Țineți produse de patiserie? Nu vă puteți imagina o zi fără o pâine crocantă gustoasă? Așadar, bine ai venit în club! Mulți dintre voi, cu siguranță, se luptă cu tentația sub forma acestei încântări parfumate și a dogmelor întemeiate etern despre adecvarea pâinii pentru sănătate și o linie subțire.
Este adevărat că multe produse disponibile în supermarketuri sunt fabricate din semifabricate congelate care conțin mult zahăr și conservanți, care nu promovează cu adevărat sănătatea. Chiar și o brutărie de calitate cu pâine prea scumpă nu garantează calitatea ingredientelor. Deci, dacă doriți cu adevărat să știți ce conține pâinea dvs. zilnică, este indicat să o preparați acasă.
Sună complicat și solicitant? Cu toate acestea, opusul este adevărat! Trăim într-o perioadă în care aproape toată lumea se poate răsfăța cu pâinea de casă în funcție de ideile și preferințele lor. De la clasic, prin aluat acru și fără gluten, până la pâine cu bob pur.
Diferite amestecuri pre-preparate sau brutării speciale vă vor ajuta, de asemenea, cu prepararea, care poate pregăti pâinea aproape fără intervenția dumneavoastră. Cu rețetele noastre și instrucțiuni detaliate Pas cu pas îți vei arunca casa o dată sau de două ori.
Vechi clasic bun - pâine acră tradițională
Procedura de preparare a pâinii tradiționale cu aluat alb este foarte simplu și fără pretenții la ingrediente. Se recomandă pregătirea aluatului cu o zi înainte, dar nu este o necesitate. Este suficient să lăsați aluatul să dospească până își dublează volumul.
Cu toate acestea, procesul de fermentare nu trebuie subestimat, în el se află secretul căii pufoase. De asemenea, puteți prepara o cantitate mai mare, deoarece aluatul poate fi ușor congelat și depozitat timp de câteva luni.
Secretul unei pâini pufoase crocante gustoase este ascuns în procesul de fermentare.
O să ai nevoie:
- 3 căni de făină simplă
- 1,5 căni de apă călduță
- 1 ČL de drojdie uscată
- 1 sare CL
- diverse seminte, nuci, rascu
Cum se procedează:
- Pregătiți aluatul amestecând apă, făină și drojdie. Fi atent la aderarea la cantitatea exactă de materii prime. Folosind o cantitate mare de făină, aluatul va fi zdrobit. În caz contrar, prin adăugarea unei cantități mari de apă, se formează o masă lipicioasă, cu care este foarte dificil de lucrat.
- Amestecat lăsați aluatul să dospească într-un vas suprapus la temperatura camerei peste noapte sau 12 ore.
- Pentru coacerea pâinii folosiți un vas de copt cu capac, care se introduce în cuptor înainte de coacere și se lasă să se încălzească la 230 de grade.
- Așezați aluatul pe hârtia de copt și așezați-l într-un vas de copt încălzit. Acoperiți vasul și introduceți-l în cuptor.
- Pâine coaceți la 230 de grade timp de 30 de minute.
- După 30 de minute de coacere, descoperiți pâinea și lăsați-o să acționeze Coaceți blatul timp de 15 până la 20 de minute.
- Apoi scoateți-l din cuptor și după ce s-a răcit, îl puteți porni cu îndrăzneală.
Pâinea albă clasică poate fi făcută și specială și aromată adăugând măsline negre sau verzi, roșii uscate sau șuncă spaniolă. De asemenea, puteți adăuga nuci, semințe sau rasca, pe care le adăugați direct în aluat, sau puteți presăra aluatul cu semințe înainte de a le introduce în cuptor.
Ortografie sănătoasă
Dacă căutați o versiune mai sănătoasă a pâinii albe tradiționale, cu siguranță vă recomandăm să căutați făină de spelt. Conținutul ridicat de gluten conferă proprietății de coacere și pâine fantastice, sau produsele de patiserie rămân proaspete și suculente mult timp.
Spelta este unul dintre tipurile originale de grâu ușor de digeratși, în ciuda conținutului ridicat de gluten, este mai ușor de tolerat de către persoanele care suferă de alergii. Conține o cantitate mare de substanțe sănătoase, în special vitaminele B, A, E și minerale precum zinc, magneziu, calciu și potasiu. Este, de asemenea, important pentru proporția sa ridicată de proteine și acizi grași nesaturați.
Dacă aveți o alergie sau intoleranță la gluten, pâinea cu spelta este cea mai potrivită pentru dvs. Sursa: Gust de la Nata
O să ai nevoie:
- 500 g de făină de spelt
- 8 ulei PL
- 1 linguriță bicarbonat de sodă
- 400 ml apă
- vârf de cuțit de sare
- semințe de floarea-soarelui și de dovleac
Cum se procedează:
- Într-un castron, amestecați făina, semințele, sarea și bicarbonatul de sodiu. După amestecare, adăugați apă, ulei și amestecați din nou bine.
