Gătit din tot ce nu se mănâncă acasă pe prima coajă

Albușuri și gălbenușuri congelate - sfaturi pentru salvarea lor rapidă înainte de Crăciun

Decembrie este o lună frumoasă. În fiecare noiembrie îmi imaginez ce vreme magică și pașnică va fi, cum mă bucur de Advent, cum mergem cu copiii să arătăm ca Mikuláš, să împachetăm cadouri seara, să decorăm casa, să coacem, să ne absorbim atmosfera de dinainte de Crăciun și să ne fierbem vin și răspândiți un val de pace în jurul meu, bunătate și dragoste. Doar cum mă bucur de toate.

Dar realitatea? Deși nu-mi place să recunosc, decembrie nu este deloc o lună liniștită. Este agitat și trece la fel de repede ca șampania de Anul Nou, toate bulele izbucnesc. În plus, combinarea tuturor activităților de dinainte de Crăciun merită munca unui manager de top pentru mama-mama-soția femeii în timpul săptămânilor de dinainte de Crăciun. Pentru a gestiona vizitele la grădinițe și întâlniri școlare, petreceri de companie, concerte și piețe de Crăciun și, în același timp, culege succes acasă în gătit, coacere, curățenie, găsirea cadourilor de ultim moment, pregătirea cadourilor și calendarelor lui Moș Crăciun, decorarea casei, căutarea Pomi de Crăciun și crap și alte îndatoriri obișnuite de zi cu zi, și în același timp fiind o soție fermecătoare și o femeie muncitoare conștiincioasă, care are întotdeauna ochii zugrăviți și zâmbetul pe buze, aceasta este, în opinia mea, o sarcină pe care doar Chuck o are Norris poate face cu spatele stâng.

Așadar, astăzi nu vă aduc nici o rețetă, ci sfaturi despre cum să întoarceți cu gălbenușuri și albușuri în exces. Pentru că, având în vedere tot ceea ce ne așteaptă în decembrie și nu va trece, inima mea empatică bănuiește că ai vrea să închizi bucătăria în timpul Adventului, cel puțin pentru o vreme, și să mergi la piețe să bei ciocolată caldă sau să sorbi vin fiert sau pumn. Sau pur și simplu s-au aruncat pe canapea cu o expresie neutră pe față și ochi nevopsiți și pentru o clipă și-au scos din cap toate gândurile despre pregătirile de dinainte de Crăciun.

În loc să vă gândiți ce să faceți cu gălbenușurile sau albușurile rămase și prelucrați-le tare, puneți-le în frigider sau congelator. Vor fi fericiți să aștepte să te odihnești. Sau până vin vremurile mai calme - deși până la Paști.

RACIREA OUALOR

Cunosc câteva gospodării în care nu au congelator. Și, de asemenea, oamenii care preferă să consume alimente imediat. Deci, dacă decideți să nu înghețați albușurile sau gălbenușurile, este posibil să pierdeți următoarele sfaturi atunci când le răciți:

CONGELAREA PROTEINELOR ȘI GĂLENȚELOR DE OU

Congelarea proteinelor și a gălbenușurilor de ou este ușoară, dar există câteva diferențe importante în ceea ce privește congelarea acestora, așa că vă prezentăm procedurile separat:

Cum să congelați albii

Pregătirea pentru îngheț

Albușurile din ouă de mărimea M au un volum de aproximativ 30 ml. De aceea au lucrat cel mai bine pentru mine pentru a le îngheța Avent Via cupe, pe care mi le-am lăsat din perioada în care pregăteam mâncare pentru copii pentru copii. Cu toate acestea, puteți utiliza și cani goale de iaurt sau alte recipiente cu capac. Îngheț albul separat, astfel încât să pot folosi oricât de multe piese am nevoie, dacă este necesar. Cupe, resp. Folosesc recipiente pentru congelarea ouălor crude în special în acest scop, din motive igienice nu îngheț nimic altceva în ele (gheață, ierburi etc.)

Spre deosebire de gălbenușuri, albușul de ou înainte de a fi introdus în congelator nu necesită nicio ajustare specială.

