Navigând în lumea alimentelor ... totul despre alimente pentru a ne face mai benefici decât dăunători, citind despre ce să cumpărăm, să gătim, cum și cât să mâncăm și ce să evităm.

albă

Acest articol este răspunsul la întrebările pentru dvs. care mi-ați scris despre utilizarea materiilor prime în practică care înlocuiesc zahărul rafinat alb și făina albă. Mulți dintre noi suntem conștienți de efectele lor negative asupra corpului uman, dar este posibil să nu avem suficientă experiență și curaj pentru a înlocui aceste două componente cu altceva pe care am putea să o folosim practic și pe scară largă în bucătărie. Problema este lipsa de timp și obiceiul de preparare mecanică a alimentelor, fără achiziții inutile de „fleacuri speciale”, care trebuie să circule prin jumătate din oraș. Din fericire, achiziționarea acestor articole poate fi o componentă permanentă și solidă a cămării dvs., care nu este supusă deteriorării sau oxidării rapide. Aș vrea să vă ajut cu instrucțiuni simple, pentru a vă ghida să faceți schimbarea „fără durere”, dar aș dori să subliniez că trebuie totuși să vă gândiți la gătit din când în când.

Făina albă are un efect devastator asupra organismului în timpul consumului zilnic multiplu (mai ales în combinație cu cantitatea de grăsime). Provoacă demineralizarea sistemului osos, a dinților, creșteri pe termen lung ale nivelului de glucoză din organism după consumarea unor cantități mari de produse din făină albă. Dacă consumăm multe alimente cu un indice glicemic ridicat și carbohidrați simpli/făină și zahăr alb/devenim rezistenți la efectele insulinei în organism, suntem expuși riscului de a ne îngrășa și a diabetului. După eliberarea insulinei în sânge, cu cât este mai multă insulină, cu atât mai multe grăsimi sunt depozitate în organism sub diferite forme și cu cât este mai mare indicele glicemic al alimentelor, cu atât senzația de foame este mai rapidă după consum.

Zaharoza - zahărul alb, care este produs prin rafinarea din sfeclă de zahăr, este o energie inutilizabilă „goală” și rapidă. După ce a fost absorbită în sânge prin intestinul subțire, glucoza este stocată ca glicogen de stocare și este transformată în energie în celule înainte de un proces complex. Excesul de zaharuri poate fi metabolizat în acizi grași și depozitat ca grăsime în celulele adipoase. Într-o stare de hiperglicemie frecventă (dacă aportul de zahăr este prea mare), organismul este împovărat în mod constant de o reacție severă la insulină, care poate provoca dezvoltarea unor tulburări metabolice și organice. Pe lângă distrugerea tiaminei și a acidului glutamic din tractul digestiv, excesul de zahăr distruge acidul lactic, care este o componentă importantă a nutriției creierului și a SNC. Când este acumulat, este toxic pentru creier și SNC din organism. Glucoza la concentrații mari reacționează negativ cu proteinele (produsele finale de glicație), reduce activitatea multor enzime și degradează funcția proteinelor serice.

Pentru toate aceste „beneficii”, ar trebui să luăm în considerare schimbarea procesării materiilor prime în gospodărie. Nu spun că trebuie să eliminăm zahărul sau să obținem zahăr/îndulcitor/cu un indice glicemic mai mic. Învață doar să economisești cu zahăr obișnuit.

Ce să cumperi în loc de făină albă?

Făină de spelt - netedă, integrală, semi-grosieră, gri pentru coacerea obișnuită a produselor de patiserie, budinci, quiches, delicatese sărate și amestec de pâine ...

Făină integrală de spelt netedă, făină de spelt netedă și grosieră - pentru coacerea clătitelor și clătitelor, în amestecuri și paste de casă și pentru plăcintele cu legume și deserturi clasice de fructe

Făină integrală netedă și grosieră - pentru coacerea pâinii, produselor de patiserie

Fulgi de ovăz integrale - excelent pentru amestecurile de copt pâine și prăjituri

Grisul - este un tip de făină albă din grâu dur, dar se combină perfect cu alte făină și legume fără gluten. Are o structură ușor granulată și o puteți folosi în mod similar cu făina semi-grosieră pentru pagáky, paste de casă, pâine și pâine. Puteți să o combinați cu făină netedă de spelt integrală, hrișcă, grâu sau fulgi de ovăz.

