pâine
Sursa foto: Shutterstock.com

Vedem din ce în ce mai multe informații precum: "pâine de secară și un slogan la aceasta gustul - hrănește - protejează - vindecă. " Cu toate acestea, există mulți oameni cărora pâinea proaspătă și produsele de patiserie le cauzează probleme digestive, chiar dacă nu suferă boala celiaca. MUDr. Jozef Mravec, medic pediatru, afirmă distinctivul diferența dintre pâine cu aluat și aluat. Bunicii noștri, de asemenea, nu foloseau drojdie atunci când coceau pâine, dar spuneau drojdie „domestică”. Astăzi, cuvântul „naocesta” nu se află în niciun dicționar și aproape că nu mai avem pe cine să-i cerem să pregătim drojdie de casă.

Sănătate și pâine

Drojdie - drojdie, au fost folosite din timpuri imemoriale. Presat, granulat sau instant și au o mare utilizare. Pe lângă faptul că este capabil să pregătească din ele o supă bună, supă sau aparate dentare pentru supă de carne, se folosește în principal pentru prepararea pâinii și a produselor de patiserie. Procesul de fermentare este relativ rapid, cu excepția cazului în care drojdia persistă în pâine și produse de patiserie coapte, motiv pentru care mulți oameni umflă pâine proaspătă și produse de patiserie. Deci nu sunt bune pentru sănătate.

Cum bunicii noștri au copt pâine?

Cu siguranță mic un proces complet diferit de preparare a pâinii. Pregătirea a durat mult mai mult, dar pâinea a fost, de asemenea, mult mai durabilă. Nu foloseau drojdie, ci drojdie, pe care o câștigau din făină și apă. Au amestecat făină și apă într-un recipient din lemn, au acoperit-o cu un prosop de aer și au depozitat-o ​​într-un loc cald. L-au ascuns bine de copleșit - nu era permis să se răcească. Acest proces a durat aproximativ 3 zile, au amestecat aluatul în fiecare zi și au adăugat făină la nevoie. Acest lucru a creat un aluat foarte slab, cu un miros acid, de care părinții noștri își amintesc chiar și după ani (au fluturat făina direct de la moară).

Apoi a urmat-o prepararea aluatului de pâine. Drojdia preparată acasă a fost amestecată cu făină cernută, apă și rasca. Aluatul a fost bine fermentat când și-a dublat volumul și a fost flexibil. Înainte de a forma aluatul în pâini, au luat o bucată din el, l-au ajutat, l-au uscat și l-au folosit pentru a pregăti un alt aluat de pâine - au creat o „cale”, pe care au așezat-o în făină pentru a o coace în continuare. La următoarea coacere, au zdrobit „calea”, au turnat peste ea apă călduță și au amestecat aluatul, care a fost acru până a doua zi dimineața. În acel moment, pâinea era coaptă într-un cuptor de cărămidă de acasă. Dacă cuptorul se încălzea, toți vecinii se coceau în el. Pregătirea unei astfel de pâini a fost mai solicitantă, dar a beneficiat sănătății.

Vezi si:

Cum se coace pâine fermentată fără drojdie?

Înainte de a vă împărtăși secretul nostru de bună pregătire, am încercat fiecare rețetă din bucătăria noastră. Din propria noastră experiență putem confirma că pâinea cu aluat este benefică pentru sănătate, susține o microflora intestinală sănătoasă. Adevărul este că astfel puteți coace pâinea în cantități mici. Dacă nu aveți o brutărie de casă, aceasta vă va servi destul de bine cuptor cu aer cald. Dacă coaceți câte o pâine din când în când și între ele, veți consuma pâine nedospită, așa-numita pâine din bucătăria arabă și evreiască, cu siguranță vă veți simți mai bine despre învățare.

Cum să o facă?

Ingrediente pentru aluat: drojdie de casă, 1 kg de făină (cereale integrale - spelte, graham, după gust), 2 cartofi fierți în coajă, 600 ml apă călduță, 1 PL sare, 1 PL rasca integrală, sau in, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac. )

Abordare:

Mai întâi vom prepara o drojdie subțire de casă (4 PL de făină de secară integrală, 1 dl de apă călduță) acoperiți cu o cârpă bine permeabilă, depozitați într-un loc cald și amestecați aluatul în fiecare dimineață timp de trei zile, adăugați făină după cum este necesar. Uneori făina albă, care este măcinată din cereale decojite, poate provoca o problemă la fondarea drojdiei, așa că am folosit făină de secară din grâu integral.

Principiul fermentării pâinii este similar cu cel al fermentării varzei, în care culturile de fermentație sunt conținute în bobul de sub piele. În a treia zi - seara, drojdia este gata să amestece aluatul de pâine.

Cernem făina și o împărțim în două. Adăugați sare la jumătate (mai puțin la început, preferăm să sărăm pâinea, deoarece sarea afectează procesul de fermentare), rasca, după gustul semințelor, apă călduță și faceți un aluat subțire, la care adăugăm treptat cealalta jumatate din faina. Lăsați aluatul preparat să dospească până a doua zi, până dimineața (aluatul ar trebui să obțină de două ori volumul).

Plămădim o pâine din calea dospită, dar mai întâi o facem luăm o bucată de aluat pentru coacere viitoare. Încălziți cuptorul cu aer fierbinte împreună cu o farfurie sau bol din sticlă de gătit la 200 ° C, introduceți o pâine, faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit, astfel încât aerul să poată scăpa și să se coacă. Mai întâi acoperit, aproximativ 15 minute, apoi trageți cuptorul la 180 ° C și coaceți încă 45 de minute. Pâinea se coace dacă crusta este colorată în maro și scoate un sunet gol atunci când este lovită de jos. Lăsați pâinea să se răcească scurt pe grătar și apoi înfășurați-o într-o cârpă umedă de in, astfel încât crusta să nu se usuce repede.

Sfaturi utile:

Adere la temperatura 25-30 ° C - în prepararea aluatului de drojdie și pâine.

Protejați aluatul de curenți de aer.

Alege făina potrivită (ideal este jumătate de secară și jumătate de grâu).

Cantitatea de sare încetinește fermentația.

Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât fermentează mai bine.

Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât pâinea este mai acidă, dar are și o durată mai mare de valabilitate.

Vezi și acest articol: