drojdie

Un alt articol
Lichior de cafea

Drojdie

De NELKAFOOD

Pentru a vă asigura succesul, vom petrece următoarele zile hrănind și tratând viitoarea noastră drojdie.

"Deoarece drojdia este un organism viu capabil de reproducere ulterioară, noi folosim această proprietate și nu o producem mereu."

Ce drojdie?

Este un amestec de făină și apă care a suferit un proces de fermentare care conține bacterii lactice, benefic organismului nostru. Aceste creaturi mici creează produse secundare care determină creșterea pâinii și un gust bogat. Prin adăugarea de apă în făină, bacteriile se activează (prind viață) și încep să producă bule de dioxid de carbon. Aceste bule sunt prinse în gluten, ceea ce duce la creșterea pâinii. Drojdia este un organism viu capabil de reproducere ulterioară. Prin urmare, nu este necesar să-l restabilim, ci doar să „reproducem”. Are nevoie de un mediu mai rece (frigider), mediu acid. Comparativ cu drojdia, funcționează mult mai lent (deoarece procesează glutenul), dar merită, crede-mă.

Pentru a începe drojdia vom avea nevoie de:

  • făină integrală de secară
  • făină de pâine de secară
  • apă
  • borcan mai mare pentru blocare
  • capac cupa

1 zi

Într-un recipient de sticlă, cel mai bine este să amestecați 50 g de făină integrală de grâu și 50 g de apă călduță într-un borcan de sticlă. Amestecați bine și asigurați-vă că nu mai există locuri pentru făină uscată. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați-l să stea (fermentează) la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Ziua 2

Drojdia este practic aceeași ca ieri, are un gust ușor acid. Drojdia începe să mănânce zahărul din făină și eliberează dioxid de carbon. De astăzi, nu vom mai cântări. Vom adăuga pur și simplu făină de secară din grâu integral și apă în raport de 2 linguri de făină și 6 linguri de apă (eu adaug apă din ochi în funcție de câtă drojdie are nevoie). Am pus drojdia creată ieri în cupă. Amesteca bine. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați să stea (fermentați) la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Ziua 3

Astăzi, ar trebui să vedem deja bule, ceea ce indică faptul că bacteriile încep să prindă viață și să se înmulțească. Dar, pentru a continua reproducerea, este necesar să hrănim drojdia chiar și astăzi. Aceasta este în raport de 2 linguri de făină și apă, după cum este necesar. Se pune într-o ceașcă, se amestecă bine. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați-l să stea (fermentează) la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Ziua 4

Astăzi, drojdia se face practic, este fermentată și oxigenată. Are multe bule și ar trebui să-și dubleze volumul. Ar trebui să miroasă destul de acru și înțepător. Dar pentru a pregăti pâinea cu ea, trebuie întărită. Avertizare De acum nu vom mai folosi făină de secară integrală, ci vom trece la făină de pâine de secară. Luați o lingură bună deluroasă de drojdie într-un pahar de gem dulce și adăugați-o într-un raport de 2 linguri de făină de pâine de secară și 2 linguri de apă (adăugați din nou apă, după cum este necesar). Amesteca bine. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați-l să stea (fermentează) la temperatura camerei timp de 24 de ore. Fie vom consuma excesul de drojdie (din prima cană), fie pur și simplu îl vom arunca. Altfel, am avea o bucătărie completă cu drojdie.

Ziua 5

Drojdia ar trebui să își dubleze volumul astăzi. Ar trebui să aibă o mulțime de bule, poate fi chiar spumoasă. Prin urmare, astăzi luăm o lingură adecvată deluroasă a drojdiei noastre într-un recipient curat și o hrănim în proporție de 2 linguri de făină de pâine de secară și 2 linguri de apă (recomand să adăugați apă după cum este necesar). Amesteca bine. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați-l să stea (fermentează) la temperatura camerei timp de 24 de ore. Astăzi, putem pregăti clătite din restul drojdiei sau o putem folosi în aluatul clasic. Nu aruncați excesul de drojdie, deoarece ar trebui să aveți o bucătărie plină de drojdie.

Ziua 6-10

Astăzi, drojdia noastră ar trebui să fie destul de puternică, dar vă recomand să o hrăniți cel puțin încă 3-4 zile, așa cum am făcut în ziua a 5-a. Este încă foarte tânăr și poate fi instabil. Și nu este întotdeauna posibil să se estimeze. Așadar, zilele următoare vom continua în același mod, păstrând întotdeauna o lingură de drojdie și adăugând aproximativ 2 linguri de făină de pâine de secară și 2 linguri de apă (recomand să adăugați apă după cum este necesar). Amesteca bine. Ar trebui să avem o cale puțin mai groasă decât un aluat pentru clătite. Cu ajutorul unei spatule, ștergeți ceașca și lingura de pe pereți. Nu ne ștergem niciodată cu degetul, pentru că am putea aduce bacterii nedorite în drojdie. Acoperiți recipientul liber cu un capac și lăsați-l să stea (fermentează) la temperatura camerei timp de 24 de ore. Scăpăm de excesul de drojdie și păstrăm întotdeauna doar un pahar de drojdie.

De unde știu că drojdia este făcută?

Dacă după hrănire drojdia dublează volumul în decurs de 1-4 ore se face și dacă nu, este necesar să continuați hrănirea la fiecare 12 ore pentru a vă intensifica. Când aveți drojdia gata, vă puteți coace pâinea de drojdie conform acestei rețete. Deci, dacă drojdia dvs. nu este suficient de puternică, trebuie să o hrăniți în altă zi. Uneori sunt până la 14 zile împreună.