Pentru morcovi înăbușiți veți avea nevoie de:
- materii prime conform programului
- echipamente și aparate de bucătărie
Morcovii tratați termic sunt mai valoroși pentru corpul uman decât morcovii cruzi, care în mare măsură trec doar prin tractul digestiv, fără ca organismul să poată absorbi valoros substanțe.
Prin fierbere (tocană, coacere), potrivit nutriționiștilor, aceste substanțe sunt similare în minerale și vitamine mai bine eliberat. La fel legătura cu grăsimea este benefică - vitaminele conținute în morcovi sunt dizolvate în el. Marele avantaj al morcovilor este greutatea sa redusă digestibilitate, prin urmare, este permis pe majoritatea dietelor.
Morcovi potriviți pentru tocană
Pentru tocană putem folosi ca morcov tânăr morcov, care are un sferic sau rădăcină cilindrică, sau chiar un morcov clasic, a cărui rădăcină are forma unui con mai ascuțit. Înainte de a pregăti morcovii întotdeauna corect răzuim cuțit din oțel inoxidabil sau decojitor de legume. Morcovii îi tăiem sau îi răzăm chiar înainte de preparare, astfel încât să nu se usuce inutil și să nu își piardă suculența.
Putem fierbe morcovi tineri timpurii de morcovi întreg sau doar tăiați în cuburi mai lungi. Tocnați un morcov clasic feliat roți sau chiar ras pe stare brută răzătoare. Cineva pe răzătoarea de morcovi folosește și o răzătoare cu fante, care răzuiește morcovii pe roți foarte subțiri. Morcovii rasi au nevoie mai scurt timp pentru gatit decat morcovii feliati.
Baza de ceapa
Morcovii sunt, de obicei, tocate ceapă bază. Ceapa prăjită fin conferă morcovilor o aromă de carne și o profilează clar în categoria felurilor de mâncare sărate. Morcovii sunt întotdeauna prăjiți cu ceapă pentru a fi ușor prăjiți, pe care îi obțin și ei mai picant aromă. Nu degeaba bucătarii spun că nu este nimic în neregulă cu ceapa. Doar morcovii preparați în așa-numita formă „glazurată” sunt pregătiți fără ceapă.
Fierbeți morcovii ușor stropiți cu apă. Tratamentul termic nu trebuie să dureze mult perioadă lungă de timp, a face morcovi nu a fiert și nu și-a pierdut structura, atunci nu este gustoasă. Roțile morcovului nu trebuie să se destrame. Pentru morcovi și morcovi răzuți, există suficient timp de fierbere zece minute. Tocnați morcovii tăiați în rondele timp de aproximativ cincisprezece minute. Să presupunem că în timpul preparării finale, morcovii se vor fierbe încă câteva minute și, astfel, vor continua să se înmoaie.
Ne îngroșăm
Morcovi înăbușiți de obicei ușor ne îngroșăm. Fie îngroșați morcovii înăbușiți cu o pulbere făcută din făină netedă sau semi-grosieră, fie adăugați o minge morcovilor unt de făină, eventual făină de făină.
În unele regiuni sau în familii, sau în unele rețete de gătit, la sfârșit se adaugă în final morcovi (dulci sau acri) la morcovii înăbușiți.
În acest caz, nu adăugați făina pentru îngroșare și nici nu o amestecați cremă.
Putem fierbe morcovi singuri sau pe o bază de carne pre-pregătită (morcovi înăbușiți cu carne de porc, morcovi înăbușiți cu cârnați). Morcovii înăbușiți cu adăugați sterilizați sau tineri sunt, de asemenea, foarte populari mazăre. Chiar și în morcovul cu mazăre, cineva adaugă puțin la final cremă.
Condimentați și serviți
Morcovii înăbușiți sunt condimentați cu sare și piper negru măcinat. Pentru că are morcovi în mod natural dulce gust, foarte des morcovii înăbușiți sunt aromați cu oțet sau lămâie (și puțin zahăr) pentru a da un gust delicat dulce și acru. Un alt condiment potrivit pentru morcovi înăbușiți este curcumă, curry sau un amestec de piper sălbatic (frunze de dafin, piper proaspăt, ienupăr).
Morcovii fierți sunt de obicei serviți cu gătit cartofi. Unora le place și tăiței sau alte paste. Pentru morcovi înăbușiți putem servi ochi de taur, cârnați prăjiți, coapte sau înăbușite carne.