face
Rezervoarele au marcat KBAC și în jurul lor clienții cu demihnii și ulcioare. O poză tipic satelor și orașelor din multe țări din fosta Uniune Sovietică, mai ales Rusia și Ucraina. Drojdia rusească, o băutură gazoasă pe bază de pâine (cereale), poate fi cumpărată în prezent în sticle PET, chiar și în țara noastră. S-ar putea prepara drojdie rusească acasă? Cum se procedează la producția internă de drojdie rusească?

Pentru a face drojdie rusească veți avea nevoie de:

  • pâine
  • drojdie
  • zahăr
  • vas de fermentare cu capac
  • Sticle PET

Pregătirea drojdiei la domiciliu este destul de laborioasă

Dacă Herger Veselý a râs în filmul Vikings și Ahmed ibn Fadlán a fost surprins că cineva poate extrage și o băutură alcoolică din miere, atunci Rușii nu au depășit încă această țesătură imaginară în arta fermentării și fac și o băutură cu bule din pâine. Pur și simplu o numesc drojdie.

Cuprins alcoolul din drojdie nu este la fel de mare ca în hidromel, este ceva între burčák și bere nealcoolică, dar poate fi crescută prin adăugarea de zahăr. Conținutul de alcool vândut este de aproximativ 1%, dar este destul de dulce.

Popularitatea drojdiei

Drojdia este extrem de populară în Rusia și în alte câteva republici post-sovietice. Se vinde pe stradă până în prezent și consumul său este chiar considerat o manifestare a patriotismului în anumite cercuri.

Acesta va fi tratat mai mult de persoanele care preferă un pic de abilități culinare neobișnuite, decât de o mamă grăbită de la copii care nu știu unde să sară. Primul lot se face de obicei din curiozitate. Cu toate acestea, nu sunt puțini oameni (mai degrabă bărbați) care au „prins” deja producția drojdiei „lor”: materii prime, vase de preparare, proces tehnologic.

Înainte de a prepara drojdie rusească de casă, este recomandabil să citiți experiența diferiți producători de amatori care sunt disponibili online. Dacă suntem serioși în ceea ce privește producția de drojdie, este bine să cumpărăm pentru primele loturi note de procedură simple (astfel încât unii pași să poată fi schimbați într-un mod controlat).

Materii prime necesare

Pentru drojdia internă rusească veți avea nevoie de pâine, drojdie și zahăr. Pâinea trebuie să fie ascuțită, întunecată. Dacă nu este disponibil doar, este posibilă o drojdie rusească gustoasă preparat, de asemenea, din pâine obișnuită de grâu-secară. Pentru lotul de testare ai nevoie de o jumătate de kilogram de pâine, un pachet de drojdie și 100 de grame de zahăr.

Mod de preparare

O jumătate de kilogram de pâine neagră uscată aburi cu patru litri de apă clocotită. Lăsați pâinea înmuiată în jur sase ore. Recipientele mai mari sunt potrivite pentru înmuiere: borcane mari, găleți pentru alimente și altele asemenea.

După șase ore, lăsați pâinea înmuiată să picure. Putem folosi o sită mare sau o pungă de pânză. Strângeți ușor amestecul, mai degrabă apăsați-l, astfel încât să ajungem în lichidul golit cât mai puține particule solide posibil.

Se toarnă înapoi în ceașcă, găleată

Se dizolvă un pachet de drojdie într-o cană cu apă călduță fiartă și o sută de grame de zahăr. Se toarnă în lichidul turnat, se amestecă și se completează până la patru litri cu apă fiartă. Închideți ușor capacul (nu strângeți) și lăsați-l să fermenteze într-un loc călduț.

Ne-a rămas destul de multă pâine picurată în plasă, ceea ce bunătatea nu ne va permite să aruncăm. Cineva îl va folosi ca bază pentru a face prăjituri (sau pâini), unul dintre resturi pregătește supă de pâine. Și cineva a scurs pâinea re-îmbibat în așa-numita „drojdie - al doilea an”.

După douăsprezece ore, timp în care are loc o fermentare relativ turbulentă, se toarnă lichidul în sticle PET, dar nu le vei umple complet. Lăsați sticlele la rece în ziua a doua, de exemplu la frigider. Ei trebuie să stea pentru că sunt în partea de jos se va așeza nămolul, deci litrii dubli care ocupă mai puțin spațiu sunt mai potriviți.

Dacă am încărcat pâine pe "al doilea an", lasă pâinea înmuiată timp de douăsprezece ore, abia apoi turnați, scurgeți, adăugați zahăr și drojdie. Pentru a îmbunătăți aspectul, putem pregăti un răcitor - o soluție de zahăr caramelizat - și colorăm doza de „al doilea an”. (Desigur, putem colora și primul lot cu kuler.)

Cât timp va fi gata drojdia

După două sau trei zile, băutura este potrivită pentru consum. Este proaspăt, spumant și nu foarte dulce. După primul lot de testare, putem modifica rețeta de bază în funcție de gustul nostru: Adăugați mai mult zahăr, stafide, lămâie, ghimbir sau alte ingrediente aromate. Este bine să notăm modificările făcute în următorul lot până când ajungem la starea noastră optimă.

Notă

Probabil că nu veți putea obține strălucirea unui produs industrial acasă. Dar vă puteți bucura de o băutură proaspătă de calitate.