregătirii. Altfel nu voi ajunge nicăieri.

Este exact o procedură științifică: chiar și acolo, într-un experiment repetat, totul se repetă, dar o variabilă se schimbă.

espresso

Fie schimb doar grosimea măcinării de cafea sau schimb greutatea și astfel modific raportul de infuzare, ok?

Când înțeleg raportul de infuzare și relațiile dintre „în” și „afară” - asta este câtă cafea proaspăt măcinată am măcinat și am folosit și câte băuturi am luat în ceașcă/randament /, studiez relația dintre temperatura de extracție și timpul de extracție/o presiune.

Cu cât este mai mare presiunea, cu atât este mai scurt timpul de extracție.

Cu cât temperatura este mai mare, cu atât este mai scurt timpul de extracție.

Acestea sunt doar două exemple.

În cele din urmă, voi vedea cum afectează lumina de prăjire raportul de infuzare și timpul.

Prepararea unui espresso ucigaș din cafea selectată prăjită ușor necesită mai multă experiență și răbdare, prăjirea ușoară, de exemplu, are de obicei o extracție puțin mai lungă și chiar și 35 de secunde, de exemplu, poate avea.

2. Nu aveți suficientă cafea proaspătă sau o păstrați prost!

Dacă aveți o selecție scumpă și bună de cafea ucigașă prăjită, preparată pentru espresso extra-ligă, păstrați-o așa cum ar trebui! Boabele de cafea selective au o dată de prăjire pe ambalaj și este bine să aveți o supapă, astfel încât gazele pe care le emite să poată scăpa din ea.

Depozităm cafea proaspătă selectată în cutii de vid de la Airscape sau de la Fellow Vacuum Atmos Canister în condiții uscate și întunecate.

Dacă nu depozitați boabe de cafea proaspete selectate în cutii de vid, atunci iată cum să cumpărați un Ferrari și să conduceți benzină ieftină de la Jurki sau ceva de genul acesta.

Nu puneți cafea proaspătă selectată în congelator sau frigider. Aceasta este și cea mai recentă cunoaștere.

3. Scala trebuie utilizată

Este un pic legat de punctul unu. Mai ales la început, un barist acasă are nevoie de greutate.

Împrumută-l de la cineva dacă nu vrei să-l cumperi.

Când pregătiți espresso, este necesar să respectați exact aceleași variabile, altfel nu vă veți muta nicăieri.

Exemplu: Dacă dați o greutate de 20 gr/in/iar randamentul/out/espresso într-o ceașcă ar trebui să fie de 40 gr, atunci aveți un raport de infuzare de 1: 2

Dar dacă tăiați doar două grame, efectiv tăiați 10%

La homebarista.sk folosim cântarele Acaia și cântarele Hario, care sunt mai ieftine.

Cântărim fiecare espresso ca într-un laborator și, de asemenea, cântărim laptele pe care urmează să-l spumăm pe un microfon pentru latte art.

Mai întâi înainte și după biciuire și comparare. Scriem rezultatele într-un caiet ca niște mirks.

Ajută la atingerea unui anumit nivel consistent.

Vă recomandăm să faceți acest lucru la început pentru toată lumea, până când le atrage atenția.

4. Tehnica de tamponare proastă - împingerea cafelei proaspăt măcinate într-o pârghie.

Tampingul este atât știință, cât și știință. Vrea o tehnică excelentă, deși poate părea o trâmbiță.

Tampingul nu este o trâmbiță.

Înainte de apăsare, este necesară o „distribuție”/nivelare/perfectă a cafelei în pârghie.

Modul în care cade cafeaua proaspăt măcinată în pârghie în timpul măcinării determină modul în care va curge espresso.

Suprafața cafelei măcinate presate în pârghie trebuie să fie netedă și plană ca robinetul rusesc!

Iată doar un videoclip care arată cum este știința ca tamponarea și distribuirea cafelei într-o pârghie:

Cafeaua prăjită mai închisă se comportă diferit față de cafeaua prăjită ușoară selectată.

Cafeaua prăjită mai închisă este mai poroasă - apă fierbinte mai fragilă și mai rapidă sub presiune în timpul extracției va scoate tot ce au lăsat prăjitorii acolo.

Cafeaua neagră are timpi de extracție mai scurți de maxim 20-25 secunde! Cafeaua ușoară are un timp de extracție de 30-35 de secunde pentru a ajunge la punctul său dulce.

În continuare: cafeaua mai veche se comportă diferit decât cafeaua complet proaspătă.

