faci

Chiar dacă locuiți într-o zonă de locuințe, puteți face singuri cârnați și apoi să le fumați.

Rețeta nr. 1

Vom pregăti în total 10 kg de carne: 6 kg de umăr de porc, 2 kg de burtă de porc, 2 kg de carne de vită din față.

La această cantitate adăugați condimente: 200 g ardei iute, 50 g ardei iute, 100 g usturoi, 200 g sare, 20 g rasca (adăugați zdrobit), 20 g piper negru măcinat.

Vom avea nevoie de aproximativ 16 m de intestine de porc. În acest raport, cârnații pot părea uscați pentru unii, astfel încât cantitatea de burtă poate fi mărită cu 1 până la 2 kg în detrimentul umărului.

Rețeta nr. 2

Avem nevoie de: 8 kg de carne de porc, 1,5 kg de carne de vită, 0,5 kg de untură, 16 m de intestine de porc, 200 g de sare, 90 g de ardei dulce, 110 g de ardei iute, 12 g de chili, 25 g de piper negru, 9 g rasce, 90 g usturoi. Vom lua aproximativ 8,5 kg de cârnați afumați din afumătoare.

Text și fotografie: Stanislav Botur, Ing. Peter Halász

Sursa: revista Do it yourself

Articole similare

  • Mâncăruri neconvenționale de varză murată: varză în chiftele ucrainene și germane
  • Am încercat cea mai bună rețetă pentru chilli con carne
  • Cum să pregătiți ușor și rapid o tocană falsă
  • Pregătește un gulaș maghiar delicios pentru familia ta
  • Surprindeți-i pe cei dragi cu gustul original al inelelor de melasă
  • Rețetă pentru un prânz tradițional de duminică sau „porc-găluște-verde”

Comentarii

conform retetei nr. 2 - dacă puneți 110 g de piper înțepător și 12 g de ardei iute pe el, acesta va fi numit cârnați de iad diabolic extra mega. Dau 20 g piper înțepător și miroase. Cârnații mei sunt plăcut înțepători. Cred că este mai mult o greșeală de scriere, cel corect ar trebui să fie probabil 10 g de înțepător (nu 110). Și, de asemenea, este necesar să scrieți 8 kg de decupaj săracă. Dacă dați un decupaj gras, rezultatul va fi unguent de porc afumat. Și fumați numai cu fum rece, (până la 25 de grade Celsius) rumeguș de fag 6 - 8 ore. O zi frumoasă tuturor.

Cunosc aceste rețete pentru gustarea mea
unde procesul de pregătire în el este art
cum se macină prin ce găuri, amestecare, în picioare etc.

Naaa, ce fel de artă? Când vrei okate, mori pe 8micke, când vrei salamove, mori pe 6tke. Secko nadrbes împreună, amestecați-l, lăsați-l să stea la rece peste noapte și umpleți specia în boluri.
Ce chimie?
Ce este grifonul este compoziția unei rețete. Ambele valorează h ... .o. Într-adevăr numai dacă faceți cârnați de panou. O rețetă adevărată este altceva. Pentru 10 kg de carne, proporția este de 7 până la 3 umeri și locik/lob, slănină /. La urma urmei, este doar o chestiune de gust și gust, sare, piper, piper, rasca, usturoi, apă, zahăr.

Obișnuiam să stau jos în satul Moča. Acolo au avut carnea frumos feliată ca o mașină de tocat și piperată, sărată aproximativ două zile. L-au măcinat numai după ce a avut aceeași culoare după tăiere. Acest gust nu poate fi uitat

Și când locuiesc într-un bloc, trebuie să le scot în baie.

carnatii sunt mucegai ? asa ca nu mi s-a mai intamplat pana acum. Nu am auzit niciodată de asta cu adevărat nu. Ei bine, dau destul de mult usturoi, pentru că ne plac foarte bine astfel de umpluturi. dar fac doar din carne de porc și așa gătesc pentru zece kilograme de carne, carne de porc, piei pe care le cumpăr și eu, pentru că nu pot avea atât de mult de la un porc și aproximativ doi kg. Voi macina și voi adăuga puțină apă la carne cam 3 dcl. Am amestecat bine. arată atât de frumos, atunci cârnații, când îl tăiem, nu este deloc mort și cojile fac un pic de mozaic, între carne, sunt foarte bune și rezistă mult timp, cred că sunt acele piei ... dar Nu mă mulez niciodată meúúúúúúú .... Îl fac și în pulpă, ficat, prânz și ajung la frig, fac și pâine gătită acasă și pun și piei. că am pus aproape toate produsele din piele, pare foarte bine ...

