bună

Când coaceți produse de patiserie, nu puteți face fără ea. Dar pregătirea zăpezii puternice și perfecte este literalmente alchimie.

Dar, datorită sfaturilor noastre, veți reuși! Și ține minte, cu cât zăpada este mai rigidă, cu atât tortul tău va fi mai bun și mai plin.

Scoateți întotdeauna ouăle din frigider cu mult timp înainte, de preferință cu aproximativ o oră înainte de utilizare. Proteinele se biciuiesc cel mai bine la temperatura camerei.
Cofetarii recomandă separarea albilor seara, lăsându-le într-un recipient acoperit până a doua zi și biciuindu-le până a doua zi.

Când separați proteinele, aveți grijă să nu lăsați o bucată mică de gălbenuș să intre în vasul cu proteinele.

Dacă știi că nu vei folosi gălbenușurile în acea zi, încearcă un truc dovedit. Faceți găuri în ac la ambele capete ale oului. Așezați ouăle într-o cană sau cană mică și lăsați albușurile să se scurgă încet. Tot gălbenușul rămâne apoi în coajă. Sigilați găurile din ou, astfel încât să puteți păstra gălbenușul la frigider pentru câteva zile.

Vasul pentru biciuire și instrumentele pentru biciuit, bătăturile etc. trebuie să fie întotdeauna perfect curate, fără grăsimi și, mai presus de toate, reci, așa că nu le clătiți niciodată cu apă caldă în timpul biciuirii, ci întotdeauna numai cu apă rece. Chiar și o mică murdărie grasă va frustra rezultatul și nu veți putea bate zăpada perfectă.

Clătiți în prealabil recipientul în care se vor bate albii cu apă acetică. O va degresa.

Cofetarii recomandă să frecați vasul înainte de a bate lămâia.

Folosiți ouă proaspete pentru a vă asigura că bateți bine zăpada. Cu toate acestea, dacă nu aveți idee câți ani au, adăugați câte o linguriță de apă rece la fiecare ou înainte de a bate. Obținem de două ori mai multă zăpadă decât din proteinele în sine.

Pentru a asigura succesul, adăugați un praf de sare sau câteva picături de suc de lămâie la proteine. Cristalele de sare sparg bulele din zăpadă în altele mai mici, astfel încât zăpada va fi mai puternică.

Pentru zăpada proteică, utilizați zahăr griș extra fin, care este mai potrivit decât zahărul pudră, în care există urme de impurități care împiedică biciuirea corespunzătoare la densitatea necesară.
Metoda de adăugare a zahărului este, de asemenea, importantă. La începutul bătutului, adăugați doar o jumătate de doză de zahăr. Când albușurile sunt bătute astfel încât vârfurile să rămână pe suprafața zăpezii atunci când mătura este ridicată, începeți să turnați restul de zahăr din gri în timp ce bateți constant. Zăpada este puțin mai subțire la început, dar treptat se transformă din nou în rigiditate.


Nu dați niciodată o estimare zahărului, cântăriți-l exact așa cum este prescris.

Puteți folosi un robot de bucătărie, un blender electric de mână sau diverse „batere” pentru a pregăti zăpada. Prima variantă este doar pentru gospodinele cu adevărat „leneșe”.

Deși faceți zăpadă foarte repede și ușor într-un robot, acesta are un dezavantaj. Esența formării zăpezii este aerul amestecat, caz în care atât de multe nu pot fi bătute în zăpadă. Atunci este departe de a fi atât de puternic pe cât ar trebui.
Dacă utilizați un bătător electric de mână, începeți la putere medie și adăugați viteză lin și treptat. Albii trebuie biciuiți non-stop, până la densitatea necesară, altfel seducătoare și nu îi veți mai biciui.

Zăpada este pregătită corespunzător atunci când vârfurile scoase rămân în picioare după ce a fost scoasă mătura și nu se îndoaie.

De asemenea, puteți întoarce recipientul în care biciți zăpada cu capul în jos, atâta timp cât zăpada rămâne „bine așezată” în ea, fără să se miște, este biciuită corect.