Cafeaua mai veche, din care viața a dispărut, este măcinată mai fin și oprimată ca minoritate în Rwanda - chiar mai puternică și mai aprofundată, astfel încât să obținem cel puțin ce fel de rezultate.

5. Nu folosiți apă dură sau apă netratată.

Cum se înmoaie apa? Cum este tratată apa? Cum previn formarea calcarului în aparatul de cafea?

Cum pot preveni calcifierea aparatului meu espresso?

Acestea sunt întrebările pe care le adresăm la cursul „espresso de casă” de la Osvetova 18 din BA.

98% din espresso este apă. Ați auzit asta de o sută de ori, știu, dar adevărul nu schimbă nimic.

Restul de 2% sunt substanțe solubile care s-au dizolvat din cafea în apă.

Este o idee bună să cupezi doar ape diferite și să vezi dacă poți face diferența. Puteți găsi diferite gusturi numai în apă?

Tren. Descoperiți apa perfectă care vi se potrivește.

Apa dură este smmmmmmrrt pentru aparatul de cafea, deoarece îl puteți aprinde creând calcar în el.

Nu este nevoie să folosiți „cum să decalcificați un espressor” cu un aparat espresso, astfel încât să utilizați o astfel de apă tratată dedurizată, încât nici măcar nu va trebui să decalcificați espressorul.

Există modalități mai bune de a preveni arderea aparatului de cafea espresso.

Filtre de curgere, pe care le conectăm la furtunul din rezervorul espressorului.

Apa Third Wave sau apă distilată îmbogățită cu sare, apă dedurizată pre-suflată sau minerale calde cu un conținut total de solut sub 100 mg/l

Este scris pe fiecare pachet din fiecare apă minerală. Atenție: majoritatea au valori ridicate: aproximativ 10.000 mg/l au unele!

Amintiți-vă maximum 100 mg/l

Acasă, barista de acasă testează în mod regulat duritatea apei cu un tester de duritate a apei.

Sunați-ne, avem în stoc teste de duritate a apei: 0902 956 000

6. Intretinere insuficienta! Întreținerea trebuie să fie curajoasă! Nu este suficient!

Nici măcar nu vă vom scrie despre tot ce am găsit în espressor atunci când l-am deschis la compania noastră, când urma să reparăm și să-l reparăm.

Ceea ce am văzut acolo, continuăm să sperii copiii neascultători.

Cafeaua este mâncare: putrezește și se mucegăie și duhoare. Nociv pentru sănătate dacă nu este complet proaspăt și bine depozitat.

Nici măcar nu mâncăm un măr putred!

Cine curăță în mod regulat aparatul de cafea espresso cu pârghie, are și un espressor extra-league mai bun, iar aparatul de cafea espresso va dura mai mult.

Dacă da, sunați-ne la 0902 956 000 acesta este primul ajutor pentru aparatele de cafea espresso cu pârghie.

Dacă trebuie să întrețineți un espressor cu pârghie, reparați-l, recondiționați-l, curățați-l, ok?

7. Nu mai folosi lapte semidegresat sau cu conținut scăzut de grăsimi pentru arta cu latte! Nu bateți MIRKOpen, ci MICROpen!

Doar cu 3,5% lapte integral proaspăt, biciuiți spuma de spumă la latte art. Ai nevoie de grăsimi și proteine.

Profesioniștii îl dau și din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, dar un începător trebuie să învețe laptele plin de grăsimi, astfel încât să nu renunțe și să se arunce în Dunăre.

Încercați „Oatly” dacă vă este frică să nu câștigați în greutate: are puține calorii, spumă frumoasă pe spumă/nu pe mirkopen/pe latte art, are un gust bun și este vegană.

8. Înțelegerea greșită a importanței "brew ratia"

Raportul de infuzie nu este o vrajă, dar este o rețetă.

Nici măcar nu facem gulaș de tofu fără rețetă.

9. Importanța temperaturii nu trebuie subestimată!

Dacă nu aveți un Dalla Corte sau La Marzocco, iertați întotdeauna puțină apă din capul espressorului gol înainte de a bloca pârghia cu cafea de selecție proaspăt măcinată și delicioasă.

În continuare: tratați espressorul pentru a vă încălzi suficient și folosiți numai căni calde atât pentru espresso, cât și pentru cappuccino.

10. Mai ales trebuie să te bucuri de el!

Încercați, jucați ca noi în magazinul nostru de jucării de pe Osvetova 18.

Verifică și verifică toate „dogmele” noi și nu te teme.

Fă-o sincer și inovează.

traducere foarte gratuită din Clive Coffee: Adam Raper