Procedura de congelare

  • Se toarnă proteina proaspăt separată într-un recipient, se acoperă cu un capac sau folie alimentară și se pune în congelator.
  • bate albușurile congelate din recipiente și le toarnă în pungile pentru congelarea alimentelor; dacă albii nu pot fi îndepărtați afară, întoarceți creuzetul cu susul în jos și puneți-l sub un curent de apă caldă timp de aproximativ 10 - 20 de secunde - albii din recipient se vor desface după câteva secunde și vor cădea
  • atunci când transferați proteinele din recipient în pungile de îngheț, lucrați rapid, proteinele de la suprafață vor începe să se topească după un timp
  • marcați punga cu albii cu data la care înghețați albii
  • albușurile congelate ar trebui să dureze până la 12 luni în congelator - eu personal încerc să consum orice mâncare congelată în termen de trei luni, altfel există riscul ca în timp să uit că le bag în congelator și apoi le voi găsi prea târziu

Dezghețarea și utilizarea proteinelor decongelate

  • decongelați albul încet în frigider - ideal peste noapte; albii se dezgheață încet, durează mult mai mult decât gălbenușul, este necesar să se bazeze pe aproximativ 9 - 12 ore de decongelare
  • folosiți-le imediat după decongelare
  • consumați-le în alimente care urmează un tratament termic amănunțit ulterior
  • zăpada poate fi, de asemenea, biciuită din albușurile decongelate - înainte de aceasta, lăsați albușurile să se încălzească la temperatura camerei
  • albușurile de ou dezghețate pot fi folosite în toate felurile de mâncare gătite (prăjirea, omletele, cum ar fi bulionele din supe, prăjituri, bezea, ...)

Cum să congelați gălbenușurile de ou

Pregătirea pentru îngheț

După congelare, gălbenușurile dobândesc o consistență asemănătoare gelului, așa că trebuie acordată puțină grijă înaintea congelării.

Procedura de congelare

  • se toarnă gălbenușul proaspăt separat într-o ceașcă și se amestecă cu grijă un vârf de sare sau zahăr pudră în ea.
  • sarea sau zahărul împiedică formarea cărnii inestetice și inutilizabile din gălbenuș congelat
  • sarea a funcționat cel mai bine pentru mine la înghețarea gălbenușurilor - în prăjituri și feluri de mâncare dulci sarea nu contează deloc, deoarece nu este mult (în timp ce într-o friptură de vită, gălbenușurile dulci m-ar deranja puțin); in acest fel, cel putin in congelator, nu amestec galbenusuri dulci cu sarate si nu exista riscul confuziei
  • acoperiți compartimentele congelatorului cu capace sau folie alimentară și puneți-le în congelator; gălbenușurile îngheață după aproximativ trei până la cinci ore în congelator
  • bate gălbenușurile de ou congelate din recipiente și le toarnă în pungile pentru congelarea alimentelor; cel mai probabil nu vor ieși atât de ușor, caz în care întoarceți recipientul cu susul în jos și îl așezați sub un curent de apă caldă timp de aproximativ 10 secunde - gălbenușul din recipient se va desface după câteva secunde și va cădea
  • atunci când transferați gălbenușurile din recipient în pungile de congelare, lucrați rapid, vor începe să se topească foarte repede
  • marcați punga cu gălbenuș cu data în care ați înghețat-o
  • Nu am găsit încă informațiile exacte despre cât timp este posibil să depozitați gălbenușurile congelate în congelator, dar personal încerc să cheltuiesc toate alimentele congelate în termen de 3 luni de la introducerea lor în congelator

Dezghețarea și utilizarea gălbenușurilor de ou dezghețate

  • dezghețați gălbenușurile în frigider - se vor dezgheța în aproximativ 3-5 ore
  • lăsați recipientul cu gălbenușurile de ou dezghețate acoperite cu un capac, folie sau folie alimentară, astfel încât gălbenușurile să nu se usuce - atunci nu pot fi amestecate corespunzător și pot exista bulgări în ele
  • după decongelare, amestecați-le bine cu o lingură și lăsați-le acoperite în timp ce așteaptă să fie adăugate la mâncare.
  • folosiți-le imediat după decongelare
  • consumați-le în alimente care urmează un tratament termic amănunțit ulterior, cum ar fi omletele, frittatele, brioșele, prăjiturile, biscuiții, produsele de patiserie din in ...

Te obișnuiești cu gălbenușurile și albii să înghețe? La ce le folosești după dezgheț?