- Aluatul se va lipi, dar în acest caz nu se îngroașă adăugând făină. Ar fi prea dens. Pe tablă cu făină, modelează aluatul într-o pâine sau în forma longitudinală a unei cărămizi.
- Așezați pâinea pregătită pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 55 până la 60 de minute.
- Din nou, scoateți din cuptor și prăjiți după răcire.
Lovitura de sezon - pâine cu aluat
În lumea unui stil de viață sănătos, pâinea aluată cu mult timp uitată apare din ce în ce mai des. Inițial, a fost coaptă cu ajutorul drojdiei, dar caracterul laborios și consumator de timp a dat loc formării drojdiei, iar drojdia s-a mutat pe fundal.
Pregătirea pâinii cu aluat este solicitant, dar rezultatul este o pâine frumos colorată, crocantă și parfumată cu irezistibilă crustă aurie. Produsele de patiserie din drojdie nici măcar nu se mulează.
Și ce este o drojdie? Drojdia este un amestec de apă și făină și așa-numitul fermentația lactică, care produce drojdie care poate descompune glutenul și alte componente greu de descompus ale cerealelor, care beneficiază în principal digestia noastră. Indicele glicemic mai scăzut al acestei delicatese este, de asemenea, semnificativ.
Secara de grâu integral, pâinea de secară, speltul de grâu integral, hrișca sau făina de tapioca pot fi folosite la prepararea pâinii cu aluat. V-am pregătit o rețetă pentru pâine cu aluat suplimentar crocant din făină de spelt.
O să ai nevoie:
- Drojdie:
- 1-2 PL drojdie de secară
- 50 g de apă
- 50 g făină integrală de secară
- Aluat:
- 100 g drojdie de secară
- 320 g de apă
- 500 g de făină simplă de spelt
- sare
- făină de amidon
- făină de orez
Cum se procedează:
- Primul pas este prepararea drojdiei proaspete. Se amestecă bine una sau două linguri de drojdie cu apă și făină, astfel încât să nu existe bulgări în amestec. Lăsați amestecul să fermenteze câteva ore la temperatura camerei. Într-o cameră mai rece, drojdia poate fi lăsată să lucreze peste noapte.
- Drojdia este coaptă pentru prepararea aluatului atâta timp cât drojdia a câștigat în volum și s-a format în ea bule. O puteți testa luând o cantitate mică - dacă plutește în apă, puteți continua pregătirea.
- Se cântărește drojdia (restul se poate lăsa pentru coacere suplimentară) și se amestecă bine cu apă. Adăugați făină și mâinile înăuntrucreați un aluat, care, în timp ce sunt încă acoperiți, se lasă să se odihnească 30 de minute. Aluatul va fi mai ușor de lucrat.
- Apoi se adaugă sare, puțină apă și se transferă bine. Acoperiți din nou aluatul și lăsați-l să se odihnească.
- Timp de două ore, aproximativ la fiecare 20 de minute, pliați aluatul de mai multe ori. Întindeți-l ferm pe laturi și pliați-l peste restul cărării și creați un rucsac mic. Lăsați să se odihnească din nou și repetați procedura. Dacă lăsați aluatul să dospească în frigider peste noapte, puteți sări peste acest pas complet.
- Pe blatul de lucru modelează aluatul în forma stejarului și lăsați-l să se odihnească din nou aproximativ 20 de minute. Apoi apăsați-l pentru a-l forma, astfel încât o parte să fie netedă și fermă și articulațiile interne să fie bine conectate.
- Se toarnă făina cu făina de orez și se pune aluatul în ea cu partea netedă în jos. Presară aluatul cu făină de amidon.
- Lăsați din nou aluatul astfel preparat fermentează la temperatura camerei, până aproape că își înmulțește volumul. Poate fi lăsat să fermenteze peste noapte la frigider.
- În cele din urmă, împăturiți aluatul pe hârtie de copt, presărați cu făină de porumb și tăiați ușor. Încălziți tava de copt cu capacul și cuptorul bine. Coaceți acoperit într-un vas de copt la 250 de grade. Puteți coace, de asemenea, pe o tavă de copt bună, dar în acest caz așezați o tavă de copt mai veche pe fundul cuptorului și stropiți-o cu apă pentru a crea abur. O mică notă, ritualul de a introduce calea în cuptor trebuie să fie la fel de rapid pe cât știți.
- Aproximativ după 10-15 minute de coacere, descoperiți tava de copt, resp. scoateți placa de jos din cuptor și coaceți pâinea pentru încă 20 de minute la 220 de grade.
- Bătând de două ori pâinea testați dacă are un sunet frumos gol. Dacă nu, coaceți puțin mai mult. Crusta trebuie să fie aurie.
- Concluzia absolută este răcirea pâinii pe grătar și consumul acesteia.