Făină și grâu de hrișcă - pentru îngroșarea supelor în loc de unt clasic și pentru budinci de legume pentru îngroșare

Făină de amarant - ideală pentru un amestec de făină pentru plăcinte cu legume pentru valori nutritive ridicate, potrivită și pentru celiaci

Făină de migdale - potrivită pentru amestecuri pentru coacerea brioșelor și a bulelor

Făină de mămăligă de porumb - terci, budinci și îngroșarea supelor

Făină integrală de orz - potrivită pentru clătite, chapatis și pâini cu conținut scăzut de gluten

Făină de naut și mazăre - făină de leguminoase cu un conținut mai mare de proteine ​​și substanțe nutritive.Ideal pentru prepararea clătitelor, terciurilor, budincilor, omletelor etc.

Faina integrala de orez - faina universala fara gluten, amestecata impreuna cu faina grasa cu un continut mai mare de proteine

Dacă aveți ocazia și gătiți des, vă rugăm să obțineți cel puțin două treimi din această listă, deoarece pentru coacerea și gătitul sănătos este ideal să folosiți amestecuri de casă. Nu este complicat, toarnă doar făină într-un castron conform rețetei. Este important să aveți acasă sub formă de griș sau făină grosieră, integrală netedă și netedă și nu neapărat semi-grosieră.

Dacă faceți supe acasă cu forma tradițională de întins, săriți peste acest pas și după ce gătiți legume și alte ingrediente, turnați 2-3 linguri de crupe de hrișcă, scrise în ultimele minute și lăsați-le să gătească câteva minute sau sfatul meu, se toarnă germeni de grâu în supa de legume finită. Când pregătiți supa, este ideal să prăjiți scurt legumele în ulei de măsline sau unt/animal, ghee/sau, după gătit, picurați cu ulei rece prin presare/dovleac, susan, in, cedru, floarea-soarelui, măsline, argan/to gust.

Pentru producția de paste de casă, sunt potrivite făina netedă de speltar și cerealele integrale de spelt într-un raport de 2: 1.

Când pregătiți clătite, puteți folosi 60% făină de spelt netedă, 30% făină de spelt din făină integrală integrală și 10% făină de migdale și continuați ca la clătitele obișnuite.

Dacă coaceți o prăjitură, folosiți făină de speltă netedă. Făină de ovăz netedă în proporție de două treimi de spelt și o treime de fulgi de ovăz este, de asemenea, bună.

Un amestec ideal de făină de speltă semi-grosieră și făină de speltă netedă într-un raport de 1: 1 sau spelt integral și spelt neted este ideal pentru barbotare.

Dacă preparați adesea budinci de legume, este recomandabil să utilizați crupe de spelt sau de hrișcă grosieră sau un amestec de făină de grâu integral și gri într-un raport de 1: 1 în preparat.

Dacă este posibil, renunțați complet la umpluturile de făină sau încercați să omiteți smântâna și folosiți făină de spelte integrală fără gluten sau amidon de tapioca pentru a le îngroșa.

Puteți înlocui cea mai frecvent folosită făină albă netedă cu făină netedă de spelt, dar cel mai bine este să o folosiți sub formă de făină integrală, unde se folosește cerealele întregi.

Ce zici de zahăr

Adevărat zahăr de trestie nerafinat - este cel mai frecvent înlocuitor care poate fi utilizat în mod obișnuit (avantajul este conținutul de fier și minerale de calciu) are un indice glicemic ridicat. Poate fi folosit pentru coacerea, îndulcirea alimentelor și a băuturilor.

Zahar de cocos - fabricat din flori de palmier de nucă de cocos este un îndulcitor natural, neprelucrat, cu un indice glicemic mai redus, este bogat în minerale B și vitamine și are un gust plăcut folosit ca zahăr din trestie. Dezavantajul este prețul ridicat ... energie utilizabilă 100gr -300kcal.

Malț de orz și melasă de trestie - lichizi, însă, îndulcitori ideali cu proprietăți gustative specifice. Când cumpărați aceste produse, este necesar să citiți corect eticheta și să cumpărați numai malț de orz 100% pur, care ar trebui să conțină doar malț și apă. Dacă se adaugă acolo sirop de fructoză sau o altă formă de fructoză, nu îl cumpărați. Melasa este un produs secundar al procesării trestiei de zahăr. Din punct de vedere nutrițional, este valoros pentru o serie de minerale și vitamine, dar nu este foarte popular pentru gustul său. Ambele sunt potrivite ca îndulcitor pentru ceai și pentru coacere (în special malț), dar este nevoie de puțină abilitate în procesarea aluatului. Dacă rețeta necesită un ingredient lichid/apă, lapte/dizolvați malțul în lichid și adăugați-l în final la amestecul de făină.

