Pâinea cu smântână este mai sănătoasă. Este mai ușor de digerat, ajută microflora intestinală, vindecă acidificarea. Pâinea cu drojdie poate fi, de asemenea, aluat. Pâinea cu smântână „asigură pacea lumii”.
Există multe zvonuri care circulă despre acest tip de pâine că pare a fi cel mai sănătos aliment din lume. Dar este cu adevărat un miracol, după cum se spune?
Ce drojdie?
Coacerea pâinii cu drojdie, așa-numita „fermentare”, este larg răspândită, în special în gospodării. Cu toate acestea, brutarii industriali deja trec pe această tendință. Pâinea obișnuită și pâinea din brutărie sunt făcute din drojdie și drojdie de drojdie. Nu se adaugă drojdie drojdiei, toată fermentația este asigurată de drojdia de secară.
Este fabricat din făină de secară și apă. Făina de secară conține mulți spori de bacterii care încep procesul de fermentare. Există doar un singur tip de bacterie în drojdie - drojdia. Acestea produc doar dioxid de carbon (produce bule pe cale și îl umflă) și alcool, care se evaporă în timpul coacerii.
Drojdia conține zeci de specii de bacterii. Pe lângă drojdii, există și bacterii lactice. Le cunoaștem, de exemplu, din kefir. Produsul lor este, de exemplu, acidul lactic.
Datorită microflorei variate, procesele de fermentare continuă în fermentare. Zaharurile și proteinele sunt descompuse - la fel și glutenul. Drept urmare, pâinea are o consistență moale, dar ușor cauciucată și un gust ușor acru.
Pâinea cu drojdie amintește destul de mult de Crăciun. Este moale și poros. Gustul este complet diferit, iar crusta este, de asemenea, diferită.
Datorită fermentației „sălbatice”, pâinea cu aluat ar trebui să aibă proprietăți miraculoase. Ne-am uitat la cele mai comune.
Mituri și fapte despre pâinea cu aluat
1. Pâinea cu smântână este mai gustoasă
Deși depinde de preferințele gustative ale fiecăruia dintre noi, este posibil să spunem că pâinea cu aluat este cu adevărat mai gustoasă. Acest lucru se datorează crustei sale, care protejează hidratarea produsului. Cu alte cuvinte: clasica pâine cu fermentare rapidă se întărește a doua zi și este uscată, aluatul rămâne în formă o săptămână fără să semene cu rumeguș.
2. Pâinea cu aluat durează mai mult
Acest lucru este, fără îndoială, adevărat. Coacerea ucide toți germenii bacteriilor și ciupercilor bune și rele. Pâinea proaspăt coaptă este sterilă și poate rezista mucegaiului foarte mult timp. Este chiar ușor antibacterian datorită conținutului său de acid. Dacă îl uiți, se întărește mai degrabă decât se mulează.
Pâinea cu drojdie se poate mucegai în câteva zile. Acest lucru se datorează în principal drojdiei și reziduurilor de drojdie care sunt relativ rezistente la temperaturi ridicate. În plus, pâinea industrială nu este adesea coaptă în mod intenționat pentru a avea o crustă moale și astfel arată proaspătă. Dar acest lucru face ca pâinea să fie mai vulnerabilă la mucegai.
3. Pâinea cu smântână este mai bine digerată
Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Datorită numeroaselor fermentații, are o structură diferită, iar intestinele se bucură de ea.
„Cel mai mare beneficiu al pâinii cu aluat este că pentru unele persoane care au o problemă mai ales cu flatulență sau reflux, este mai ușor de digerat”, explică nutriționistul Libor Javro.
Cu toate acestea, el adaugă că bacteriile benefice sunt distruse prin coacere, astfel încât pâinea nu are efecte probiotice. Cu toate acestea, bacteriile procesează macronutrienții (în special glucidele și glutenul), făcându-le mai bune pentru digestie.
Amintiți-vă, totuși, că pâinea (orice) nu trebuie consumată până nu s-a răcit complet.
4. Este mai bine pentru diabetici
Depinde dacă pacientul are diabet de tip 1 sau tip 2. Pâinea cu drojdie are aproximativ aceeași valoare calorică ca și omologul său de drojdie. Cu toate acestea, are un indice glicemic mai mic.