Pune capra în jeleu

Fac cârnați, de asemenea, nefumați, fără usturoi, doar condimente, ghimbir tânăr, lapte tânăr negru ondulat, sare tânără de ardei roșu + după gust adaug toate mirodeniile la toți cârnații, amestec bine și le umplu după umplere, coacere le, pe o tavă de copt, în cuptor sau chiar pe aragaz, apoi le presez în cupe de sticlă și le gătesc, așa că o oră și jumătate ……… . le pun în cămară, ele pot sta timp de trei luni și sunt foarte gustoase și așa ușoare nu împovără stomacul ....

De asemenea, pot îngheța datele fără fum ?

nu ai balcon?, o poți face pe balcon, trebuie doar să dai o notificare pentru ca alții să nu-și usuce hainele în acel moment și să poți încălzi.

carne de vită în cârnați, se potrivește cu siguranță. carnea de vită se usucă și apoi cârnații sunt tari, uscați.

Consimțământ, deși prefer uscat, astfel încât unghiile să poată fi împinse.

Carnea de vită sau vânatul se adaugă de obicei la cârnați, dar în cantități mici și apoi nu este tare sau uscat, dar este o chestiune de gust ...

La 50 de grame de piper combustibil la 10 kg, îl puteți turna pe gunoi de grajd, la 110 g nu va coace nici măcar câinii.

În primul rând, carnea de vită cu siguranță nu aparține cârnaților, dar nu dispută împotriva gustului. în al doilea rând, 50 g de ardei iute n a10 kg nu sunt prea mulți, testați personal în propria rețetă conform căreia am făcut cârnați de la tatăl meu care este la 10 ani de la moarte. Dacă mi-a plăcut, îmi place chiar și acum, prietenii au intrat. Al treilea comentariu doar la ceea ce ați încercat personal - nimeni nu este curios cu privire la părerile voastre incompetente și la câinii dvs., dacă mi-au gustat cârnații, nu mai am al vostru .

Cred că aveți adevăr 100%, dau ardei usturători chiar mai mult la fel de mult ne place usturimul și fiecare val al lor și din becul din spatele urechilor spun o sută de arome de o sută de rețete, dar baza este de 20g de sare la 1kg de carne si dau de exemplu pana la 0,5kg usturoi

Avem o astfel de problemă, când cârnații noștri se usucă, începem să ne mulăm în ei. Ce poate provoca. Vă rugăm să ne sfătuiți.

Zalezi aku mas stiplavu paprik ...

când sunt umplute în intestine, atingeți tubul opus cuțitului. Dar, uneori, mucegaiul nu poate fi prevenit. Mai ales acolo unde se odihnesc pe un ciocan.

Nu trebuie să fie mucegai, ci usturoi care în timp devine verde. Am pus un extract de usturoi în cârnați sărând bine usturoiul, amestecând bine apa și apoi împingându-l printr-o bucată de pânză în cârnați, astfel încât cârnații să nu devină verzi.