Sfatul nostru:
Doriți să știți cum să coaceți pâine grozavă? Citiți interviul nostru cu Nata Žúreková Štefková, autorul a două cărți despre drojdie, pe care mulți le cunosc sub blogul Chuť od Nata.
Delicatete paleo
Pâine fără remușcări? Fără zahăr inutil? Sună nerealist, dar este adevărat! Dacă încercați să limitați aportul de carbohidrați, dar dimineața nu vă puteți imagina fără pâine, această pâine de cocos paleo este făcută pentru dvs.
Vă puteți răsfăța cu această pâine paleo fără zahăr inutil chiar și în timpul dietei. Sursa: Dusanplichta.com
O să ai nevoie:
- 80 g de făină de cocos
- 50 g nucă de cocos rasă
- 3 ouă
- 200 g iaurt cremos gros
- 2 PL miere
- ½ ČL de cardamom măcinat
- ½ ČL de vanilie reală
- 1 linguriță bicarbonat de sodă
- vârf de cuțit de sare
Cum se procedează:
- Se amestecă ouăle și mierea într-un castron. Apoi adăugați iaurtul în amestec.
- Se amestecă făina de nucă de cocos cernută și toate celelalte ingrediente uscate în amestecul pregătit. Aluatul va avea o consistență mai rigidă.
- Așezați aluatul într-o hârtie de copt tapetată și unsă pentru coacere (dimensiuni aprox. 18x8 cm). Neteziti-l la suprafata si coaceti grosier 35 de minute la 175 de grade. Se acoperă apoi cu folie și se coace încă 10 minute.
- Se lasă să se răcească bine și se poate servi.
Pâine potrivită cu cereale pure
Experiența sugerează că efortul de a slăbi și consumul de pâine sunt, din păcate, cumva excluse. Dar această rețetă este o excepție de la regulă. Fără utilizarea făinii! Excelent pentru pasionații de paleo, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără gluten.
O să ai nevoie:
- 100 g semințe de floarea soarelui
- 100 g migdale amestecate
- 50 g alune amestecate
- 2 PL semințe de chia
- 1 CL de drojdie uscată (nu este necesar)
- 1 sare CL
- 4 ouă
Cum se procedează:
- Se toarnă toate semințele, nucile și drojdia într-un castron și se toarnă într-un amestec de apă și sare. Se amestecă bine.
- Așezați bine ouăle în amestec și lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute.
- Se toarnă amestecul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și se formează o pâine din ea.
- Coace la 150 de grade pentru aproximativ 60 de minute.
- Atunci doar bucură-te.
Pâine de casă pentru cei ocupați
Desigur, nu toată lumea poate găsi timp pentru a pregăti și coace pâine de casă. Cu toate acestea, suntem ocupați au ales cele mai bune brutării de casă, cine va face aproape toată munca pentru tine.
Există multe modele pe piață care reflectă nevoile clienților individuali, de la brutării exclusiv pentru prepararea pâinii la brutării, care se ocupă în mod jucăuș de diverse alte sarcini, cum ar fi pregătirea gemurilor sau a pâinii de carne.
Cu o brutărie de casă, vă puteți delecta cu o pâine de casă crocantă practic în orice moment și într-un timp relativ scurt. A ta singura sarcină este asigurarea ingredientelor și configurarea programului. Brutăria se va ocupa de restul. Amestecuri gata preparate pentru făină integrală, hrișcă, ierburi, fără gluten sau chiar pâine dulce cu banane sunt disponibile în magazine.
Brutăriile de acasă sunt un ajutor foarte inteligent, cu multe funcții, cum ar fi afișarea informațiilor despre starea preparării pâinii, reglarea dimensiunii pâinii, reglarea intensității coacerii crustei, menținerea temperaturii după coacere, un capac transparent pentru monitorizarea cursului de amestecare, fermentare și coacere și multe altele. Un ajutor foarte bun!
Dacă aveți puțin timp, pâinea de casă vă va ajuta să coaceți o brutărie de casă. Ai grijă doar de ingrediente și de setările programului.
În zilele noastre, oamenii se gândesc din ce în ce mai mult la ceea ce pun în gură și la modul în care alimentele le afectează sănătatea sau linia generală. Dacă poftești pâinea din materii prime oneste, fără conservanți și aditivi artificiali, pregătirea la domiciliu este una dintre căi. Puteți alege modul rețetelor mai complexe, mai simple și care economisesc timp, sau puteți încredința pregătirea asistenților robotici de acasă.
Există multe rețete care așteaptă să fie încercate și care cu siguranță nu te vor dezamăgi. În fiecare zi, apar noi combinații mai îndrăznețe și mai sănătoase. Fii curajos, experimentează, caută alternative mai sănătoase. Nu ezitați și începeți cu îndrăzneală rețete mai exigente, deoarece veți găsi plăcere, bucurie și satisfacție de la o treabă bine făcută la coacerea pâinii de casă 🙂