Aceasta înseamnă că crește nivelul zahărului din sânge mai lent și, datorită structurii sale, este digerat pentru o perioadă relativ lungă de timp. Prin urmare, este capabil să se sature mult timp. Cu toate acestea, drojdia este o creatură imprevizibilă. Nu găsim două din același lucru în lume. Toate diferă în ceea ce privește conținutul și numărul de bacterii, astfel încât fiecare pâine cu aluat poate avea efecte diferite.
Cu toate acestea, este încă mai potrivit pentru diabetici.
5. Nu este potrivit pentru celiaci
Boala celiacă este o boală autoimună care afectează intestinele. Consumul de gluten (proteine din cereale) creează inflamații în intestine și îi afectează peretele. Singura modalitate este o dietă fără gluten.
Sunt celiaci, al căror consum ocazional de gluten nu provoacă simptome acute. Se pot răsfăța cu bere, de exemplu. Alții vor începe să se prăbușească chiar și în urme.
Pâinea cu drojdie este umflată în principal de drojdie, care „mănâncă” carbohidrați. Glutenul rămâne în putere maximă de foc. Drojdia poate schimba structura glutenului. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că niciunul nu va rămâne acolo.
„Pâinea cu drojdie nu are nicio legătură cu boala celiacă, celiacul se concentrează în primul rând pe faptul că nu consumă anumite tipuri de cereale. Nu cum s-a făcut pâinea ", explică nutriționistul Libor Javro.
Dacă celiacul mănâncă o astfel de pâine și nu simte simptomele, nu înseamnă că glutenul nu îi distruge între timp peretele intestinal.
"Persoanele cu alte boli ale tractului digestiv pot consuma de obicei produse de panificație, dar, desigur, în cantități optime", adaugă Javro.
6. Acidificarea nu vindecă deoarece nu există
Autorul cărților populare „Drojdie”, Daniela Rau, mai afirmă pe site-ul său că pâinea cu drojdie ajută la dezacidificarea organismului și astfel îmbunătățește digestia, pielea, imunitatea și greutatea. Nu este singura. Acest beneficiu este subliniat de mai mulți bloggeri și nutriționiști.
Am abordat și problema acidificării în seria Sprostosti XXL. Această teorie afirmă că consumul de alimente nesănătoase care formează acid provoacă toate problemele de sănătate și de viață. Alcalinele ar trebui să fie cele care sunt în general considerate sănătoase.
Interesant este faptul că produsele de patiserie și glutenul se află pe cea mai neagră listă a tuturor listelor de alimente negre care ar trebui să provoace acidifiere. Cu toate acestea, pâinea cu aluat este complet fină. Deși conține gluten, este fermentat și conține chiar acid lactic și acid acetic.
7. Cerealele integrale sunt mai sănătoase
Acesta este probabil cel mai mare adevăr dintre toate. Nutriționiștii și medicii sunt de acord că pâinea integrală este mai bună. Conține mai multe fibre, are un indice glicemic mai mic și are mai multe vitamine.
Cu toate acestea, pâinea integrală din drojdie este adevărata vitamină bombă. Acidul fitic sănătos, care se găsește în coaja de cereale, trece neobservat în pâinea de drojdie și trece prin intestinele noastre ca un tobogan de apă. Este foarte bun pentru piele ca antioxidant.
Fermentația lungă modifică nu numai macronutrienții (carbohidrați și proteine), ci și mineralele și vitaminele. Corpul le poate absorbi mai bine, chiar dacă sunt în cantități relativ mici. De asemenea, acidul fitic menționat, pe care bacteriile îl pot elibera din coaja de cereale.
Sănătos, dar nu atotputernic
Pâine de drojdie sau așa-numita drojdia sălbatică este cu siguranță o alternativă bună la pâinea industrială cumpărată. Doar datorită structurii și gustului diferit. De asemenea, poate ajuta persoanele care au dificultăți sau umflă pâinea obișnuită.
Cu toate acestea, pâinea cu aluat nu vă transformă digestia într-o regularitate pe care ar invidia-o chiar și căile ferate japoneze. Nu poate „dezacidifica” organismul sau vindeca afecțiuni. Nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă. Diabeticii ar trebui, de asemenea, să fie atenți.