Dragă - 99 la sută din mucegaiul cu pete albe este cauzat de intestin, așa că mulți oameni lasă aproape toți apelurile de cârnați pentru a picura sau speranța lor seara și dimineața, și asta este problema intestinului este viu. adică, dacă sperați imediat cârnații, ar trebui să fie afumați cu dima rece, deoarece nu se mulează

matrița se formează în funcție de combinația de temperatură și umiditate din cameră ... depinde și de matrița care este una ... dacă matrița este albă frumoasă și nu miroasește, o puteți felicita ... este o cultură a penicilinei, asemănător cu salamul sau proxenetul maghiar și altele asemenea vor avea gust de pălărie . Am reușit să-l realizez în cămara noastră din casă iarna cu o fereastră întredeschisă la 5 cm ... pune doar o astfel de pălărie pânză și lăsați-o să plece ... dacă matrița este albăstruie sau pare dezgustătoare, ca pe mâncarea stricată în frigider sau pâine, aruncați imediat astfel de cârnați, cârnații sunt răsfățați și acest tip de matriță este foarte periculos ... format pe cârnați proaspeți, insuficient drenați și slab depozitați ... dacă cârnații au seceta „de vârstă” și mucegaiul va începe să se formeze și apoi, probabil va fi mucegaiul alb bun

Numai carnea de porc ar trebui să intre în cârnați, apoi cârnații nu se vor mula.

Am o problemă că pun cârnații în congelator, astfel încât să nu se usuce complet și să nu se muleze și se întâmplă să nu-i pot tăia frumos, se varsă.Adăug și apă la zahăr.

Problema nu constă în îngheț, nici zahărul, nici apa. Carnea tocată și condimentată trebuie amestecată bine ca un aluat. Se amestecă lung și sincer cu mâinile. Grăsimile fine sunt eliberate din carne, ceea ce creează un pasaj de grăsime, un fel de liant de proteine ​​și particule de grăsime mai mari. nu eliberează, cârnații nu se răspândesc și puteți tăia în inele milimetrice. Mult noroc. Dar cine mă va sfătui. Mi se întâmplă ca atunci când usuc intestinul să se separe de cârnați. Pare dezgustător și strică imaginea unui cârnat altfel bun.

Problema este amestecul de cârnați puțin presat din carcasă în combinație cu bule de aer sau de aer.
Când se află într-un astfel de loc, carcasa se usucă și se separă

împingeți pălăriile acelea sub formă de curea și cu un ac sau un vârf. Astfel încât aerul să treacă prin sk încercați să vedeți

Exact. Împingeți și înțepați mai mult. Nu voi supraviețui dacă fac o injecție pentru doi cm

cașul lasă doar cârnați de cea mai bună calitate

fumat prost fum prea fierbinte

exact așa, trebuie avut grijă să se asigure că fumul este rece, este doar la fumat ....

rețetă bună …… amestecă bine .... și mai ales ar trebui să fie făcută cu gust și bunătate 😀 nu trebuie să știi că nu este cârnați decât cim. Cât de puțini sunt cu atât mai bine !

Așa este, Mikan, cârnații slovaci nu includ ardei! Am mâncat cel mai bine la străbunica din Horehronie.
P.S. Nu am nimic împotriva ungurilor sau mexicanilor.

dacă doriți ca cârnații să nu se dezintegreze după fumat și gătit, carnea trebuie prelucrată corect, astfel încât să o frecăm astfel încât să scoatem părul din carne, atunci ei țin cârnații laolaltă .

carnea trebuie să fie tunsă după preparare, apoi cârnații nu se dezintegrează .

Totul ar fi în regulă, cu excepția piperului negru.

când pui până la 10 kg de carne 50 g de piper combustibil, îți garantez că nici câinii nu o vor coace. Sarei i se dau 21g pe kilogram de carne. Și 110g de piper înțepător pot da doar, (nu găsesc o expresie potrivită).

Am dat întotdeauna 50 g piper combustibil și cârnații nu au greșit, câinii nu au scăpat. Dacă nu-ți plac pungentele, fă un salam dietetic .

Clasicul înțepător nu are nicio legătură cu ardeii iute. Dar 200 + 50 g sunt limitele superioare pentru „grosier”/pentru „subțire” este atât de 180 + 25 încât nu este uscat.
Nu am dat nici carne de vită, nici piper negru

Le bag la congelator după aproximativ 5 zile. Le împachetez într-o pungă de microtene și le îngheț. Când le ridic chiar și vara, pălăria este proaspătă. Și nu se dezintegrează deloc. se dezgheață liber, sau îl consum și eu înghețat.