Med - un aliment tradițional care nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie, cu excepția cazului în care persoana este alergică la acesta. Sursa importantă de miere ar trebui să provină numai din apicultura cinstită, astfel încât să poată profita de efectele sale de vindecare (inhibină antibacteriană) și de gustul delicios. Ar trebui să fie utilizat ca îndulcitor fără tratament termic, deoarece peste 50 de grade Celsius sunt distruse substanțe nutritive valoroase.

Sirop de agave, sirop de orez și sirop de arțar - îndulcitorii cu un indice glicemic mai scăzut și cu un conținut de minerale sunt folosiți la fel ca malțul. Sunt ideale pentru degustarea produselor de patiserie și a sosurilor de salată. Cu toate acestea, este necesar să urmați eticheta și să alegeți un sirop cu cel mai mic conținut posibil de fructoză și să îl utilizați cu moderare. Siropul de agave este bogat în fructoză, așa că nu îl veți găsi în bucătăria mea.

Am decis să completez acest articol cu ​​aceste informații /12.1.2014/. Câțiva dintre voi în comentariile mele îmi scriu că lipsește zahărul din stevia și mesteacăn etc. Nu consider că diferite izolate, cum ar fi steviosidul și rebaudiosidul din stevia, xilitol și xilitol sau alte abrevieri de mărci ale îndulcitorilor artificiali, sunt zahăr sau un îndulcitor ideal, chiar dacă provin din surse naturale. Nu le menționez pentru că, după părerea mea, îndulcitorii ar trebui să conțină și o valoare adăugată ca substanțe de balast, minerale și alte ingrediente utile, ca în cazul mierii și melasei. Desigur, accept decizia oamenilor, în special a diabeticilor, de a lua aceste produse - mai multe despre stevia aici.

Dacă mâncăm departe de casă, cumpărăm alimente în magazine și restaurante, consumăm zilnic alimente cu conținut ascuns de zahăr. Dacă mâncăm mai multe alimente pe zi cu un indice glicemic ridicat și o încărcătură glicemică, de exemplu 500gr de fructe/banane, pere, mere/și 2 bucăți de produse dulci de panificație, bem un litru de băutură îndulcită mult timp, avem a depășit deja aportul recomandat de zahăr. Ar trebui să fie până la 35 de grame de zahăr adăugat pe zi. Cel mai bine ar fi să renunțați complet la băuturile dulci și să vă bucurați de zahăr și gustul său dulce ca o delicatesă de fructe preparată din, de exemplu, fulgi de ovăz, grâu, miere și fructe de sezon, deși fructul este cel mai bine consumat singur. Este vorba despre combinarea alimentelor și învățarea elementelor de bază. Alimentele cu un IG mai mare sunt consumate împreună cu grăsimi de calitate în cantități limitate/ulei de măsline, unguent de gâscă de porc, unt/sau proteine ​​/ carne, pește/combinat cu polizaharide/legume care conțin fibre /. Și nu mânca megapartii. Dacă amestecați fără rost diferite tipuri de materii prime, este adevărat că în intestinul subțire procesul de digestie are loc oricum, dar este vorba despre modul în care nutrienții individuali sunt metabolizați și folosiți în avantajul nostru.

În practica culinară, asta înseamnă cam atât

Nu mâncați proteine ​​cu amidon, cum ar fi carnea cu pâine sau cartofi, dacă încărcați porții mari, sunt prea multe calorii. Mai bine dacă preferați legumele decât amidonul/orezul, cartofii, pastele/astfel veți obține mult mai mulți nutrienți și conservanți.

Când mâncați carne, nu adăugați orez, cartofi, găluște și sos de smântână! și pâine, dar o salată de legume din legume cu frunze sau legume fierte scurte.

Nu faceți sosuri cremă pentru carne sau paste. În mod excepțional, 4 formațiuni excelente sunt iertate.

Pentru paste integrale și orez natural, utilizați cele mai comune proteine ​​vegetale/leguminoase /, legume proaspete sau fierte scurt (roșii) și nu proteine ​​animale - carne în cantități mari.

Dacă mâncați fructe proaspete, nu folosiți frisca. Obișnuiți-vă să adăugați gem de casă sau confitați la iaurturi, adică fructe tratate termic. Consumați singuri fructe proaspete, astfel că are cea mai mare importanță nutrițională pentru organism.

Da, o poți ignora, dar odată ce ai ajuns până aici, probabil că nu vei fi atât de indiferent. Vă mulțumim că ați citit acest manual și vă mulțumesc dacă luați ceva din el:) Și dacă vă simțiți compulsiv să nu ignorați gulașul Szeged de la bunica sau lombă pe cremă, aveți-l o dată pe lună, dar nu uitați că nu veți fi înșelați excepție în acest caz, regula nu confirmă.