22.4. 2015 7:30 Ați colorat pâinea integrală colorată plină de conservanți și ingrediente chimice? Încercați rețeta mea pentru pâine de aluat de casă din făină de secară.
În ruta drojdiei, drojdia preparată din făină de secară preia rolul de agent de dospire în loc de drojdie. O astfel de drojdie este permanent prezentă în procesul de fermentare, dioxidul de carbon rezultat dezintegrând aluatul. Acest proces este posibil datorită bacteriilor lactice (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis) și a drojdiei (Saccharomyces cerevisiae).
Este deosebit de important atunci când se coace din secară și făină integrală, care este grea, iar drojdia convențională nu o poate fermenta suficient. În plus, aluatul are un efect pozitiv asupra digestibilității, gustului, mirosului și proprietăților nutriționale ale pâinii.
Cum se prepară drojdia
Tot ce aveți nevoie pentru a pregăti drojdia este apă și făină de secară. Întregul proces durează aproximativ 3 până la 4 zile.
În prima zi, amestecați 50 de grame de făină de secară și 50 de mililitri de apă călduță într-un castron (cel mai bine sigilabil). Făina trebuie amestecată bine cu apă pentru a forma un terci uniform și uniform. Acoperiți vasul cu un capac sau o cârpă, astfel încât drojdia să poată respira și lăsați-o să fermenteze 24 de ore la temperatura camerei.
A doua zi adăugați 50 de mililitri de apă caldă și 50 de grame de făină de secară. Amestecați din nou netezirea și lăsați-o să stea 24 de ore până a doua zi.
În a treia zi, când drojdia are deja o aromă acidă, adăugați încă 75 de mililitri de apă de vară și 75 de grame de făină de secară, amestecați și lăsați să stea timp de 24 de ore.
Până în a patra zi, drojdia este gata să pregătească aluatul.
Drojdia terminată Sursa: Peter Chlepko
Ai nevoie de 450 de grame de făină pentru a pregăti aproximativ un kilogram de pâine. Combinația de secară, grâu și făină integrală într-un raport de 150/150/150 grame a funcționat cel mai bine pentru mine.
Adăugați 400 de mililitri de apă rece și 300 de grame de drojdie, pentru a gusta aproximativ o linguriță de sare, in, semințe de floarea-soarelui sau de dovleac sau rasca integrală sau zdrobită (după gust). Amestecarea este cel mai ușor de încredințat unui robot de bucătărie. Aluatul va avea o consistență lipicioasă, nu vă fie teamă de el.
Aluatul mixt este destul de bun Sursa: Peter Chlepko
Scoateți aluatul mixt din vas cu o spatulă direct în matrița pregătită de 30x10 centimetri și nivelați-l frumos. Dacă matrița este din teflon, nu trebuie să fie unsă, pâinea nu se va lipi de ea. În caz contrar, folosiți puțin ulei.
Lăsați aluatul să fermenteze timp de 4 până la 6 ore (în funcție de temperatura ambiantă) într-un loc cald.
Aluatul este în formă, în acest caz este o doză dublă Sursa: Peter Chlepko
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și coaceți timp de 60 de minute. După coacere, pâinea trebuie îndepărtată imediat din matriță, învelită într-un prosop și lăsată să se răcească.
Notificare de încheiere
Nu uitați să scoateți 2 linguri din drojdie înainte de a o adăuga în aluat, care trebuie așezat într-o ceașcă de sticlă și închis. O astfel de drojdie poate fi păstrată la frigider timp de până la două săptămâni.
Cu o zi înainte de coacere, amestecați drojdia de la frigider cu 150 de grame de făină de secară și 150 de mililitri de apă călduță. Lăsați aluatul să crească la temperatura camerei într-un recipient acoperit timp de 24 de ore.
Veți obține din nou 300 de grame de drojdie și urmați instrucțiunile anterioare.
Regula este că, cu cât drojdia este mai veche, cu atât mai bine. Asigurați-vă că nu contaminați drojdia cu bacterii din mâinile dvs. și cu instrumentele utilizate, care ar putea afecta negativ procesul de fermentare.
Pâine terminată Sursa: Peter Chlepko
Costul pâinii de casă produse în acest mod, inclusiv consumul de energie pentru coacere, nu trebuie să depășească un euro. Deoarece este dificil să găsești pâine cu aluat pe rafturile magazinelor, poate fi comparată cu pâinea de secară sau integrală, al cărei preț este cel puțin dublu. Cu toate acestea, puteți fi sigur că ați copt pâine de calitate fără aditivi chimici, aditivi, stabilizatori și conservanți.
Mulțumesc soției mele pentru că a ajutat la scrierea articolului.