50g de ardei înțepători pentru 10 kg de carne este absolut bine, mănâncă băiatul meu de 7 ani, dar posoz
Vorbesc despre clasicul ardei roșu înțepător, când pui 50g sau mai mulți ardei, e diferit
cafea…………

Rețeta mea pentru prepararea cârnaților de casă este:
pe 1 kg de carne: 2 dkg de sare de masă,
la 5 kg de carne: 1 pachet de piper negru, 1 pachet de chimen întreg, un pachet de ardei dulce,
la 10 kg de carne: 1 pachet de ardei iute clasic, usturoi după gust.
Producție: proporție de carne sălbatică și grasă 2: 1 la 1: 1. Tăiați bucăți de 5-8 cm, dați preparare, dizolvați ardeiul într-o cantitate minimă de apă, amestecați totul, lăsați-l să stea la rece timp de aproximativ 2- 3 ore (poate fi mai puțin), măcinați-măcinați pe o sită cu găuri dia.7 mm, amestecați încă o dată, sau condimentați după gust, completați în intestine. Eliminați bulele de aer prin puncții repetate ale intestinului. să nu fie umplut prea mult pentru a nu crapa când se răstoarnă, dar nu puțin apoi nu s-a împrăștiat după eliberare.
Fumatul: lemnul trebuie să fie uscat, sănătos, fără scoarță și exclusiv FAG. Distingeți ce tip de afumător avem la dispoziție și reglați temperatura de fumat în consecință. Gătiți cârnații în 0,7 căni, singur sau cu varză de butoi. Punem un minim în congelator.

Domnului Ing i-a fost dor de sarea de cârnați

câte ore se vor afuma cârnații?

Prima zi 60/70 ° C pe lemn de mesteacăn decojit, noaptea acoper cu rumeguș de fag și a doua zi stareț pe foc, după cum este necesar, dar aproximativ 5 ore. Cârnații miroase frumos, bine gătit. Personal, nu-mi pot imagina repede oameni 6 ore.
Pentru a păstra culoarea roșie, am pus 2pl de zahăr pudră, fără sare de nitrit ceh și sare, folosesc doar fructe de mare cu granulatie grosieră. Nu amestec cârnați, doar un gât curat, jumătate măcinat pentru 10 scroafe, cealaltă cuie cu un cuțit pe cuburi de centimetri. eliminarea multiplicării microorganismelor. Gustul bombelor, vinul nu miroase.

Personal fumez cu fum cald în timpul zilei și noaptea, folosesc metoda rece cu rumeguș în buncăr, care nu trebuie monitorizată, umplerea fumului este de 8 ore bună, doar am pus o lumânare în afumătorie în frigul.

Rețeta este bună - cu excepția piperului. Zial, în SK nu veți găsi un cârnat „non-roșu” - și în același timp cârnații tradiționali slovaci sunt, desigur, fără ardei (cu excepția sudului SK, unde locuitorii vorbesc și gătesc în limba maghiară).
Când o persoană privește aripioarele la lanțuri și măcelari din toată țara, totul este roșu - dar nu slovac.
Unde să împărtășești acele rețete excelente pentru cârnați, de ex. din Horehronie, Orava etc.?
(Nu, nu sunt naționalist și vorbesc maghiară. Și ca ardeii, nu aș pune busuioc în toate.)

Și unde ai lăsat cel mai important ingredient? Casă bună 52 ku. Fără ea, nu asta este.

Câte kg de cârnați afumați ies din 10 kg de carne?

Dacă utilizați carne din reproducerea industrială pentru producerea cârnaților, randamentul la extracția optimă va fi de aproximativ 6 până la 6,5 ​​kg din produsul finit. Dacă carnea utilizată va proveni din reproducere domestică crescută în mod clasic, atunci randamentul cu fumatul optim poate fi de până la 8 kg din produsul finit. Destul de des fac cârnați de casă și am aceste date din propria mea experiență.