Pentru găluște de cartofi de casă veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de cartofi coajați fierți
- 2 oua
- 300 de grame de făină grosieră
- sare
Cartofi potriviti
Baza succesului în gătit găluște de cartofi sunt cartofi. Găluște de cartofi, care reușesc întotdeauna, sunt cel mai bine cartofi coapte pentru depozitarea de iarnă.
Este ideal din punct de vedere al tipului de gătit tip C - se dezintegrează după gătit. Cartofii noi nu sunt potriviți, nici soiuri timpurii de cartofi - Și ei sunt apos. Găluște de cartofi se descurcă bine și din cartofii care nu mai sunt prea proaspeți pentru primăvară.
Instrucțiuni de pregătire
Cartofi de găluște trebuie gătit în piele și pleacă perfect răcire, cel mai bine până a doua zi. Bucătarii cu experiență se pot descurca și cu cartofi calzi, dar un începător ar trebui să se țină de un mod dovedit - aluatul, evident subțiat sub mâini, l-ar putea înnebuni. Aluat din cartofi fierti reci si invechiti nu diluăm, sau doar ușor.
Este potrivit pentru amestecarea găluștelor de cartofi făină grosieră. Există reglementări în care făina semi-grosieră este combinată cu griș pentru bebeluși, făină simplă cu gris gros și altele asemenea. Dar făina grosieră este un pariu pe certitudine - iar găluștele din el sunt foarte gustoase.
Radeți cartofii pe o răzătoare cu amenda ochi. În gospodăriile mai vechi (chiar foarte vechi), se mai putea găsi un dispozitiv de „presare” perforat din două părți, cu care erau extrudați cartofii gătiti anterior. Putem folosi și asta. ÎN Unele cărți de bucate recomandă cartofilor să se macine pe carne polizor. Dar răzătoarea este o altă certitudine
Ouă ar trebui să fie și în cale. Acestea asigură rezistența aluatului (ouăle fierte se întăresc). Pentru unii diete sau alergii, ouăle nu trebuie folosite și totuși cărțile de bucate pot găti găluște de cartofi fără ouă. Este bine să tragi experiență din ele, gătitul dietetic are specificul său.
Din cartofi rasi, faina, putina sare si oua cu mana o vom rezolva rigid, dar suplu drum. Mai întâi lucrăm într-o misiune și, atunci când aluatul se menține, continuăm pe o placă de făină (sau pe altă suprafață de lucru). Aluatul nu trebuie prins pe mâini sau pe scânduri.
Gătit
Când avem aluat dezvoltat, dar încă nu s-au format, o vom face fierbeți apă pe găluște. Alegem un recipient suficient de mare, astfel încât găluștele să nu se lipească. Anticipăm că acestea vor crește odată cu fierberea.
Aluat ne vom împărți pentru mai multe părți mai mici. Dintre aceștia pe o tablă făinoasă modelăm rola, pe care le tăiem în blocuri cu un cuțit ascuțit. Sau cu mâinile făinoase creăm un aspect îngrijit și la fel de mare bile de mărimea unei mingi de golf. Gatiti cuburile sau bilele direct in apa cu sare.
Găluște de cartofi sub formă de bile sau cuburi sunt gătite când pânze la suprafață. Cu toate acestea, pentru test, mai scoatem unul și îl tăiem pentru a vedea dacă este fiert și în interior.
Sunt gătite aproximativ șapte până la zece minute. Gatiti galustele mari mai mult timp - zece minute pe o parte, apoi intoarceti-le cu grija si gatiti inca zece minute.
Găluște gătite noi alegem oala perforata. Mutați gălușca din apă în farfurie, astfel încât să fim nu au turnat apă clocotită. Găluște mici ungem. Vom pleca o vreme a se odihni și apoi cu un cuțit ascuțit a tăia (cineva folosește firul, dar nu este necesar, gălușca de cartofi nu precipită la fel de acru).
sfaturi
În lucrarea sa We Cook, Joza Břízová prezintă produse sănătoase, gustoase și economice raportul materiei prime:
Aluatul I. - 800 g cartofi, 10 g sare, 1 până la 2 ouă, 100 g griș, 200 g făină grosieră, 2 linguri de oțet
Aluatul II. - 800 g cartofi, 10 g sare, 2 ouă, 350 g făină grosieră